AVEQIAs

Julmeny 2019

Hösten har som vanligt rusat förbi och nu är det äntligen vintertid, med alla de fina råvaror och klassiska kryddor som hör till. Våra kockar har skapat en ny fantastisk meny där klassiska smaker och ingredienser serveras tillagat och presenterat på nya sätt.

Välkomna in i värmen!

Gravad strömming med ansjovis- och potatisskum, kryddkrisp, brynt smör och Kalixlöjrom

Här gravar vi strömming smaksatt med rönnbär, dill, lök och citron. Till fisken serveras ett lätt, smörigt potatisskum, syrligt inlagd lök och dillslungad kulpotatis. Vi toppar med färska örter, krispigt vörtbröd och löjrom från Kalix.

Rödbeta med färskost, brynt smör, maltsmul och äppelläder

Till mellanrätten bakar vi rödbetor med salt tills de är precis lagom mjuka och rostar dem sedan östa med körsbärsöl och rödbetsvinäger tills de karamelliseras. Betorna serveras med färskost som vi gör själva, rostade pistagenötter och ett krisp på malt. Det hela toppas med en majonnäs på brynt smör, bitar av lagrad ost från Almnäs bruk och ett tunt äppelläder.

Kryddstekt majsanka med rödkål, portvinssky, fänkålsrökt svartvinbärssylt och krispig grönkål

Majsanka från Vikingfågel står i fokus på varmrätten. Brösten kryddas med bland annat fänkålsfrö, sanchopeppar och stjärnanis och steks perfekt rosa. Anklåren konfiteras, plockas och slungas i portvinssky. Vi serverar ankan med en len, söt puré på rödkål, krispig grönkål som bidrar med härlig sälta och syrligt pomeransinlagda lökringar.

Kanelkaka med chokladskum, kolasås, filmjölkssorbet, hjortron, mandlar och Karl-Johansvampsnö

Julmenyn avslutas med en ljuvlig Madeleine-kaka, smaksatt med kanel och mörk rom. Till kakan kokar vi en kolasås med vit miso, kanderar mandlar med en nypa salt och gör ett varmt chokladskum. Myltade hjortron och en sval sorbet på filmjölk tillför en frisk syra och det hela toppas av en lätt snö med spännande smak av Karl-Johanssvamp.

Bokningsförfrågan

Blev du sugen på menyn? Vill du boka in en grupp? Fyll i formuläret här så kontaktar vi dig!

Presentkort

Våra Vinpaket

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer