Vårmeny 2017

Äntligen är våren här! Solen värmer, fåglarna har hittat tillbaka och på AVEQIA spirar det i köksträdgården. Som ännu ett vårtecken är det dags för en ny meny. AVEQIAs kockar har plockat ut några av säsongens bästa råvaror och satt ihop en fyrarätters vårmeny där vårklassiker som sparris, ramslök och vårkyckling får möta nya spännande smaker som yuzu, älgört och tonkaböna. Vi ser fram emot ljusare kvällar med inspirerande matlagning! Välkommen!

Inspiration från Årets Kock 2017

 Inspiration från Johan Backéus - Årets Kock

Vi är stolta över att AVEQIA-kocken Johan Backéus tog hem guldmedaljen i Årets Kock tidigare i år, och nu får alla möjlighet att smaka på hans vinnande rätter. Till förrätt på vår vårmeny lagar vi två av Johans vinnande bidrag. I den första delen står purjolök i fokus. Den serveras friterad, ångad och som kräm, med persiljekrasse, pepparrot och inlagd potatis som komplement. Enkelhetens elegans. Den andra delen av rätten för tankarna till påsken med perfekt bakad äggula, lagrad ost och tryffel i centrum.

Vit AAA sparris med tempura, ponzu, hollandaise och forellrom

Vit AAA sparris med tempura, ponzu, hollandaise och forellrom

Till mellanrätt kombinerar vi vit sparris, ett säkert vårtecken, med en klassisk hollandaisesås och asiatiska inslag. Vi gör en asiatisk dressing med soja och yuzu som kallas ponzu, serverad tillsammans med tempura gjord på silverlök. Det hela toppas med forellrom, norialg och Espelettepepparkryddad majrova.

Vårkyckling med grön sparris, grillad gemsallad och müsli på levain, kapris och quinoa

Vårkyckling med grön sparris, grillad gemsallad och müsli på levain, kapris och quinoa

Nu är det säsong för ungkyckling i portionsstorlek, passande nog även kallad vårkyckling. Vi fyller dem med ankleverterrine, murklor och ramslök, tillagar dem försiktigt och grillar sedan skinnet krispigt. Till kycklingen serverar vi grillad grön sparris och gemsallad, kryddat med citron och brynt smör. Vi gör egna gnocchi, vårigt smaksatta med ramslök och avslutar med ett krisp där tunt skivat smörfräst levainbröd blandas med friterad kapris, quinoa och pumpakärnor.

Inkokt rabarber med smörstekt sockerkaka, ängssyrasorbet, samt kardemumma- och havrekrisp

Inkokt rabarber med smörstekt sockerkaka, ängssyrasorbet, samt kardemumma- och havrekrisp

Rabarber är förstås den perfekta avslutningen på en vårmeny. Vi kokar in den med vanilj, kardemumma och älgört och tar vara på lagen för att göra små delikata rabarberpärlor. Till rabarbern serverar vi en sockerkaka, extra god med brynt smör, som vi rostar krispig precis före servering. Vi gör också en frisk, grön sorbet på ängssyra, en len kräm med spännande smak av tonkaböna och ett krisp på havre och kardemumma. Visst lockar det fram vårkänslor!