Sebastian Gibrand och Electrolux berättar hur du bakar

Bättre bröd med ånga!

2020-09-10

Sebastian Gibrand bakar bröd med ånga

Vem vill inte ha ett frasigt nybakt bröd med en perfekt skorpa och ett luftigt och smakrikt inre? Med rätt knep och verktyg kan du uppnå brödperfektion i ditt hemmakök.

Sebastian Gibrand är kocken bakom nobelmenyn 2019. Samma år vann han tv4´s program Kockarnas kamp och så tog han en andra plats i prestigefyllda mattävlingen Bocuse d’Or. Här delar Sebastian sina bästa tips vad det gäller att baka bröd med ånga!

Rätt ugn med rätt funktion gör det lättare

Känslan av att ha lyckats lika bra som proffsen är tillfredsställande. Och med rätt utrustning i köket blir det såklart lättare och mycket roligare. En ugn med ångfunktion bevarar både saftighet och näringsämnen när du lagar kött, fisk och grönsaker, och den gör också underverk för brödbaket! Det är ångan som gör att du lyckas få den där knapriga skorpan och det mjuka inre. Electrolux SteamPro-ugn Electrolux SteamPro-ugnElectrolux SteamPro-ugnElectrolux Steam-Pro ugn är just en sådan ugn – den hjälper dig att bland annat uppnå det perfekta brödet.

– Att baka bröd i en ugn med ångfunktion är otroligt bra eftersom den gör att brödet får en krispigare skorpa som är svår att lyckas med annars, säger Sebastian Gibrand.

Electrolux SteamPro-ugn Electrolux Steam-Pro har även den unika egenskapen att den känner av vad som behövs justeras under tillagningen. Om brödet t.ex behöver mer ånga så kommer ugnen att tillsätta det.

Att baka bröd med enbart ånga
Electrolux SteamPro-ugn

möjliggör även bakning av andra typer av bröd som inte ska bakas i värme utan bara ångas, som t.ex steamed buns.

Förläng hållbarheten med ånga

Brödet är oftast som allra godast när det är precis nybakat och redan dag två kan det upplevas som torrt och tråkigt. Enligt Sebastian är det också det livsmedel som slängs mest. Genom att värma upp brödet på nytt med ånga kan du förlänga hållbarheten och bevara saftigheten i brödet.

– Det är ett perfekt sätt att återskapa det och det blir nästan som nybakat igen.

Tips på hur du kan ta vara på gammalt bröd
Skulle det mot förmodan bli kvar något att ditt hembakta bröd så har Sebastian några tips:

  • Återanvänd det som ingrediens i annan matlagning
    En uppskattad klassiker är att göra fattiga riddare med kanel, eller mixa ner brödet i en soppa. Brödkräm till dessert kan även vara en kul rätt att testa.
  • Rosta brödet i ugnen
    Gör crostini eller krutonger. Eller mixa det rostade brödet i en blender och använd som ströbröd.

Tre fördelar med SteamPro-ugnen

  • Ångfunktionen Steamify: Hälsosamt och gott med ångkokad mat med resultat som på restaurang med sous vide-funktion. Du anger den tillagningstemperatur som du brukar använda och så justerar ugnen automatiskt inställningarna.
  • CookView-kamera: Med en ugnskamera kan du hålla ett öga på maten samtidigt som du lagar den. Med hjälp av innovativ teknik visas levande bilder på din mobil.
  • Matlagningstermometer som är kopplat till ugnen, mäter matens innertemperatur och justerar automatiskt för perfekt resultat.

 

Nyfiken på att lära dig mer – allt om Electrolux SteamPro-ugn

Pressrelease

AVEQIA ingår partnerskap med Electrolux

2020-03-06

AVEQIA och Electrolux!

AVEQIA har i 20 år erbjudit gastronomiska mötesplatser där företag lagar mat tillsammans med välrenommerade kockar. Nu inleds ett partnerskap med svenska vitvaruföretaget Electrolux, som levererat vitvaror till såväl stjärnkrogar som privatpersoner i över hundra år. Målet är att skapa engagerande matupplevelser och inspirera till hållbar matlagning.

AVEQIA erbjuder företag en destination för högklassiga gastronomiska relationsbyggande aktiviteter ledda av kockar från erfarenhet från några av Sveriges och världens bästa restauranger. Konceptet och nivån på matlagningen ställer krav på att ha rätt vitvaror, med både funktionalitet och design.

Genom det nya partnerskapet skapar AVEQIA och Electrolux nu tillsammans upplevelser där man som gäst får experimentera i köket med professionell vägledning och möjliggörande funktioner. Allt för att skapa en engagerande matupplevelse, men även med syfte att inspirera till hållbar matlagning.  

  • AVEQIA är en ideal partner, med sin långa erfarenhet av att leverera matupplevelser. Vårt samarbete skapar en ny plattform där våra konsumenter får uppleva Electrolux produkter i ett inspirerande sammanhang. Tillsammans vill vi sänka trösklarna vad gäller matlagning och nå ut med vår delade filosofi om att det är i köket man samlas, umgås och experimenterar – oavsett kunskaper, säger Carl Lindahl, Loyalty & CRM Manager Nordics på Electrolux.

Electrolux har funnits i drygt 100 år – ett sekel med ständig produktutveckling och noga utvalda samarbeten. AVEQIA erbjuder en miljö och ett sammanhang där Electrolux produkter kommer till sin rätt.

  • Vi är fantastiskt glada över samarbetet med Electrolux. Deras innovativa tänk och mångåriga engagemang i svensk gastronomi gör att partnerskapet känns självklart. Vi har dessutom en samsyn på många områden, hållbarhet inte minst. Tack vare samarbetet kommer AVEQIAs gäster få uppleva kök i toppklass med många nya intressanta maskiner och funktioner, säger Anna Chu, vd på AVEQIA.

Samarbetet mellan AVEQIA och Electrolux kommer i förlängningen även att inkludera Electrolux Culinary Club. I april kommer de två parterna arrangera en matlagningskväll där konsumenter som köpt en Electrolux Sous Vide-ugn bjuds in för att få lära sig hur de får ut som mest av sin nya ugn.

För mer information, gå till: https://www.electrolux.se/local/culinary-club/

 

Vikten av att få misslyckas

Dare to Suck!

2020-02-04

I Kulturdelen hade de nyligen en artikel om Max Martin. Själva artikeln var en fin, lite djuplodande genomgång av Max imponerande karriär och hans väg till succé. Den hade bestått av mycket hårt jobb, känsla för detaljer, en del tur, och så klart; fenomenet Denniz Pop. Men det var något annat jag fastnade för; Max lyfter vikten av att få misslyckas. Eller kanske snarare att slippa bli hånad om man inte levererar direkt. Han nämner ett amerikanskt uttryck ”dare to suck” som beskriver precis det. Det är mycket svårt att få fram ett högfungerande team om medlemmarna sitter och håller på idéer av en eller annan anledning. Eller som Max säger i intervjun; ”efter åtta dåliga idéer, så kan det ju vara den nionde idéen som lyfter”. Amy Edmondson från Harvard Business School har skrivit mycket om det här ämnet, och hon kallar det psykologisk trygghet.

Psykologisk trygghet

Psykologisk trygghet består av både tillit och respekt. Med de ingredienserna på plats fungerar vi som bäst. Enligt en Gallup-undersökning 2017 ansåg endast tre av tio medarbetare att deras åsikter räknades på jobbet. Tänk dig vilken effekt det får på motivation, välbefinnande och resursanvändning!

Som du säkert förstår finns fördelen med att låta alla känna sig lyssnade på utan att riskera att bli skrattade åt, inte bara i kreativa miljöer utan i alla situationer där någon typ av värdeförflyttning sker. Speciellt om man verkar i en kunskapsintensiv miljö där förnyelse och problemlösning är livsviktigt.

”The fearless organization is one in which interpersonal fear is minimized so that team and organizational performance can be maximized in a knowledge intensive world”

Amy C. Edmondson. The Fearless Organization

Vi på AVEQIA försöker så gott det går att låta alla bli hörda, ofta lyckas vi, vid andra tillfällen kanske mindre bra. Men huvudsaken är att förstå kraften det skapar. Både som kreativ innovationsgivande kraft framåt, men också för att få med alla och skapa den inkluderande arbetsplats vi vill ha. I vår vardag har vi ofta en del stress, vi jobbar med aktiv matlagning där kundens behov ofta måste mötas snabbt och med lite förhandsinformation. Kundens syfte med att komma till AVEQIA och laga mat är ofta är att skapa trygghet i sin arbetsgrupp. Lite ironiskt så inser jag mer och mer att även vi behöver jobba mer med den psykologiska tryggheten i vår egen organisation. Dare to suck helt enkelt!!

EPA – Enskilt – Par – Alla

Till sist en liten enkel metod för möten som vi använder i våra egna möten. Metoden är hämtad från boken Effektiva möten skriven av Antoni Lacinai; Heléne Arvidsson; Micke Darmell.

Metoden ser till att alla får tänka klart sin tanke och diskutera den i par för att sedan dela med gruppen. Att skapa förutsättningar för trygghet och att göra sin röst hörd helt enkelt. Använd den gärna i möten när ni står inför en utforskande fråga där lösningen inte är solklar. Bestäm svarstid på delmomenten i relation till hur tung frågan är, men begränsa den.

  1. Få alla deltagarna att skriva ner sina egna svar
  2. Låt dem diskutera två och två
  3. Låt paren presentera sina svar inför alla.

Läs mer här:

Tidig forsking i ämnet:
Schein, E.H. & Bennis, W.G. Personal and Organizational Change through Group Methods: The Laboratory Approach. Wiley, 1965.

Amy C. Edmonds senaste bok:

https://www.bokus.com/bok/9781119477242/the-fearless-organization/

Successful Google Team:
https://rework.withgoogle.com/blog/five-keys-to-a-successful-google-team/

Rädsla påverkar hjärnan:

https://www.strategy-business.com/article/09306

Effektiva möten:

Antoni Lacinai; Heléne Arvidsson; Micke Darmell. Effektiva möten. BoD, 2018

AVEQIA summer menu; Pike-Perch, peas, fennel, cucumber and dashi

Kockarnas tips

Smak av sommar året om!

2019-08-05

Det är lagom tills man går tillbaka till vardagsrutinerna efter en skön sommar som man ser resultatet av årets arbete i balkonglådor, täppor, eller på matmarknader runt omkring oss. Plötsligt mognar allt samtidigt och i en rasande fart. Vare sig man skördar sitt eget, eller njuter av att äntligen kunna välja och vraka bland svenska grönsaker i handeln, är det en utmaning att hinna med att äta i samma takt.

Det finns flera anledningar att tänka till lite extra under den här perioden. Framför allt smakar ju det egen- eller närproducerade så gott, men även ur ett hållbarhetsperspektiv är det rimligt att ta tillvara det som naturen runt omkring oss ger. Men hur gör man när man inte hinner med att äta i takt med att allt gott mognar? Frukt och bär har många i Sverige en tradition att sylta och safta för att ha till årets mörkare månader. Men även grönsaker går att plocka idag och äta senare. Här tipsar AVEQIA:s kockar om vad man kan göra för att njuta av sommarens smaker året om.

Inläggningar

De flesta grönsaker går utmärkt att lägga in i en klassisk 1-2-3-lag. Den gör man genom att blanda en del 24% ättika med två delar socker och tre delar vatten. Koka upp blandningen och slå den i rengjorda burkar över skivade eller delade grönsaker. Vill du smaksätta lagen du varva grönsakerna i burkarna med till exempel dillkronor, senapsfrö, pepparrot eller till och med chili.

Syrade grönsaker

Inläggningen ovan ger klassiskt söta grönsaker, som smörgåsgurka. Vill du ha mindre sötma kan du istället syra grönsakerna. Det mest klassiska är kål, men det går utmärkt att experimentera med allt från morötter till tomater eller fänkål. Riv eller skiva grönsakerna och blanda med ca 15 g salt per kilo grönsaker i en bunke. Knåda och banka grönsakerna ordentligt med saltet tills de släpper vätska. Pressa ner grönsakerna i väl rengjorda glasburkar, och se till att grönsakerna är täckta med vätska. Om det inte räcker med vätskan i bunken kan du koka upp en saltlag med 15 g salt till 1 l vatten. Låt lagen svalna och häll lite av lagen överst i burkarna. Låt burkarna stå mörkt i rumstemperatur ca en vecka tills grönsakerna har syrats. Öppna burkarna emellanåt för att lätta på trycket, och med en form under om burkarna skulle svämma över. Förvara sedan burkarna i kylen.

AVEQIA summer menu; Pike-Perch, peas, fennel, cucumber and dashi

Går det att frysa?

Det är inte helt lätt att bevara den krispiga konsistensen på grönsaker som har varit frysta. Det beror på att cellerna i vissa grönsaker sprängs av iskristaller, vilket gör dem sladdriga när de tinas. Om du förväller grönsakerna någon minut i saltat vatten, kyler dem direkt i iskallt vatten, torkar av och sedan styckfryser dem, blir resultatet betydligt bättre! Det gäller speciellt gröna grönsaker som haricots verts, sockerärter eller broccoli. Rotfrukter mår istället bäst av att förvaras mörkt och svalt tills de ska ätas – gärna i jord!

Tillagat

Om du har tomater i överflöd – grattis! Koka dig stora mängder härligt sommarsöt tomatsås, så slipper du tråkiga burktomater i vinter. Dela tomaterna och tillaga dem – gärna med olivolja, timjan och vitlök- i en stor kastrull eller i ugnen tills det mesta av vattnet försvinner och sötman kommer fram. Krossade och passerade tomater säljs i mängder i svenska butiker, men att göra sina egna mot slutet av sommaren ger en helt annan smak. Även om du inte kan odla dina egna tomater brukar de går att få tag på billigt mot slutet av säsongen – och tänk på att de bästa tomaterna för sås är de som ratas av salladsätarna, så välj gärna de som ser lite övermogna ut!

Med de här tipsen hoppas vi att ni får lust att ta vara på allt gott från sommaren för att få den att smaka längre. Tänk lyckan att få öppna sin egengjorda tomatsås i november, eller lägga en skiva egeninlagd smörgåsgurka på leverpastejen till jul! Titta gärna in i vår receptbank eller kika på våra menyer för att få mer inspiration!

En film i konsten om att få smaken att räcka längre

De Fyra Måltiderna

2019-06-19

Nu har vi gjort det igen, dvs en film om våra gästers upplevelse hos oss. Denna gång om en orkester som valde att laga mat tillsammans med våra mästerkockar. De hade dock ingen aning om i vilken grad smakerna skulle sätta sig till nästa konsert. Som tur var fanns våra filmande vänner på plats och dokumenterade upplevelsen. Konserten blev väldigt speciell där minnena av festkvällen på AVEQIA gjorde sig påtagligt påminda.

De Fyra Måltiderna är en illustration av vad vi gör på AVEQIA. Vi jobbar med det vi kallar aktiv matlagning, där vi kopplar ihop den gastronomiska upplevelsen med ett inspirerande möte mellan gäster och kockar. Detta för att få grupper att må riktigt bra samtidigt som de växer i det gemensamma skapandet. Här uppstår speciella minnen som delas mellan gäster, medarbetare, kunder och vänner. Det är det bästa vi kan ge.

Vi har svårt att sluta berätta så hör gärna av dig om du vill veta mer.

Miljömedvetna viner från Australien

Cullen Wines

2019-05-06

Det är svårt att inte använda orden “pionjär” eller “topprankade” när man nämner Cullen Wines.

Cullen Wines är föregångare i Margaret River, Western Australia med att arbeta biodynamiskt. Man har genom energi, passion och innovation skapat viner som hyllas världen över. I höstas lanserades vinet MOSH –Moon Opposite Saturn Harvest i Sverige, ett namn som säger allt om vinhusets fokus! Det följs nu upp med inte mindre än fyra viner som släpps hos Systembolaget den 26 april. Ett starkt bevis på att Cullens viner faller oss i smaken, både för sin filosofi och smakprofil.

Idag är det grundarnas dotter Vanya som driver Cullen Wines som VD och vinmakare. Hon har varit involverad i vinhusets verksamhet sedan barnsben och anses idag vara en av världens främsta kvinnliga vinmakare. Hon har bland annat utsetts till ”Woman of the year” av The Drinks Business och “Green Personality of the Year” för sitt hängivna arbete för miljön inom branschen. Hon valdes även in i The Australian Business Women´s Hall of Fame 2015.

Vingårdarna hanteras idag uteslutande enligt biodynamiska metoder. De är  koldioxidneutrala och drivs till stor del av egen sol-och vindkraftförsörjning. Cullens filosofi där de värnar om miljön, den minutiösa hanteringen av vingård och druvor i kombination med passion och innovation känns när man provar vinerna.

Cullen Wines lanserar nu 4 nya viner; Cullen Sauvignon Blanc Semillon 2016, Amber 2017( bärnstensfärgad 100% Sauvignon Blanc), Red Moon 2017 och   toppvinet Kevin John Chardonnay 2017.

Klicka på bilderna nedan så kommer du till respektive vin på Systembolaget där du kan läsa mer om dem! Blev du nyfiken på Cullen Wines så kan du klicka här för att komma till deras hemsida.

Mellanösterns svar på pesto

Zaatar

2019-04-17

Nu när kvällarna har blivit ljusare och vårvärmen börjar smyga sig på ser vi fram emot att plocka fram grillen igen! Kockarna på AVEQIA har förstås redan satt igång, och det grillade lammet på vår vårmeny har snabbt seglat upp som en av de mest omtyckta rätterna. Utöver perfekta temperaturer och ömsint handhavande är kryddningen en av komponenterna för att få till det där perfekta köttet, och många gäster har varit intresserade av den spännande kryddrubben till lammet. Här kommer därför en liten introduktion till “Mellanösterns pesto” – zaatar. På samma gång örtig och mustig, med en fräsch syra och lite hetta är zaatar en kryddblandning som passar till mycket.

Zaatar, zahtar eller za’atar är ett samlingsnamn för flera örtkryddor i länderna runt östra medelhavet. I den ingår bland annat timjan, oregano, kyndel, mejram och isop, som används i allt från sallader till te och naturmedicin, men har med tiden blivit mer känt som namnet på en kryddblandning. Basen är någon av örterna, eller en kombination av flera, och de blandas sedan med rostade sesamfrön, salt och sumak. Eftersom zaatar är en kryddblandning som används över ett väldigt stort geografiskt område så finns det såklart lokala variationer. Dessa kan innehålla bland annat spiskummin, koriander, fänkålsfrö eller chilipeppar. Användningsområdet är förstås också stort och sträcker sig från det enklaste; från att doppa pitabröd i olivolja och sen i zaatar, till att smaksätta färskost (eller labneh, som snarare är avhängd yoghurt) eller mer komplicerat inbakad i filodegsbakverken börek.

Om du vill testa att göra din egen zaatar…

… till sommaren så är det inte alls svårt. Om du har svårt att få tag på sumac så kan du använda citronskal istället. Det ger inte samma syra, men väldigt god smak. Här kommer receptet:

  • 2 msk torkad sumac
  • 2 msk rostade sesamfrön
  • 2 msk timjan
  • 2 msk oregano
  • 2 msk mejram
  • 1 tsk salt
  • ev. lite torkad chili

Mortla ihop alla ingredienser et voilà, du har gjort zaatar! Vill du se vad vi serverade till vårt zaatar-kryddade lamm, eller hämta inspiration från andra av våra rätter så kan du kika på våra senaste menyer här.

Lycka till med matlagningen!

AVEQIA presenterar

Vårmenyn!

2019-03-20

Den här veckan går den live! Vi märker ett allt större intresse bland våra gäster för nya produkter, och det är fler och fler som vill utmana sig själva i köket, så vårmenyn bjuder på en hel del spännande matlagningsmoment. Bland annat står öppning och grillning av pilgrimsmusslor, handgjord fylld pasta och vulkansocker på mise-en-placelistan! Kockarna delar också med sig av två härliga recept på vårlamm och visar hur man använder en japansk bordsgrill.

Här kan du läsa mer om rätterna i vårmenyn och hämta inspiration från föregående menyer.

Hoppas vi ses under våren för en inspirerande aktivitet i gastronomins tecken!

Amanda lagar mat

Träffa oss!

AVEQIA på City Meetings

2019-02-26

Den 8 mars har du möjlighet att lära känna AVEQIA lite bättre! Då kommer vi att vara på plats under mässan City Meetings som går av stapeln på Scandic Haymarket i Stockholm. Det är ett toppentillfälle för dig som bokar aktiviteter eller konferenser att hämta inspiration. Våra härliga kollegor Madelaine och Magnus finns där för att berätta om vad vi gör och diskutera hur vi kan hjälpa till att förgylla ditt nästa event i Stockholm eller Göteborg. Genom att klicka här kommer du direkt till anmälan. Om du vill prata med oss på tu man hand under ditt besök så får du gärna förboka ett individuellt möte i samband med din anmälan!

Hoppas vi ses!

AVEQIA recepttips

Ceviche

2019-02-08

Några av er har säkerligen registrerat att vi varit med och öppnat en restaurang vid namn Norobata – där maten handlar om nordiska smaker med influenser från Japan och Peru. En av de mest kända rätterna från det Peruanska köket är den fräscha fiskrätten Ceviche. Ceviche består enkelt beskrivet av marinerad rå fisk.

Från Kasper Kananen som är vår kökschef kommer här ett tips på hur du lagar din alldeles egna Ceviche till helgen. Det här är en enkel och väldigt smarrig rätt att bjuda på!

Receptet kommer här utan omsvep (räcker till 4 personer som förrätt, eller 2 som huvudrätt):

Gös-Ceviche à la Norobata:

  • 200 g gösfilé, tärnad
  • 1/4 gurka, tärnad
  • 1 jalapeno, tärnad
  • 1/2 rödlök, skivad
  • Massa hackad koriander
  • Salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en skål

Leche de Tigre (tigermjölk):

  • 3 st svenska Aroma äpplen
  • 100 g färsk pepparrot
  • 1 lime

Kör äpplen och pepparrot i en råsaftcentrifug (har du ingen råsaftcentrifug så riv äpplen och pepparrot fint och pressa ur saften) och pressa i limejuicen. Slå över fiskblandningen och låt ligga och dra i fem minuter innan servering. Lägg upp snyggt i skålar och toppa med hackad rostad majs (hittar du i naturgodishyllan).

Smaklig måltid!

Cocktails

Provningar på AVEQIA Göteborg med

Michael Polgar

2019-02-05

Intresset för att lära sig mer om mat och dryck ökar hela tiden. På AVEQIA märker vi av det genom att våra gäster gärna vill prata om och lära sig mer om producenterna, råvarorna och smakerna. Fler och fler vill också komma på provningar hos oss.  Vår kock Michael Polgar håller i AVEQIAs provningar i Göteborg. Han inriktar sig främst på provningar av ost, öl och rom. Vi har ställt lite frågor till Michael om hur han ser på provningar och vad han vill visa gästerna.

Tanken bakom en provning

Att planera en provning är inte en standardiserad process utan provningarna utformas efter besökarens önskemål och som alltid på AVEQIA så läggs mycket tid på att hitta nya spännande smaker för att gästerna ska få ut så mycket som möjligt av besöket.

Michael berättar att han före provningen tar kontakt med gästerna för att få reda på vad de är intresserade av att prova. Han vill också gärna veta om de har några förkunskaper i ämnet samt hur vana de är vid provningar generellt. Sådan information hjälper honom att lägga provningen på en lagom nivå, så att det blir både roligt och lärorikt för gästerna. Ibland vill gästerna lära sig mer om grunderna och ibland vill de fördjupa sig i en speciell sort eller smak.

“Vissa gäster är intresserade av att till exempel lära sig mer om porter eller stout, då fokuserar vi på det, alltid med målet att gästerna ska känna att de får lära sig något nytt när de kommer till oss”.

Hur går en provning i Göteborg till?

När provningen startar så börjar man med att prata om produkterna och går sedan över till att dofta, känna och smaka. Michael förklarar att han brukar hålla en låg profil när det kommer till att beskriva smakerna. Istället låter han gästerna spekulera.

“Jag vill att de ska känna själva, alla har ett eget smakregister. Jag startar gärna diskussioner och öppnar för frågor. Det brukar bli många frågor under en provning, det är roligt och gör diskussionerna mer levande.”

Lättaste först

Michael förklarar att man under en provning alltid börjar med det lättaste först, oavsett vad man provar. Om vi till exempel provar rom så börjar vi med den sort som har minst sockerinnehåll och lägst alkoholhalt, börjar man åt det andra hållet kommer man inte att känna smakerna fullt ut. Han delar också med sig av ett proffstips för att få ut det mesta av varje enskild produkt under en provning.

“Om du mellan varje provsmakning äter en liten bit vitt bröd så hjälper det till att neutralisera smaklökarna. Då minskar risken att allt du provar efter ett tag tycks smaka likadant”.

Uppskattat av gästerna

Michael förklarar att det uppkommer många frågor under en provning och att det roligaste är att guida gästerna och hjälpa till att hitta nya nyanser och smaker.

“Det roligaste med provningar är att guida och hjälpa till att hitta nya smaker och saker som folk inte har gillat tidigare. Både jag och våra gäster gillar verkligen att lära oss mer”.

Favoritprovning

Michael är speciellt förtjust i ölprovningar, till stor del för att han tycker att det är kul att få upp folks ögon för att öl är så mycket mer än bara ljus lager från en stor fabrik.

“När jag håller ölprovningar är det inte ovanligt att någon utbrister – Det här smakar ju inte öl!”

Han gör en jämförelse med saft. “Det går inte säga att all saft smakar på ett specifikt sätt; jordgubbs- och svartvinbärssaft smakar ju helt olika. Samma sak är det med öl. Det finns tusentals producenter och det finns tusentals olika smaker trots att ingredienserna till stor del är liknande.”

Om du funderar på att arrangera en provning i Göteborg och Stockholm, och vill veta mer om vad vi kan erbjuda så kan du läsa om våra provningar här. Vi har flera färdiga provningsidéer men skräddarsyr gärna en provning efter vad just du och ditt sällskap vill lära er mer om!

AVEQIA Film

Låt maten smaka längre

2019-01-29

Många av er har säkert sett någon eller några av våra filmer på Facebook eller Instagram. Kanske har du undrat lite över vad och varför vi håller på?

Ja, vad ska vi göra? Ibland händer det konstiga saker, som att gästerna får starka minnen är något vi märker hela tiden. Det kan försvinna små och lite större matbitar helt oförklarligt. Ibland lyckas vi fånga in någon med en kräfta i håret och då blir det gärna sådär mysigt pinsamt. Lite vin, mycket trevnad och en hel del inspiration så sätter sig minnena av kvällen så pass att det kan ta sig olika uttryck.

Med detta som bakgrund var det ju självklart att säga till byrån att nu vill vi berätta om alla minnen som skapas här. Då tyckte de, byråmänniskorna, att det var en skön idé så de ville göra små filmer om era, våra älskade gästers, minnen.

Så blev det med filmerna på Facebook och Insta. De berättar om mat, människor och minnen. Alla filmerna finns på Youtube/AVEQIA. Kolla där så ligger filmerna på rad. Såklart har vi fått lite reaktioner, det ville vi ju, med vittnesmål om fler minnen. Vad mer månde bliva av detta?

Stay tuned ?

För fler filmer: AVEQIA på Youtube

Pâte à Choux

Branddeg till Petits Choux, Eclair och annat gott

2019-01-18

Här vill vi dela med oss av ett väldigt användbart recept som kan användas både till söta och salta rätter, nämligen degen Pâte à Choux på köksfranska.

Degen kallas branddeg på svenska – men den färdiga produkten, smaksatt, fylld och klar kallas Petits Choux, Eclair, Paris-Brest m.m.

Pâte à Choux – receptet kommer här utan omsvep:

  • 200 g vatten
  • 90 g smör
  • 2 g salt
  • 120 g mjöl
  • 4 ägg

Tillvägagångssätt:

  1. Skär smöret i kuber och lägg i en sauteuse/kastrull tillsammans med vatten och salt. Koka upp
  2. Tag kastrullen av värmen, blanda i mjöl och arbeta ihop till en jämn smet
  3. Sätt tillbaka på spisen och rosta smeten någon minut (viktigt här är att man rostar ur den ordentligt för att undvika en för rinnig smet)
  4. Tag av från värmen igen och lägg smeten i en matberedare och låt gå på låg hastighet någon minut för att kyla ned smeten något
  5. Slå i äggen ett i taget och låt gå med i matberedaren tills smeten är jämnt mixad, konsistensen skall vara någonstans mellan en smet och en deg (den skall absolut inte vara lös, då reser den sig inte i ugnen)
  6. Slå smeten i spritspåse så du kan spritsa ut i vald form (bullar för Petits Choux, längder för Eclair osv)
  7. Spritsa ut på plåt med silpatmatta eller bakplåtspapper
  8. Baka av i ugn, gärna med undervärme och varmluft på 200°C  i 7 minuter, sänk värmen till 170°C i 3 minuter och stäng sedan av ugnen och låt stå i 5 minuter på eftervärme

Förslag på fyllningar:

Salta fyllningar som är smarriga kan vara ostkräm, skagenröra, hummer & majonnäs. Om man vill vara riktigt lyxig kan man ta litet ankleverpaté, mjuka upp den litet med en visp och spritsa in i bullen. Pudra med torkat aprikospulver!

Söta fyllningar kan vara så enkla som vispad grädde, lemon curd, passionscurd eller vaniljkräm. Extra gott i bullen är Dulce de Leche (koka en burk sötad kondenserad mjölk i en kastrull i ett par timmar så får du en smarrig kräm). Sedan kan du med fördel doppa “locket” i choklad eller kolaglasyr.

Aktiv Matlagning med Christoffer Sköld - Aveqia

Vintermat

2019-01-16

Nu har våra kockar satt ihop årets första meny! Vintern är en speciell årstid eftersom grönskan vilar inför våren. Det finns fortfarande fina rotfrukter att få tag på, och de kalla vattnen gör att fisk och skaldjur är extra läckra, men utbudet av svenska grönsaker är mer begränsat än under odlingssäsongen. Här tipsar AVEQIAs kockar om hur man piggar upp vintermaten.

Om man är förutseende under sommar och höst så kan man lagra mycket av det goda för att använda under vintern. Genom att pickla, syra, frysa eller torka grönsaker kan man njuta av sommarsmakerna hela vintern. Att göra inläggningar, till exempel färsk gurka inlagd med dill och pepparrot, fungerar som ett friskt och somrigt inslag till vilken måltid som helst. Tomater som ju nästan är som godis under sommaren men knappt smakar något under vintern, är också tacksamma att förädla för lagring. Varför inte göra en rejäl sats tomatsås av solmogna tomater när de är som godast? Koka med dina favoritkryddor och frys i lagom stora portioner så räcker den till många goda middagar under den mörkare årstiden.

Frukt och bär tar man lätt vara på genom att koka saft eller sylt, men om man inte känner sig manad till större kulinariska utsvävningar, så går de flesta bär utmärkt att frysa utan tillagning. Frys i mindre förpackningar så är det lätt att plocka fram precis så mycket som behövs.

Ett annat sätt att göra vintermaten lite lyxigare, och som inte kräver någon framförhållning, är att helt enkelt krydda med någonting spännande. Vintertryffeln är den tryffel som anses allra godast och det räcker med en väldigt liten bit för att ta enklare råvaror som ägg eller rotfrukter till helt nya höjder. Bottarga, som är torkad saltad fiskrom från södra Europa, är en annan umamibomb som bara tunt skivad eller riven ger maten en ny spännande touch.

I AVEQIAs nya vintermeny har våra kockar använt sig av flera av de här tipsen för att göra vinterråvarorna mer spännande. Vad sägs till exempel om saltbakad rotselleri med brynt smör och tryffel, skrei med rostad potatiskräm och bottarga eller punchinkokta hjortron med vanilj och stjärnanis? Riktigt härlig vintermat! Spana in den nya menyn här, och lycka till med vintermatsinspirationen!

Matens effekt på team

Goda anledningar att laga mat med kollegorna!

2018-11-16

Fler och fler företag investerar i bra mat på arbetsplatsen då man kunnat se tydliga samband mellan gemensamma måltider och prestation. Googles kontor till exempel, designades så att ingen del skulle vara längre bort än 45 meter från en matservering. Syftet är inte bara att fylla på energidepåerna utan även att uppmuntra de anställda att samarbeta och utbyta idéer genom att äta tillsammans. Trots det tillbringar många fortfarande sin lunchrast med en matlåda eller hämtmat vid sitt skrivbord. Forskning visar att något så enkelt som gemensamma måltider kan påverka arbetet positivt.

Vad har matvanorna för effekt på arbetet?

En studie gjord på Cornells universitet om den gemensamma måltidens effekt på lagarbete har hittat en direkt länk mellan arbetslag som äter tillsammans och högre prestation. Det upptäcktes att de som hade gemensamma måltider presterade betydligt bättre tillsammans än de som åt individuellt. Forskarna kommenterade resultatet med att det är mer intimt att umgås kring en måltid än över ett excelblad.  Intimiteten reflekteras helt enkelt i arbetet! Från ett entropologiskt perspektiv har den gemensamma måltiden fungerat som ett socialt lim och det verkar som att det lever vidare även på dagens arbetsplatser. Utifrån det är det möjligt att företag som Google har prickat rätt i sina ansträngningar för att få personalen att umgås kring mat.

Hur kan man tillämpa detta på sin arbetsplats?

Oavsett effekten på arbetet så förgyller gemensamma måltider tillvaron, och om det dessutom förbättrar resultaten så är det en tacksam investering. Med några enkla grepp kan du skapa en mer involverad matkultur på jobbet.

  1. Uppmuntra de anställda att äta tillsammans. Organisera gärna gemensamma luncher med jämna mellanrum för att skapa en kontinuitet. Då blir det snabbt naturligt att umgås.
  2. Tänk på företagskulturen. Säkerställ att dina anställda inte känner att de förväntas vara produktiva även under lunchen. Äter du själv vid skrivbordet? Eller på språng? Då är det kanske dags att tänka om.
  3. Gå steget längre och laga mat med kollegorna. Genom att ta med företaget på en matlagningsaktivitet kan ni kombinera en specifik teambuildingaktivitet med en god gemensam måltid. Det ger inspiration både till det kulinariska och på jobbet. Men framför allt ges det tillfälle att arbeta aktivt med att stärka banden mellan deltagarna.

På AVEQIA brinner vi för den här typen av aktiviteter och har lagat mat med företagsgrupper i 20 år. Vi gläds åt att arbeta med företag som kombinerar en härlig middag med att skapa något helt annat än det de gör till vardags. Oavsett om deltagarna känner varandra eller aldrig har träffats förut så leder kvällarna alltid till härlig stämning och att grupperna svetsas samman. Kika gärna in på vår hemsida eller kom förbi på en kaffe så berättar vi mer!

Johan Backéus

Fungerar verkligen

Teambuilding

2018-11-13

Teambuilding – fungerar det?

Att matlagningsaktiviteter och goda middagar leder till härlig stämning och avslappnad atmosfär råder det ingen tvekan om, det upplever vi dagligen hos oss på AVEQIA. När vi tar emot grupper märker vi hur snabbt det går för deltagarna att slappna av och engagera sig även i sällskap där deltagarna inte har träffats tidigare. Det utlovas många glada skratt och en smarrig middag. En härlig kväll i alla ära och inte att förakta, men de långsiktiga effekterna av en teambuilding-aktivitet är minst lika viktiga. Så hur effektivt är det egentligen att dra ihop kollegor, kunder eller affärsbekanta för att göra något utanför kontorens väggar? Det är en fråga som även forskare har ställt sig i flera år och en metastudie i ämnet visar att teambuilding kan ha flera positiva effekter.

Vad säger forskningen?

Det finns mycket tyckande kring teambuilding, en snabbsökning på Google ger 40 miljoner träffar! Intresset finns också på akademisk nivå och många studier har gjorts för att undersöka hur effektivt teambuilding faktiskt kan vara. För att samla ihop forskningen har man gjort en metastudie där man har jämfört resultaten av tidigare studier.* Man ringade in fyra typer av möjliga positiva effekter: förbättringar i prestation och process samt positiva effekter på det personliga och interpersonella planet. Efter att ha gjort 60 olika tester med de tidigare studierna kom man fram till att teambuildinginsatser var positivt relaterat till alla fyra effekter man letat efter. Det talar för att gruppstärkande aktiviteter inte bara är ett trevligt inslag i arbetet, utan även att det finns goda förutsättningar för långsiktig förändring!

Att välja rätt teambuildingaktivitet

På ett mindre akademiskt plan gäller det att välja en aktivitet som passar gruppen, inte minst för att deltagarna ska vara engagerade och positivt inställda. Som organisatör kan man med fördel själv fundera på vad man önskar få ut av aktiviteten och anpassa temat till det. Vill man arbeta med problemlösning och nytänkande? Är målet att svetsa samman en spretig grupp eller inkludera nya personer? Det finns en uppsjö av valmöjligheter som alla kan leda till goda resultat. En lyckad teambuildingaktivitet är en som det pratas om länge efteråt och som de anställda själva känner var givande.

Ett tips är att lägga aktiviteten i början av en arbetsvecka. Då har gruppen resten av veckan på sig att prata om vad man har gjort och att spinna vidare på den positiva energin!

Om du är intresserad av att läsa hur teambuilding kan se ut hos oss kan du kika in på den här sidan!

*Shuffler, M. L., DiazGranados, D., & Salas, E. (2011). “There’s a Science for That: Team Development Interventions in Organizations”. Current Directions in Psychological Science. 20 (6): 365–372.

Cameron Klein, Deborah DiazGranados, Eduardo Salas, Huy Le, C. Shawn Burke, Rebecca Lyons, and Gerald F. Goodwin (2009) “Does Team Building Work?” Small Group Research . Vol 40, Issue 2, pp. 181 – 222

Ceviche à la Norobata

AVEQIA Film: Låt maten smaka längre

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Innovation med Amplify och AVEQIA