AVEQIA presenterar

Vårmeny 2019

Nu när vintern så sakteligen börjar släppa sitt grepp även om oss nordbor ser vi fram emot nya smaker på AVEQIA. Det är fortfarande lite tidigt för svenska primörer, men i väntan på dem har kockarna satt ihop en inspirerande vårmeny med det som är som allra godast just nu. Vad sägs om kolgrillade pilgrimsmusslor, egengjord salviapasta och rosastekt vårlamm? Nu ser vi fram emot ljusare tider och spirande grönska! Bon appétit!

Grillad pilgrimsmussla med råräkor, tomatillo och spenatchips

Till förrätt bjuds det på pilgrimsmusslor, hastigt grillade direkt på träkol, och råräkor som är de räkor som är för små för att kvala in som kokräkor. Räkorna serverar vi som de är för att behålla den silkeslena konsistensen, men vi tar också vara på skalen för att göra en aromatisk grillad räkemulsion. Vi bryter av skaldjuren med sting av jalapeñomarinerad tomatillo och krispigt skuren zucchini och rättika.

Agnolotti med getost, potatis, rökt äggula, salviaskum och frasig potatis

Agnolotti är en typ av pastakuddar som vi gör på en deg med salvia och fyller med smakrik getost från Oviken och potatis. Till pastan serverar vi ett smörigt skum på salvia och kallrökta, krämigt bakade äggulor. De mjuka smakerna och texturerna balanseras upp med frasigt friterad potatis och sälta från fint riven lagrad getost.

Lammrostbiff och bräserad lammlägg med krispig jordärtskocka, morot och krusbär

Nu börjar det bli säsong för vårlamm, och det tar vi förstås vara på! Här serveras det på två sätt. Dels mustigt bräserad i öl, dels rosastekt kryddad med zaater som kallas för mellanösterns pesto. Till lammet lagar vi jordärtskockor, både som len kräm, gyllenbrunt bakad och krispigt friterad. Som tillbehör gör vi också en lammsky med krusbär och mjukstekta knippmorötter rullade i puffad quinoa.

Lakritslava med citronremmar, citronmarinerad sockerkaka och fänkålssorbet

Vi avslutar med en sötsalt efterrätt av lakrits och citron. Vi gör syrliga citronremmar som både ser ut och smakar som riktigt bra smågodis. De serveras med len lakritscurd och crunchig lakritslava. Vi bakar tunna chips på karamelliserad fänkål och en mjuk kaka med citronlag. Det hela toppas med en sval sorbet på fänkål och gräddfil.

Låt er väl smaka!

Bokningsförfrågan

Blev du sugen på menyn? Vill du boka in en grupp? Fyll i formuläret här så kontaktar vi dig!

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Chambre Séparée

Presentkort

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer