Smak av sommar året om
Det är lagom tills man går tillbaka till vardagsrutinerna efter en skön sommar som man ser resultatet av årets arbete i balkonglådor, täppor, eller på matmarknader runt omkring oss. Plötsligt mognar allt samtidigt och i en rasande fart. Vare sig man skördar sitt eget, eller njuter av att äntligen kunna välja och vraka bland svenska grönsaker i handeln, är det en utmaning att hinna med att äta i samma takt.
Det finns flera anledningar att tänka till lite extra under den här perioden. Framför allt smakar ju det egen- eller närproducerade så gott, men även ur ett hållbarhetsperspektiv är det rimligt att ta tillvara det som naturen runt omkring oss ger. Men hur gör man när man inte hinner med att äta i takt med att allt gott mognar? Frukt och bär har många i Sverige en tradition att sylta och safta för att ha till årets mörkare månader. Men även grönsaker går att plocka idag och äta senare. Här tipsar AVEQIA:s kockar om vad man kan göra för att njuta av sommarens smaker året om.
Inläggningar
De flesta grönsaker går utmärkt att lägga in i en klassisk 1-2-3-lag. Den gör man genom att blanda en del 24% ättika med två delar socker och tre delar vatten. Koka upp blandningen och slå den i rengjorda burkar över skivade eller delade grönsaker. Vill du smaksätta lagen du varva grönsakerna i burkarna med till exempel dillkronor, senapsfrö, pepparrot eller till och med chili.
Syrade grönsaker
Inläggningen ovan ger klassiskt söta grönsaker, som smörgåsgurka. Vill du ha mindre sötma kan du istället syra grönsakerna. Det mest klassiska är kål, men det går utmärkt att experimentera med allt från morötter till tomater eller fänkål. Riv eller skiva grönsakerna och blanda med ca 15 g salt per kilo grönsaker i en bunke. Knåda och banka grönsakerna ordentligt med saltet tills de släpper vätska. Pressa ner grönsakerna i väl rengjorda glasburkar, och se till att grönsakerna är täckta med vätska. Om det inte räcker med vätskan i bunken kan du koka upp en saltlag med 15 g salt till 1 l vatten. Låt lagen svalna och häll lite av lagen överst i burkarna. Låt burkarna stå mörkt i rumstemperatur ca en vecka tills grönsakerna har syrats. Öppna burkarna emellanåt för att lätta på trycket, och med en form under om burkarna skulle svämma över. Förvara sedan burkarna i kylen.
Går det att frysa?
Det är inte helt lätt att bevara den krispiga konsistensen på grönsaker som har varit frysta. Det beror på att cellerna i vissa grönsaker sprängs av iskristaller, vilket gör dem sladdriga när de tinas. Om du förväller grönsakerna någon minut i saltat vatten, kyler dem direkt i iskallt vatten, torkar av och sedan styckfryser dem, blir resultatet betydligt bättre! Det gäller speciellt gröna grönsaker som haricots verts, sockerärter eller broccoli. Rotfrukter mår istället bäst av att förvaras mörkt och svalt tills de ska ätas – gärna i jord!
Tillagat
Om du har tomater i överflöd – grattis! Koka dig stora mängder härligt sommarsöt tomatsås, så slipper du tråkiga burktomater i vinter. Dela tomaterna och tillaga dem – gärna med olivolja, timjan och vitlök- i en stor kastrull eller i ugnen tills det mesta av vattnet försvinner och sötman kommer fram. Krossade och passerade tomater säljs i mängder i svenska butiker, men att göra sina egna mot slutet av sommaren ger en helt annan smak. Även om du inte kan odla dina egna tomater brukar de går att få tag på billigt mot slutet av säsongen – och tänk på att de bästa tomaterna för sås är de som ratas av salladsätarna, så välj gärna de som ser lite övermogna ut!
Med de här tipsen hoppas vi att ni får lust att ta vara på allt gott från sommaren för att få den att smaka längre. Tänk lyckan att få öppna sin egengjorda tomatsås i november, eller lägga en skiva egeninlagd smörgåsgurka på leverpastejen till jul! Titta gärna in i vår receptbank eller kika på våra menyer för att få mer inspiration!
