Vi tar tag i klimatutmaningen på hemmaplan

AVEQIA klarar Breakit Impact Challenge!

2020-02-04

Varför ville AVEQIA vara med i Breakit Impact Challenge?

Här på AVEQIA har vi länge använt ekologiska råvaror och stöttat små producenter för att både göra gott för miljön och för att våra gäster ska få så bra och intressant mat som möjligt. Vi märker även av ett ökat intresse för hållbarhet från er, våra kära gäster. Under det senaste året har vi därför arbetat aktivt för att se hur vi kan göra hela AVEQIA till ett mer hållbart företag. För att hjälpa oss i detta arbete gick vi med i Breakit Impact Challenge där vi under en dryg månad fick en kickstart i hur vi gör hela bolaget (även delarna utanför köket) mer hållbara.

Vissa saker insåg vi att vi redan skötte ganska bra, vilket givetvis var roligt. Vi reser till exempel nästan enbart kommunalt eller med tåg, grönsakerna har fått allt större plats på våra menyer, vi sorterar våra sopor och vi tar väl hand om våra anställda. Nu har vi även kunnat ta tag i frågor som lätt hamnar lite i skymundan, såsom vilken typ av bränsle våra leverantörer kör till oss på, hur vi kan bli mer energieffektiva, och hur vi kan kompensera för den delen av klimatavtrycket som vi inte har kunnat får bort.

Nu kan vi stolt meddela att vi har tagit oss igenom hela Breakit Impact Challenges klimatutmaning, och vi ser fram emot att bli ännu bättre nästa år!

Vad är Breakit Impact Challenge?

Jo, det är ett digitalt bootcamp som går ut på att göra det nya näringslivet klimatsmart.

Detta är baserat i att man på Breakit tror att entreprenörer och företag kan bidra till en positiv förändring för vår jord och påverka den till det bättre. Man tror också att det går att göra med (relativt) enkla medel.

Vad handlar det om?

Rent konkret går Breakit Impact Challenge ut på att man som företag får fem utbildningssteg och tillhörande utmaningar under 30 dagar. Om du är nyfiken på vad detta innebär kan du läsa mer här.

AVEQIA summer menu; Pike-Perch, peas, fennel, cucumber and dashi

Kockarnas tips

Smak av sommar året om!

2019-08-05

Det är lagom tills man går tillbaka till vardagsrutinerna efter en skön sommar som man ser resultatet av årets arbete i balkonglådor, täppor, eller på matmarknader runt omkring oss. Plötsligt mognar allt samtidigt och i en rasande fart. Vare sig man skördar sitt eget, eller njuter av att äntligen kunna välja och vraka bland svenska grönsaker i handeln, är det en utmaning att hinna med att äta i samma takt.

Det finns flera anledningar att tänka till lite extra under den här perioden. Framför allt smakar ju det egen- eller närproducerade så gott, men även ur ett hållbarhetsperspektiv är det rimligt att ta tillvara det som naturen runt omkring oss ger. Men hur gör man när man inte hinner med att äta i takt med att allt gott mognar? Frukt och bär har många i Sverige en tradition att sylta och safta för att ha till årets mörkare månader. Men även grönsaker går att plocka idag och äta senare. Här tipsar AVEQIA:s kockar om vad man kan göra för att njuta av sommarens smaker året om.

Inläggningar

De flesta grönsaker går utmärkt att lägga in i en klassisk 1-2-3-lag. Den gör man genom att blanda en del 24% ättika med två delar socker och tre delar vatten. Koka upp blandningen och slå den i rengjorda burkar över skivade eller delade grönsaker. Vill du smaksätta lagen du varva grönsakerna i burkarna med till exempel dillkronor, senapsfrö, pepparrot eller till och med chili.

Syrade grönsaker

Inläggningen ovan ger klassiskt söta grönsaker, som smörgåsgurka. Vill du ha mindre sötma kan du istället syra grönsakerna. Det mest klassiska är kål, men det går utmärkt att experimentera med allt från morötter till tomater eller fänkål. Riv eller skiva grönsakerna och blanda med ca 15 g salt per kilo grönsaker i en bunke. Knåda och banka grönsakerna ordentligt med saltet tills de släpper vätska. Pressa ner grönsakerna i väl rengjorda glasburkar, och se till att grönsakerna är täckta med vätska. Om det inte räcker med vätskan i bunken kan du koka upp en saltlag med 15 g salt till 1 l vatten. Låt lagen svalna och häll lite av lagen överst i burkarna. Låt burkarna stå mörkt i rumstemperatur ca en vecka tills grönsakerna har syrats. Öppna burkarna emellanåt för att lätta på trycket, och med en form under om burkarna skulle svämma över. Förvara sedan burkarna i kylen.

AVEQIA summer menu; Pike-Perch, peas, fennel, cucumber and dashi

Går det att frysa?

Det är inte helt lätt att bevara den krispiga konsistensen på grönsaker som har varit frysta. Det beror på att cellerna i vissa grönsaker sprängs av iskristaller, vilket gör dem sladdriga när de tinas. Om du förväller grönsakerna någon minut i saltat vatten, kyler dem direkt i iskallt vatten, torkar av och sedan styckfryser dem, blir resultatet betydligt bättre! Det gäller speciellt gröna grönsaker som haricots verts, sockerärter eller broccoli. Rotfrukter mår istället bäst av att förvaras mörkt och svalt tills de ska ätas – gärna i jord!

Tillagat

Om du har tomater i överflöd – grattis! Koka dig stora mängder härligt sommarsöt tomatsås, så slipper du tråkiga burktomater i vinter. Dela tomaterna och tillaga dem – gärna med olivolja, timjan och vitlök- i en stor kastrull eller i ugnen tills det mesta av vattnet försvinner och sötman kommer fram. Krossade och passerade tomater säljs i mängder i svenska butiker, men att göra sina egna mot slutet av sommaren ger en helt annan smak. Även om du inte kan odla dina egna tomater brukar de går att få tag på billigt mot slutet av säsongen – och tänk på att de bästa tomaterna för sås är de som ratas av salladsätarna, så välj gärna de som ser lite övermogna ut!

Med de här tipsen hoppas vi att ni får lust att ta vara på allt gott från sommaren för att få den att smaka längre. Tänk lyckan att få öppna sin egengjorda tomatsås i november, eller lägga en skiva egeninlagd smörgåsgurka på leverpastejen till jul! Titta gärna in i vår receptbank eller kika på våra menyer för att få mer inspiration!

En film i konsten om att få smaken att räcka längre

De Fyra Måltiderna

2019-06-19

Nu har vi gjort det igen, dvs en film om våra gästers upplevelse hos oss. Denna gång om en orkester som valde att laga mat tillsammans med våra mästerkockar. De hade dock ingen aning om i vilken grad smakerna skulle sätta sig till nästa konsert. Som tur var fanns våra filmande vänner på plats och dokumenterade upplevelsen. Konserten blev väldigt speciell där minnena av festkvällen på AVEQIA gjorde sig påtagligt påminda.

De Fyra Måltiderna är en illustration av vad vi gör på AVEQIA. Vi jobbar med det vi kallar aktiv matlagning, där vi kopplar ihop den gastronomiska upplevelsen med ett inspirerande möte mellan gäster och kockar. Detta för att få grupper att må riktigt bra samtidigt som de växer i det gemensamma skapandet. Här uppstår speciella minnen som delas mellan gäster, medarbetare, kunder och vänner. Det är det bästa vi kan ge.

Vi har svårt att sluta berätta så hör gärna av dig om du vill veta mer.

Miljömedvetna viner från Australien

Cullen Wines

2019-05-06

Det är svårt att inte använda orden “pionjär” eller “topprankade” när man nämner Cullen Wines.

Cullen Wines är föregångare i Margaret River, Western Australia med att arbeta biodynamiskt. Man har genom energi, passion och innovation skapat viner som hyllas världen över. I höstas lanserades vinet MOSH –Moon Opposite Saturn Harvest i Sverige, ett namn som säger allt om vinhusets fokus! Det följs nu upp med inte mindre än fyra viner som släpps hos Systembolaget den 26 april. Ett starkt bevis på att Cullens viner faller oss i smaken, både för sin filosofi och smakprofil.

Idag är det grundarnas dotter Vanya som driver Cullen Wines som VD och vinmakare. Hon har varit involverad i vinhusets verksamhet sedan barnsben och anses idag vara en av världens främsta kvinnliga vinmakare. Hon har bland annat utsetts till ”Woman of the year” av The Drinks Business och “Green Personality of the Year” för sitt hängivna arbete för miljön inom branschen. Hon valdes även in i The Australian Business Women´s Hall of Fame 2015.

Vingårdarna hanteras idag uteslutande enligt biodynamiska metoder. De är  koldioxidneutrala och drivs till stor del av egen sol-och vindkraftförsörjning. Cullens filosofi där de värnar om miljön, den minutiösa hanteringen av vingård och druvor i kombination med passion och innovation känns när man provar vinerna.

Cullen Wines lanserar nu 4 nya viner; Cullen Sauvignon Blanc Semillon 2016, Amber 2017( bärnstensfärgad 100% Sauvignon Blanc), Red Moon 2017 och   toppvinet Kevin John Chardonnay 2017.

Klicka på bilderna nedan så kommer du till respektive vin på Systembolaget där du kan läsa mer om dem! Blev du nyfiken på Cullen Wines så kan du klicka här för att komma till deras hemsida.

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Chambre Séparée

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten