Citrontartlette med jordgubbssorbet, urfapeppar och marinerade jordgubbar

Här har vi en frisk dessert med både söta, syrliga och kryddiga toner. Urfa- eller Isotpeppar som den också kallas, är en typ av chili som har sitt ursprung i Urfa-regionen i Turkiet. Den har en spännande, rökig smak och det är möjligt att du behöver köpa denna i förväg, men det är väl värt omvägen då pepparn lägger till en intressant dimension till den här desserten. Kniper det kan du ersätta Urfa-pepparn med Aleppo-peppar.

I det här receptet rekommenderar vi att du gör glassen och eventuellt marängerna och tartelettskalen i förväg så du får en smidig servering. Receptet räcker till 10 portioner.

Citrontartlette

• 120 g Smör
• 75 g Florsocker
• 40 g Äggula
• 220 g Vetemjöl

Blanda alla ingredienserna i en degblandare utrustad med vinge. Platta till degen något och lägg i vakuumpåse och vakuumpacka (alternativt linda in degen i plastfolie eller lägg i plastpåse i kylen). Vila i kyl i minst 20 min (tills degen är genomkall). Kavla till 2:an på pastamaskin och klä in individuella tarteformar. Om du inte har individuella tarteformar så kan du givetvis använda en större tarteform, kavla då ut degen så tunt du kan och klä formen. Nagga med gaffel och frys pajskalen/t. Baka på 150°C grader i 10 min.

Lemon curd

• 50 g Citronsaft
• 100 g Socker
• 70 g Smör
• 2 st Hela ägg
• 1 blad Gelatin

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Sjud citronjuice, socker, smör och ägg till 84°C grader under vispning.
Tillsätt det urkramade gelatinet. Sila och fördela i pajerna.

Jordgubbssorbet

• 600 g Jordgubbar
• 15 g Citronjuice
• 50 g Socker
• 50 g Glykos (eller honung)
• 4 g Agar agar

Ta bort kvistarna från jordgubbarna och skär ner i mindre bitar. Koka upp citronjuice, socker, vatten, glykos, och agar agar.  Lägg jordgubbarna i en mixerkanna och häll på lagen. Mixa sedan till en slät smet. Kyl smeten en stund – kanske t.om i frysen.
Häll ner smeten i glassmaskin och kör. Håll glassen kall tills det är dags att servera.

Kräm med Urfapeppar

• 250 g Mjölk
• 3 g Mald Urfapeppar
• 50 g Strösocker
• 15 g Majsstärkelse
• 75 g Äggulor
• 20 g Smör
• 200 g Lättvispad grädde

Koka upp mjölk och mald Urfapeppar. Vispa upp strösocker, majsstärkelse och äggulor i en skål. Slå hälften av pepparmjölken över äggblandningen, vispa ihop. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm under vispning tills den tjocknar (värm till ca 70 grader). Rör i smöret och sila av. Låt krämen svalna under plast i isbad. Vänd ner uppvispad grädde innan servering.

Maräng

• 100 g Äggvita
• 150 g Socker
• 25 g   Frystorkade jordgubbar

Vispa äggvita och socker över vattenbad till 65°C grader. Vispa kallt i blandaren. Spritsa stänger på silpatmatta och pudra över jordgubbspulver. Torka på 80°C till torrt.

Marinerade jordgubbar

• 200 g Jordgubbar (I)
• 50 g Jordgubbar (II)
• 100 g Socker
• 200 g Vatten
• 25 g Citronjuice

Skär jordgubbarna (I) i kvartar. Bränn jordgubbarna (II) med en gasbrännare. Koka upp brända jordgubbar med socker, vatten och citronjuice och reducera,
mixa slät. Låt lagen svalna och slå den över jordgubbarna (I).

Garnityr

• 1 ask Blåklint (eller annan ätbar blomma)

Vid servering delade vi tarteletterna i halvor, men här är det såklart fritt att servera alla en hel om man så önskar! Citrontarteletterna dekorerades med jordgubbar och maräng, vi lade sedan en klick kräm på sidan av tarteletten och avslutade med ett vackert glassägg på krämen. Kika på bilden så ser du hur det blev!