{"id":26781,"date":"2022-11-08T17:00:52","date_gmt":"2022-11-08T16:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/aveqia.com\/recipe\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/"},"modified":"2023-01-09T17:15:40","modified_gmt":"2023-01-09T16:15:40","slug":"havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/","title":{"rendered":"Havskr\u00e4fta med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran"},"content":{"rendered":"

Vill du laga n\u00e5got med havskr\u00e4ftor som huvudingrediens? D\u00e5 kan du testa denna h\u00e4rliga r\u00e4tt med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran. En fin kombination av smaker och texturer som passar n\u00e4r det ska var lite extra. <\/span>
\n<\/span>Barigoule \u00e4r ett sydfranskt tillagningss\u00e4tt som ofta anv\u00e4nd till kron\u00e4rtskockor, men det passar bra \u00e4ven till andra r\u00e5varor.
\nR\u00e5r\u00e4kor kan vara lite sv\u00e5rt att f\u00e5 tag p\u00e5, ers\u00e4tt d\u00e5 med kokta ishavsr\u00e4kor eller uteslut det fr\u00e5n r\u00e4tten.<\/span><\/strong><\/h3>\n

8 portioner som f\u00f6rr\u00e4tt eller ca 4 portioner som varmr\u00e4tt<\/strong><\/h3>\n

Barigoule<\/h3>\n
    \n
  • \u00bd dl Olivolja<\/li>\n
  • 1st Morot<\/li>\n
  • 1st Gul l\u00f6k<\/li>\n
  • 3 Vitl\u00f6ksklyftor<\/li>\n
  • 2 Lagerblad<\/li>\n
  • 2 kvistar Timjan<\/li>\n
  • 1 msk F\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n<\/li>\n
  • 1 dl Vitt vin<\/li>\n
  • 1 dl Vitvinsvin\u00e4ger<\/li>\n
  • 2 dl Vatten<\/li>\n
  • 1 Ekologisk Citron (halverad)<\/li>\n
  • 5 Sm\u00e5 persiljer\u00f6tter<\/li>\n
  • 300 g F\u00e4nk\u00e5l<\/li>\n<\/ul>\n

    Skala morot, l\u00f6k och vitl\u00f6ken. Sk\u00e4r ner dem i mindre bitar och stek dem i olivoljan tillsammans med lagerblad, f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n och timjan i ca 3 minuter. Tills\u00e4tt all v\u00e4tska och den halverade citronen. Smaka av med salt och peppar. Ansa och dela persiljer\u00f6tterna och f\u00e4nk\u00e5len p\u00e5 l\u00e4ngden. Sjud i lagen ca 20-30 min, tills de \u00e4r mjuka rakt igenom. L\u00e5t svalna i lagen.<\/p>\n

    R\u00f6kt potatispur\u00e9<\/h3>\n
      \n
    • 300 g Mandelpotatis<\/li>\n
    • 50 g Sm\u00f6r Arla\u00ae<\/li>\n
    • 100 g Cr\u00e8me Fraiche Arla\u00ae<\/li>\n<\/ul>\n

      Skala potatisen, koka den f\u00f6rsiktigt i v\u00e4lsaltat vatten tills den \u00e4r mjuk rakt igenom. H\u00e4ll av potatisen och passera den genom en sikt eller finmaskig sil i en bunke. R\u00f6r ner sm\u00f6ret med en slickepott, sp\u00e4d med cr\u00e8me fraiche tills pur\u00e9n \u00e4r len och kr\u00e4mig i konsistensen. Smaka av med salt. T\u00e4ck bunken med plastfolie och r\u00f6k med en r\u00f6kpistol, l\u00e5t dra. R\u00f6k g\u00e4rna pur\u00e9n 2 g\u00e5nger, l\u00e4gg sedan \u00f6ver i en kastrull och h\u00e5ll varm p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme till servering, r\u00f6r om. Har du ingen r\u00f6kpistol s\u00e5 kan du givetvis hoppa \u00f6ver detta steg \u2013 r\u00e4tten blir god \u00e4ven utan r\u00f6ktonerna!<\/p>\n

      Havskr\u00e4ftsbuljong<\/h3>\n
        \n
      • Skal fr\u00e5n Havskr\u00e4fta (endast stj\u00e4rtarna)<\/li>\n
      • 3 dl Barigoulelag<\/li>\n
      • 2 Cocktailtomater<\/li>\n<\/ul>\n

        Rosta skalen i ugn ca 5 min 150\u00b0C. L\u00e4gg sedan skalen i en kastrull tillsammans med barigoule-lagen och t\u00e4rnad tomat. Koka upp och l\u00e5t dra i 5 min, sila av. Smaka av med salt och peppar. H\u00e5ll varm till servering.<\/p>\n

        Champagnegr\u00e4dde<\/h3>\n
          \n
        • 2 dl Gr\u00e4dde Arla\u00ae<\/li>\n
        • 2 msk Champagnevin\u00e4ger<\/li>\n<\/ul>\n

          Blanda vin\u00e4ger och gr\u00e4dde, smaka av med salt och nymald svartpeppar. L\u00e5t dra ca 5 min, vispa sedan l\u00e4tt. St\u00e4ll i kyl tills servering.<\/p>\n

          \u00d6vrigt<\/h3>\n
            \n
          • 8 Havskr\u00e4ftor<\/li>\n
          • 1 dl Panko<\/li>\n
          • 100 g Sm\u00f6r<\/li>\n
          • 10 cm Purjol\u00f6k (vita delen)<\/li>\n
          • 2 msk Purjol\u00f6ksaska<\/li>\n
          • 24 R\u00e5r\u00e4kor<\/li>\n
          • 2 msk Gransirap<\/li>\n
          • 40 blad R\u00f6d Harsyra<\/li>\n<\/ul>\n

            Skala havskr\u00e4ftstj\u00e4rtarna (huvudet och klor kommer ej anv\u00e4ndas) och st\u00e4ll kallt. Tag den gr\u00f6na delen p\u00e5 purjol\u00f6ken och br\u00e4nn till aska under grillen i ugnen (separera bladen och k\u00f6r i ca 200\u00b0C till bladen blivit svarta), st\u00e4ll undan. Skiva den vita delen av purjol\u00f6ken s\u00e5 att alla f\u00e5r en skiva var, \u00e5nga i \u00e5ngugn 5 min. Har du ingen \u00e5ngugn, \u00e5nga \u00f6ver vattenbad i en finmaskig sil. Vid servering v\u00e4rm purjol\u00f6ken tillsammans med persiljeroten och f\u00e4nk\u00e5len i ugn tillsammans med lite barigoule-lag. Skala r\u00e5r\u00e4korna och st\u00e4ll kallt. Tag fram havskr\u00e4ftstj\u00e4rtarna och panera ryggsidan med Panko. Stek f\u00f6rsiktigt havskr\u00e4ftstj\u00e4rtarna p\u00e5 pankosidan i brynt sm\u00f6r (stek endast p\u00e5 pankosidan s\u00e5 att inte kr\u00e4ftstj\u00e4rten blir \u00f6verstekt). Tag fram r\u00e5r\u00e4korna och blanda med purjol\u00f6ksaskan. Garnera med harsyra och rippla f\u00f6rsiktigt n\u00e5gra droppar gransirap \u00f6ver.<\/p>\n

            Vid servering<\/h3>\n

            Arrangera havskr\u00e4fta, r\u00e5r\u00e4ka, pur\u00e9 snyggt p\u00e5 varsin tallrik<\/p>\n","protected":false},"featured_media":25054,"template":"","recipe_category":[],"course":[93],"season":[],"class_list":["post-26781","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","course-skaldjur"],"acf":[],"yoast_head":"\nHavskr\u00e4fta med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran - Recept hos AVEQIA Stockholm<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Havskr\u00e4fta med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran och andra recept hittar du hos AVEQIA, matlagning och event i Stockholm!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Havskr\u00e4fta med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran - Recept hos AVEQIA Stockholm\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Havskr\u00e4fta med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran och andra recept hittar du hos AVEQIA, matlagning och event i Stockholm!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"AVEQIA Stockholm\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/AVEQIAStockholm\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-01-09T16:15:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/aveqia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Hero-6304.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1013\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/\",\"url\":\"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/\",\"name\":\"Havskr\u00e4fta med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran - Recept hos AVEQIA Stockholm\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/aveqia.com\/en\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/aveqia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Hero-6304.jpg\",\"datePublished\":\"2022-11-08T16:00:52+00:00\",\"dateModified\":\"2023-01-09T16:15:40+00:00\",\"description\":\"Havskr\u00e4fta med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran och andra recept hittar du hos AVEQIA, matlagning och event i Stockholm!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/aveqia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Hero-6304.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/aveqia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Hero-6304.jpg\",\"width\":1800,\"height\":1013},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/aveqia.com\/en\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Recipes\",\"item\":\"https:\/\/aveqia.com\/en\/recipe\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Havskr\u00e4fta med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/aveqia.com\/en\/#website\",\"url\":\"https:\/\/aveqia.com\/en\/\",\"name\":\"AVEQIA Stockholm\",\"description\":\"Matlagning tillsammans\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/aveqia.com\/en\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Havskr\u00e4fta med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran - Recept hos AVEQIA Stockholm","description":"Havskr\u00e4fta med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran och andra recept hittar du hos AVEQIA, matlagning och event i Stockholm!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Havskr\u00e4fta med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran - Recept hos AVEQIA Stockholm","og_description":"Havskr\u00e4fta med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran och andra recept hittar du hos AVEQIA, matlagning och event i Stockholm!","og_url":"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/","og_site_name":"AVEQIA Stockholm","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/AVEQIAStockholm","article_modified_time":"2023-01-09T16:15:40+00:00","og_image":[{"width":1800,"height":1013,"url":"https:\/\/aveqia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Hero-6304.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Est. reading time":"3 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/","url":"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/","name":"Havskr\u00e4fta med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran - Recept hos AVEQIA Stockholm","isPartOf":{"@id":"https:\/\/aveqia.com\/en\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/aveqia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Hero-6304.jpg","datePublished":"2022-11-08T16:00:52+00:00","dateModified":"2023-01-09T16:15:40+00:00","description":"Havskr\u00e4fta med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran och andra recept hittar du hos AVEQIA, matlagning och event i Stockholm!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/#primaryimage","url":"https:\/\/aveqia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Hero-6304.jpg","contentUrl":"https:\/\/aveqia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Hero-6304.jpg","width":1800,"height":1013},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/aveqia.com\/en\/recept\/havskrafta-med-rokt-potatispure-syrad-gradde-harsyra-och-gran\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/aveqia.com\/en\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Recipes","item":"https:\/\/aveqia.com\/en\/recipe\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Havskr\u00e4fta med r\u00f6kt potatispur\u00e9, syrad gr\u00e4dde, harsyra och gran"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/aveqia.com\/en\/#website","url":"https:\/\/aveqia.com\/en\/","name":"AVEQIA Stockholm","description":"Matlagning tillsammans","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/aveqia.com\/en\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aveqia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/recipe\/26781","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aveqia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/aveqia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipe"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aveqia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25054"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aveqia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"recipe_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aveqia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_category?post=26781"},{"taxonomy":"course","embeddable":true,"href":"https:\/\/aveqia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/course?post=26781"},{"taxonomy":"season","embeddable":true,"href":"https:\/\/aveqia.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/season?post=26781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}