H\u00e4r har vi ett fint recept p\u00e5 ett \u00f6rtigt, mumsigt lamm med fina gr\u00f6nsaker och en mustig s\u00e5s p\u00e5 bringa. F\u00e5rosten bidrar ocks\u00e5 med en fin s\u00e4lta och konsistens. Det goda ramsl\u00f6kssm\u00f6ret kan du s\u00e5klart med f\u00f6rdel g\u00f6ra i f\u00f6rv\u00e4g och f\u00f6rvara i frysen. Receptet \u00e4r ber\u00e4knat f\u00f6r 10 personer som en del av en avsmakningsmeny, men du kan gott servera r\u00e4tten som en frist\u00e5ende r\u00e4tt med gener\u00f6sare portioner till 4-6 personer.<\/p>\n
Lamm<\/strong><\/p>\n Sous-videbaka k\u00f6ttet 40 minuter med vitl\u00f6k, rosmarin och olivolja i \u00e5ngugn eller i vattenbad p\u00e5 58\u00b0C. Ta ut k\u00f6ttet ur p\u00e5sen. Salta och peppra k\u00f6ttet. Grilla k\u00f6ttet p\u00e5 alla sidor innan servering och tranchera mot fibrerna. Om du inte har tillg\u00e5ng till n\u00e5gon sous-vide kan du ist\u00e4llet b\u00f6rja med att grilla k\u00f6ttet och sen tillaga det l\u00e5ngsamt i ugn p\u00e5 110\u00b0C tills det n\u00e5r 58\u00b0C i innertemperatur.<\/p>\n Lammbringa och lamms\u00e5s<\/strong><\/p>\n Putsa lammbringan och stek den h\u00e5rt i en stekpanna. Skala och t\u00e4rna gr\u00f6nsakerna och fr\u00e4s med olivolja i en tryckkokare utan att f\u00e5 f\u00f6r mycket f\u00e4rg. Tills\u00e4tt r\u00f6dvin och lammbuljong. L\u00e4gg i lammtunnbringan och en kvist rosmarin. S\u00e4tt p\u00e5 locket och l\u00e5t sjuda under tryck ca 45 min eller tills k\u00f6ttet \u00e4r m\u00f6rt. Lyft ut k\u00f6ttet och l\u00e5t svalna. Sk\u00e4r ner k\u00f6ttet i mindre bitar. Sila av s\u00e5sen och koka ner till simmig konsistens. Smaka av med salt och sherryvin\u00e4ger och l\u00e5t en kvist rosmarin dra i s\u00e5sen.<\/p>\n Glaserad morot<\/strong><\/p>\n Gnid in mor\u00f6tterna med olivolja och salt. Baka ca 45 minuter i ugn p\u00e5 180\u00b0C. Ta ut och l\u00e5t svalna. Sk\u00e4r mor\u00f6tterna i mindre bitar. V\u00e4rm honungen med \u00e4ttika och timjan. Glasera mor\u00f6tterna i en stekpanna med \u00e4ttikshonungen och tills\u00e4tt tunnbringan.\u00a0<\/strong><\/p>\n Fryst ramsl\u00f6kssm\u00f6r<\/strong><\/p>\n Hacka \u00f6rterna och vitl\u00f6ken. Mixa helt sl\u00e4tt med rapsoljan. Blanda \u00f6rtoljan med det rumsvarma sm\u00f6ret och smaka av med salt. Stryk ut sm\u00f6ret unt p\u00e5 en silikonmatta och frys det snabbt i chillblaster eller frys. Bryt i st\u00f6rre bitar vid servering.<\/p>\n Vitl\u00f6ksstekta rapsskott<\/strong><\/p>\n Plocka ner rapsskotten och sk\u00f6lj dem. Hacka vitl\u00f6ken. Stek rapsskotten med olivolja. Tills\u00e4tt vitl\u00f6k och smaka upp med soja och citron.<\/p>\n Garnering<\/strong><\/p>\n Hyvla zucchini tunt p\u00e5 mandolin. Dressa med citron, olivolja och salt precis f\u00f6re servering. Smula ner osten i mindre bitar till garnering.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":25520,"template":"","recipe_category":[],"course":[],"season":[],"class_list":["post-26908","recipe","type-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
\n
\n
\n
\n
\n