Vintermeny 2017

AVEQIAs Vintermeny 2017

Det nya året har fått en flygande start och nu har det blivit dags att dela vår vintermeny med er. Vad passar bättre än att få laga en härlig middag tillsammans människor vi bryr oss om i en varm, ombonad miljö i väntan på våren och värmen?

För att höja mysfaktorn denna årstid har våra kockar skapat en vintermeny med smaker från både hav, skog och mark. Vi låter oss även inspireras litet grann av orienten!

Vi ser verkligen fram emot att få laga upp dessa härliga rätter med er. Varmt välkomna!

Skrei med rökta blåmusslor, äpple och libbsticka

Skrei med rökta blåmusslor

Till vintermenys förrätt har vi plockat fram något av det bästa från havet just nu! Från Lofotens kalla vatten får vi arbeta med Skrei som vi rimmar lätt och bakar för att framhäva fiskens fantastiska struktur och smak. Vi gör en fantastisk len buljong på blåmusslor och för textur toppar vi rätten med krispig selleri och äpple. Som avslutning röker vi våra blåmusslor och lägger till en syrlig äppelcidercrème.

Dumplings med gröna enbär skum på Karl-Johansvamp
& jordärtskocka samt rökt tryffelvinaigrette

Dumplings med Karl-Johan

Till mellanrätten fläktar vindarna från orienten! Vi lär oss hur man gör perfekta dumplings med litet sting från gröna enbär och en chiliflinga eller två för dem som vill. Vi gör ett lent skum på Karl-Johansvamp och jordärtskockor som kompletterar våra dumplings fint. Krispiga chips på skocka, fransk krasse och tryffelvinaigrette ger rätten krunch, fräschör och ett upplyftande stänk av syra.

Ugnsbakad röding med smörad kålbuljong,
rostad potatispuré samt forellrom och flower sprouts

Röding med kålbuljong

Till varmrätt tar vi fram den finaste rödingen vi kan uppbringa. Vi hanterar den så varsamt vi kan och kompletterar den med  delikat bakad spetskål och lätt syrade flower sprouts. På sidan serverar vi rostad potatispuré toppad med en vacker sallad.

Körsbärssorbet med mandelkaka, Umeshu-kokta körsbär samt puffat vildris

körsbär, mandel, umeshu

Till dessert gör vi glass på körsbär och gräddfil; krämig, kall och frisk! Vi bakar härliga mandelkakor på brynt smör och honung och kokar in körsbär med fänkål och umeshu. En frisk sabayonne, puffat vildris och snö toppar denna vackra dessert. Vintrigt och härligt, syrligt och kallt i en perfekt harmoni.