Rapskaka med chokladganache, chokladnougatine, italiensk maräng och pumpasorbet

Här har vi en drömdessert för chokladälskaren! Ganache, chokladnougatine toppat med smarrig italiensk maräng och en frisk pumpasorbet som lättar upp rätten. Kakan bakar vi med rapsolja vilket gör den litet lättare och den möter upp den smakrika chokladen på ett fint sätt. Här kan du med fördel göra sorbeten i förväg – men hinner du inte det så köp en frisk sorbet i en smak du gillar!

10 portioner

Pumpasorbet

• 1 st                 Pumpa
• 1 st                 Citron
• 200 g              Socker
• 300 g              Vatten
• 80 g                Glykos
• 4,4 g               Agar agar

Skär pumpan i mindre kuber. Pressa saften ur pumpan med hjälp av en råjuicepress. Spara pumparesterna, torka dem i ugn på 80°C. Koka upp socker, vatten, glykos och agar. Blanda ner citron- och pumpajuicen i sorbetvätskan och frys. Den här rätten kan med fördel göras i förväg.

Rapskaka

• 100 g              Kallpressad rapsolja
• 2 st                 Ägg
• 110 g              Muscovadosocker
• 150 g              Mjöl
• ½ tsk              Bikarbonat
• 1 tsk               Bakpulver
• ½ tsk              Salt

Vispa ägg och muscovadosocker fluffigt. Häll rapsolja under omrörning i en jämn stråle. Blanda ihop alla torra ingredienser. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i smeten. Undvik mjölklumpar. Stryk ut på silikonmatta. Baka på 175°C i ca 15 minuter eller till gyllene. När kakan är klar, låt svalna och stansa (eller skär) ut rektanglar i portionsstorlek.

Choklad- och lakritsnougatine

• 60 g                Smör Arla®
• 12 g                Honung
• 75 g                Socker
• 1 g                  Pektin
• 20 g                Kakao nibs
• 3 g                  Lakritspulver

Smält honung och smör i kastrull, häll ner pektin och socker. Rör till jämn en smet, smöret ska binda ihop ingredienserna. Rör ner lakritspulver och kakao nibs. Stryk ut på silikonmatta och baka i ugn på 175°C i 10 minuter.

Chokladganache

• 100 g              Vispgrädde Arla®
• 150 g              Socker
• 75 g                Honung
• 75 g                Glykos
• 100 g              Choklad

Koka grädde, socker, glykos och honung till 120°C. Undvik att röra i kastrullen så mycket som möjligt. När smeten kommit upp i temperatur till 120°C, ta av kastrullen från spisen och mixa ner chokladen med stavmixer. Häll ut chokladsmeten på en silikonmatta i ett tunt lager. Här är det viktigt att jobba snabbt så chokladen inte stelnar i kastrullen! Kyl ned.

Italiensk Maräng

• 2 st                 Äggvitor
• 25 g                Vatten
• 105 g              Socker

Vispa äggvitan till ett skum. Koka upp vatten och socker till en temperatur på 121°C. När vattnet och sockret nått 121°C; häll ner det i en tunn stråle över äggvitan under konstant vispning. Fortsätt vispa tills marängen är kall och lägg sedan i spritspåse.

Chokladcrumble

• 75 g                Socker
• 7,5 g               Vatten
• 45 g                Choklad
• 2 nypor           Salt

Koka upp socker och vatten till en ljus karamell. Häll i salt och choklad. Ta av kastrullen från värmen och vispa ihop under kraftig omrörning.Låt svalna i rumstemperatur.

Garnering

• 1 ask              Atzinakrasse (valfritt)
•                       Torkad pumpa

Klipp atzinakrassen och lägg i bunke med fuktigt papper i botten. Mixa torkad pumpa i kryddmixer och pudra över desserten. Hittar du inte Atzinakrasse så kan du givetvis garnera rätten med någon annan lämplig ört eller liknande!