Torrone – vit nougat
Torrone – (Vit nougat) om den här nougaten inte har en given plats på ditt julbord så är det dags nu! Det är en ljuvlig sötsak, och inte så svår att göra själv. Tänk dock på att torrone behöver vila i ett par dagar innan du skär upp den, så utmaningen är här att hålla den undan eventuella gottegrisar innan den är ”mogen”. Varför inte göra en extra och ge bort – den är nämligen både snygg och god!
Ingredienser till ca 40 st bitar:
- 100 g Hasselnötter
- 125 g Sötmandel
- 65 g Pistagenötter
- 50 g Vatten (1/2 dl)
- 150 g Socker
- 90 g Glykos
- 90 g Honung
- 30 g Äggvita (1 st)
- 25 g Socker
- 1 tsk Nypressad citron
- 1 tsk Salt
Skålla mandlarna (Koka upp en kastrull med vatten, lägg i mandlar och låt koka upp. Häll av vattnet och ”ploppa ur” mandlarna ur skalen). Rosta hasselnötterna i ugn på 200 grader tills skalet lossnar lätt om du gnuggar med en kökshandduk.
Torka de skalade mandlarna och hasselnötterna i ugn på 120 grader ca 1 timme. Lägg i pistagenötterna de sista 10 minuterna.
Koka under tiden upp vattnet med 150 g socker. Skumma av med tesil (eller tesked) under tiden. Tillsätt honung och glukos. Koka sockerlagen på medelvärme, helst utan röra i den för att undvika kristallisering av sockret. När temperaturen på lagen nått 120 grader börjar du vispa äggvitan med citron och 25g socker. Koka sockerlagen till 147 grader.
Häll försiktigt ner den varma sockerlagen i en tunn stråle i äggviteskummet under konstant vispning. Vispa på hög hastighet i 5 minuter till massan vitnat – här kan det vara skönt att använda en bakmaskin med visp om du har det. Tillsätt nötterna och vänd försiktigt ihop.
Slå ut smeten på ett bakplåtspapper pudrat med florsocker, lägg på ett bakplåtspapper till och Kavla nougaten till ca 2 cm tjocklek. Låt stå svalt minst två dagar innan du skär upp den färdiga nougaten.
*Har du nötallergiker i sällskapet kan du självklart byta ut nötterna mot t.ex solros- och pumpafrön. Rosta dem då inte så hårt.
*Receptet är baserat på Jan Hedhs klassiska torrone-recept med lite justering av mängden ingredienser och tillägg av salt för att balansera sötman.
Så roligt att du hittat vår receptbank, hoppas du kommer lyckas med rätten! Om du inte redan känner till AVEQIA så är det hit du kommer med ditt team, dina kunder eller samarbetspartners (eller kanske familj och vänner) när ni vill umgås och komma närmare varann i en gemensam matlagningsaktivitet ledd av professionella kockar. Hos oss har ni dessutom alltid privat köksstudio och matsal. Läs mer om våra aktiviteter eller boka ett event genom att klicka på någon av länkarna nedan.