2016-11-24

Johan Backéus tävlingsrätter i Årets Kock 2017

Johan vinner guldet i Årets Kock 2017!

Vi är såklart oerhört stolta över att årets vinnare i tävlingen är en av våra kockar här på AVEQIA och här kan du se rätterna Johan vann med i finalen av Årets Kock 2017.

Det var femte gången gillt och Johans tävlingsmeriter i Årets Kock inkluderar: Semifinalplats 2012, Silvermedalj 2013, Finalplats 2014, Silver 2016 och nu slutligen alltså ett Guld 2017.

Johan säger att han gillar lekfullhet i maten och att man på tallriken ska kunna se och känna vad det är man äter. Morot ska smaka morot och han tycker även att gästen gärna får vara lite delaktig i måltiden, hen kan exempelvis riva något över rätten vid serveringen. Helt i linje med vad vi gör här hos oss alltså.

Inspirationen till tävlingsrätterna:
Tankarna började redan under förra årets tävling – men jag fick släppa idén vid det tillfället. Jag ville efterlikna en råvara och tog tanken vidare i år och det landade i att jag i den här rätten har skapat ett ostronskal av knäckebröd.

Nedan kan du se de två tävlingsmomenten som gick ut i finalen, där den första serveringen bestod av 5 små grönsaksrätter, och den andra serveringen bestod av skånsk fasan.

Om du är sugen på att boka ett event hos oss med Johan så är du välkommen att kontakta oss via vår bokning (010-160 54 00) eller på bokning@aveqia.com

1. Purjolök, persilja och pepparrot 2. Svamp, krasse och hasselnöt 3. Ägg, blomkål och tryffel 4. Fänkål, gurka och ostronblad 5. Potatis, ängssyra och rökt tång

Bakad fasan i smen, glaserat lår, svamp och mandelmüsli, blomkål samt skysås smaksatt med ingefära och umeshu