AVEQIAs

Höstmeny 2019

Nu börjar naturen skifta färg och vi går mot svalare tider. Men det innebär också skördetid, både i odlingarna och ute i markerna. Till årets höstmeny har kockarna satt grönsakerna i centrum, och låter dem ackompanjeras av kött och fisk av högsta kvalitet. Öländsk vretärta, späd kålrabbi och vildplockad svamp är några av delikatesserna som står i rampljuset de kommande månaderna. Dessutom bjuds det på carpaccio på gös, smörstekt ryggbiff och gårdsmjölk från gotländska fjällkor.

Marinerad gös och råräka med purjolök, älgörtsmajonnäs och räkchips

Höstmenyn börjar lätt med tunna skivor gös och söta råräkor marinerade i en japansk plommonvinaigrette. Carpaccion kombineras med rökiga toner av grillad purjolök och en mustig majonnäs smaksatt med miso och älgört. Frisk gurkört och sälta från forellrom knyter ihop rätten som sen toppas frasiga räkchips.

Svamp med ostkrokett och sotad, picklad lök på tunnbröd

Till mellanrätten kombineras smörstekt höstsvamp med sältan från lagrad ost och syra från picklad lök. Vi grillar ett flatbröd på rustikt rågmjöl och toppar det med den knaperstekta svampen uppblandad med en generös mängd gräslök. Det serveras med en nyfriterad krokett fylld med lagrad ost från Svedjan i Västerbotten. Picklad sotad rödlök kompletterar med en behaglig syrlighet och det hela toppas med en krämig svampmajonnäs som binder ihop rätten – som en norrländsk lyxtaco.

Öländska vretaärter med rotselleri, rökt smör och ryggbiff från svensk mjölkko

Öländska vretaärter med rotselleri, rökt smör och ryggbiff från svensk mjölkko

Varmrätten bjuder på godsaker från höstträdgården. Vi kokar vretaärter från Öland, en av Sveriges äldsta ärtsorter och blandar dem med en mustig sås med rökt smör. Till ärterna serveras en len rotsellerikräm och inkokta lökringar. Det hela toppas med smöröst ryggbiff från välgödd svensk mjölkko.

Gårdsmjölk med hasselnöt, vit choklad, äppelcider och pepparrot

Gårdsmjölk med hasselnöt, vit choklad, äppelcider och pepparrot

Vår höstmeny avslutas med en dessert som kombinerar svenska äpplen med hasselnötter, choklad och ett sting av pepparrot. Av äpplena kokas en syrlig äppelsirap som serveras med rostade hasselnötter och en snö på vit choklad. Vi gör en krispig maräng, syrad med äppelcider, och låter allt knytas ihop med en len mjölkglass enligt konstens regler och mjölk från gotländska fjällkor spetsad med frisk hetta från nyriven pepparrot.

Bokningsförfrågan

Blev du sugen på menyn? Vill du boka in en grupp? Fyll i formuläret här så kontaktar vi dig!

Marinated pike-perch and raw shrimp with leek, meadowsweet and prawn crackers

Marinated pike-perch and raw shrimp with leek, meadowsweet and prawn crackers

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Autumn mushrooms with cheese croquettes and pickled onion on grilled flat bread

Swedish dairy cow with yellow peas, grilled butter, celeriac and baked onion

Farm milk with hazelnuts, white chocolate, apple cider and horseradish

The dessert is a delight of tangy apple syrup, roasted hazelnuts and white chocolate snow. Crispy…