Barigoule på cocobönor

Här delar vi med oss av ett recept från vår vintermeny 2023. En barigoule är vanligtvis en buljongaktig rätt, och oftast med kronärtskocka, men i den här versionen använder vi bönor och gör den krämig. Kanske skulle man kunna kalla den för böngryta snarare än barigoule, men oavsett namnet så är det en fantastiskt god rätt som passar utmärkt både till vardags och till fest. Servera den till något härligt protein såsom rosmarinstekt marulk , en kryddig korv eller en grillad kyckling.

Det här receptet är beräknat till 10 portioner när vi serverade rätten som en av fyra rätter på vintermenyn. Rätten är ganska mättande, men om du vill vara litet mer generös med dina portioner så räcker det här receptet säkert till 6-8 portioner.

Barigoule på cocobönor, potatis och majrova

• 250 g Cocobönor (torkade)
• 1          Bakpotatis
• 1          Majrova
• 2         Vitlöksklyftor
• 100 g Pancetta
• 1 dl     Olivolja
• 50 g    Smör
• 1 dl      Svampbuljong*
• 20 g    Gräslök

1. Tryckkoka bönorna i vatten i max 15 minuter. Du behöver alltså inte blötlägga bönorna innan om du använder den här metoden.
2. Släpp ut ångan, öppna försiktigt locket och salta vattnet, låt bönorna koka klart i lagen (här får du testa dig fram när det kommer till tid – tiden beror litet på hur högt tryck du kokt bönorna under).
3. Skala och hyvla och tärna potatisen och majrovan samt pancettan.
4. Finhacka vitlöken.
5. Fräs pancetta och vitlök i olivolja i en kastrull, tillsätt majrovan och potatisen och stek ordentligt.
6. Tillsätt bönorna och svampbuljong. Koka ihop och smaka av din barigoule med smör, salt och vinäger.

Har du ingen tryckkokare så går det givetvis bra ändå. Låt då bönorna ligga i kallt vatten minst 12 timmar. Koka tills bönorna är mjuka i osaltat vatten. Det brukar ta ca 1 timme, men kan variera ganska mycket beroende av bönornas storlek och hur länge de varit torkade.

* Svampbuljong

• 600 g Champinjoner
• 2 st     Schalottenlökar
• 2 st     Vitlöksklyftor
• 3 st     Timjankvist
• 2 st     Lagerblad
• 500 g Vatten

1. Dela svampen och löken i grova bitar, svetta ned dem på låg värme i tryckkokare.
2. Tillsätt några nypor salt och häll på vattnet.
3. Sätt på locket på tryckkokaren och låt koka i 45 minuter.
4. Släpp ut ångan och trycket försiktigt och sila av buljongen. Reducera ned vid behov för tätare smak. Smaka av med salt och eventuellt lite champagnevinäger.*Har du inte tillgång till tryckkokare så låter du buljongen koka på medelvärme under lock ca 2 timmar. Tänk på att det kan behövas mer vatten under tiden eftersom en del kan ånga bort vid lång kokning.