Sommarmeny 2017

Äntligen har det blivit både varmare och grönare ute, och vi följer förstås årstiden med en ny, sommarfräsch meny! Våra kockar har letat fram det bästa säsongen har att erbjuda och inspirerar till nya sätt att servera sommardelikatesser som färskpotatis, jordgubbar och svenska tomater med spännande inslag av rök och eld och en och annan flirt med såväl främmande matkulturer som ny teknik. Välkommen att fira in sommaren med oss!

Matjessill från Norrona med äggkräm, krispigt potatisflarn samt rökt smör

Matjessill från Norrona med äggkräm, krispigt potatisflarn samt rökt smör

Menyn börjar med en känsla av midsommar där matjessill från norska Norrøna serveras med klassiska tillbehör i ny tappning. Istället för det vanliga kokta ägget gör vi en äggkräm smaksatt med Gammel Pär, en lagrad ost från Lakene ostgård i Värmland. Den obligatoriska rödlöken serveras picklad, det brynta smöret röks, och små färskpotatisar rullas i dill med gröna enbär för en ny spännande smakkombination. Vi toppar det hela med ett krispigt potatisflarn kryddat på svenskt manér med dill och gräddfil.

 

Eldad pilgrimsmussla med dashi, västeråsgurka, krondill och rättika

Eldad pilgrimsmussla med dashi, västeråsgurka, krondill och rättika

Sommarens mellanrätt för tankarna mot skärgården men vi har också gett den japanska inslag. Här eldar vi pilgrimsmusslor och serverar dem i skalen med lätta, fräscha tillbehör. Vi lägger in primörer i en frisk krondillslag och ger en klassisk nobisdressing en ny twist med grön krasseolja. Med inspiration från japan har vi gjort en iskall dashi, buljongen som ligger till bas för såväl ramen som misosoppa, och pärlor av soja som bidrar med sälta och umami. Som avslutning eldar vi tunna skivor av lardo, en marmorlagrad charkuteridelikatess.

Grillad picanha med rökt tomat, getostkrokett samt dragonbearnaise i sifon

Grillad picanha med rökt tomat, getostkrokett samt dragon bearnaise i sifon

Varmrätten bjuder på inspiration till grillsäsongen och våra kolgrillar står redo. Vi grillar picanha, en smakrik brasiliansk styckningsdetalj av nötkött, efter att först ha tillagat det långsamt sous-vide med vitlök och timjan. Till köttet serverar vi krispiga potatiskroketter med fransk getost, och vi gör en bearnaisesås på nytt sätt där vi kommer undan vispmomentet genom att servera såsen ur en sifon. Det är äntligen säsong för svenska tomater, och vi serverar dem lätt ugnsbakade och rökta på grillat levainbröd med salladsskott och kryddiga färska örter.

Sommarswirl med olivoljekaka och shiso

Sommarswirl med olivoljekaka och shiso

 

Ingen sommardessert utan jordgubbar! Vi serverar dem både färska och inlagda med en juice på shiso och mandarin. Vår sockerkaka får extra karaktär av olivolja och härligt krispiga kanter av råg från gården Stora Hällsta i Västmanland. Till en jordgubbsdessert hör förstås grädde, som vi vispar krämig med färsk vaniljstång och glass, med friska sommarsmaker av gräddfil och shisokrasse.

Väl mött och låt er väl smaka!