Citrontartlette med jordgubbssorbet, urfapeppar och marinerade jordgubbar

Här har vi en frisk dessert med både söta, syrliga och kryddiga toner. Urfa- eller Isotpeppar som den också kallas, är en typ av chili som har sitt ursprung i Urfa-regionen i Turkiet. Den har en spännande, rökig smak och det är möjligt att du behöver köpa denna i förväg, men det är väl värt omvägen då pepparn lägger till en intressant dimension till den här desserten. Kniper det kan du ersätta Urfa-pepparn med Aleppo-peppar.

I det här receptet rekommenderar vi att du gör glassen och eventuellt marängerna och tartelettskalen i förväg så du får en smidig servering. Receptet räcker till 10 portioner.

Tartletter

• 230 g Mjöl
• 63 g Vatten
• 63 g Smör
• 20 g Äggula
• 8 g Salt
• 8 g Socker

Börja med att kombinera alla ingredienser i en degblandare och blanda i cirka tre minuter för att uppnå en jämn konsistens. Efter att ha blandat, överför degen till en arbetsyta och knåda till en smidig massa. Förvara sedan degen i en vakuumpåse och låt den vila i kylskåpet i ungefär 20 minuter för att stabilisera. När degen vilat, kavla ut degen på pastamaskin till önskad tjocklek och forma tartletterna i individuella formar. Grädda sedan i en förvärmd ugn på 180°C i cirka 30 minuter, tills tartletterna är gyllenbruna och genomgräddade.

Anslag

• 50 g Smör
• 90 g Socker
• 1 st Ägg
• 60 g Mjölk
• 100 g Vetemjöl
• 1 tsk Bakpulver
• 1 krm Salt

Vispa ihop smör och socker pösigt. Vispa i äggen, (ett i taget) i smeten. Blanda sedan i mjölken och vänd varsamt ner mjöl, bakpulver och salt.
Häll ut smeten ovanpå en silpatmatta jämnt på plåten. Grädda kakan i ugnen vid 180°C tills den får en gyllene färg, vilket tar ungefär 6-7 minuter. När kakan svalnat, använd en rund form för att stansa ut rundlar som skall passa i tarteletterna.

Jordgubbssorbet

• 600 g Jordgubbar
• 20 g Citronjuice
• 90 g Socker
• 50 g Glykos (eller honung)
• 4 g Agar agar

Ta bort kvistarna från jordgubbarna och skär ner i mindre bitar. Koka upp citronjuice, socker, vatten, glykos, och agar agar.  Lägg jordgubbarna i en mixerkanna och häll på lagen. Mixa sedan till en slät smet. Kyl smeten en stund – kanske t.om i frysen.
Häll ner smeten i glassmaskin och kör. Håll glassen kall tills det är dags att servera.

Lemon Curd

• 75 g Citronsaft
• 150 g Socker
• 100 g Smör
• 3 st Hela ägg
• 2 blad Gelatin

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Sjud citronjuice, socker, smör och ägg till 84°C grader under vispning. Tillsätt det urkramade gelatinbladet. Sila och fördela i pajerna.

Kräm med Urfapeppar

• 250 g Mjölk
• 3 g Mald Urfapeppar
• 50 g Strösocker
• 15 g Majsstärkelse
• 75 g Äggulor
• 20 g Smör
• 200 g Lättvispad grädde

Koka upp mjölk och mald Urfapeppar. Vispa upp strösocker, majsstärkelse och äggulor i en skål. Slå hälften av pepparmjölken över äggblandningen, vispa ihop. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm under vispning tills den tjocknar (värm till ca 70 grader). Rör i smöret och sila av. Låt krämen svalna under plast i isbad. Vänd ner uppvispad grädde innan servering.

Maräng

• 50 g Äggvita
• 75 g Socker
• 12 g   Frystorkade jordgubbar
• Flingsalt

Vispa äggvita och socker över vattenbad till 65°C grader. Vispa kallt i blandaren. Spritsa stänger på silpatmatta och pudra över jordgubbspulver och flingsalt. Torka på 80°C till torrt.

Marinerade jordgubbar

• 200 g Jordgubbar (I)
• 50 g Jordgubbar (II)
• 100 g Socker
• 200 g Vatten
• 25 g Citronjuice

Skär jordgubbarna (I) i kvartar. Bränn jordgubbarna (II) med en gasbrännare. Koka upp brända jordgubbar med socker, vatten och citronjuice och reducera,
mixa slät. Låt lagen svalna och slå den över jordgubbarna (I).

Garnityr

• 1 ask Blåklint (eller annan ätbar blomma)

Vid servering delade vi tarteletterna i halvor, men här är det såklart fritt att servera alla en hel om man så önskar! Citrontarteletterna dekorerades med jordgubbar och maräng, vi lade sedan en klick kräm på sidan av tarteletten och avslutade med ett vackert glassägg på krämen. Kika på bilden så ser du hur det blev!