Kockarnas tips till att lyckas med fisk

2022-03-01

Alla har vi väl serverat en fisk som blivit litet väl torr någon gång? Eller snöat in på en fisksort vi känner oss trygga med och sedan aldrig vågat testa att laga något annat? Här tänkte vi därför dela med oss av några tumregler för hur du kan lyckas med att tillaga fisk – så nästa gång, våga satsa litet!

Köp färsk fisk! Kolla att fisken har klara ögon och röda gälar – detta är ett tydligt tecken på att fisken är färsk. Ser den pigg ut så är den sannolikt relativt nyfångad, ser den grå och stel ut -undvik den!

Forsla hem fisken så snabbt som möjligt och förvara den på den kallaste hyllan i ditt kylskåp (fisk håller bäst i 0-3°C)

Rimma fisken innan tillagning, och gärna helst direkt när du tagit hem den! Rimmar du fisken blir köttet fastare och du får in en behaglig sälta i den. Vi har historiskt sett rimmat fisk i hundratals år i Sverige, sill, lax, långa mm. Detta för att öka hållbarheten på råvaran. Det finns två huvudsakliga metoder, torrimning (klassisk) eller att använda en saltlag. Den skonsammaste metoden är att lägga fisken i saltlag.

Ett enkelt recept på 10%-ig rimlag får du här:

  • 5 dl vatten, 1/2 dl salt, rör ut saltet till det löser upp sig (ställ i kyl, du skall alltid använda kall lag för rimning).
  • När rimlagen är kall så rimmar du en 150g portionsfilé i ca 3-5 minuter (känns fisken sladdrig så rimmar du den 3 minuter, är den fast kan du låta den ligga 5 minuter). Ligger fisken för länge så blir den för salt och du riskerar att köttet blir för hårt.
  • Torka av filén med papper och lägg i kylen, gärna över natten
  • Vi rekommenderar inte att du fryser färsk fisk, men om du skall göra detta, rimma gärna fisken innan du fryser in den.

Innan tillagning är det viktigt att du torkat fisken ordentligt torr med hushållspapper

Beroende på vilken typ a fisk du köpt, kan du tillämpa olika tillagningsmetoder. En tumregel generellt är att fetare fisksorter är mer tåliga vid tillagning, magrare fisksorter är känsligare.

  • Baka i ugn – här är en bra ugnstemperatur ca 130°, varmluft. Här kan du gärna slå på en skvätt vitt vin, litet örter och en smörklick för att förhöja smaken samt ge en skonsam tillagning. Spadet kan du använda som såsbas.
  • Har du tillgång till ångugn så kan du använda den funktionen och var då inte rädd för att sänka temperaturen till 80°C
  • Steka i panna – börja med att värma pannan, stek i matolja och säkerställ att fisken är ordentligt torr. Avsluta gärna stekningen med en klick smör i pannan, en krossad vitlöksklyfta och färska örter. Ös fisken! Pressa i litet citron innan du lyfter ut fisken ur pannan.

Lycka till med matlagningen!

Chambre Séparée på AVEQIA

Kick-off med matlagning

Våra Vinpaket

Interactive lunch and conference

Aktiv Matlagning med dagkonferens

Chambre Séparée på AVEQIA

Chambre Séparée