AVEQIAs

Vårmeny 2020

Nu börjar vintern äntligen släppa sitt grepp även här uppe i norr. Vi ser fram emot ljusare tider och grönska trots den svåra tiden vi är inne i så vi har tagit fram en ny härlig vårmeny som lyfter fram delikatesserna som hör säsongen till. Vad sägs om sotad gös, osttartelette med vit sparris, rosastekt vårlamm och inkokt rabarber?

Bon appétit!

Gös med variation på alger, purjolök, krusbär och libbsticka

Vi börjar årets vårmeny med en lätt förrätt på algsotad gösfilé. Fisken serveras med konfiterad purjolök och en krämig emulsion smaksatt med svensk soja och laitue de mer som är en lätt och krispig algsallad. Vi grillar små späda blomkålsskott och gör en sval soppa på gröna tomater som får ett litet sting av pepparrot. För extra färg och smak dekoreras tallrikarna med färsk libbsticka, vackra kvistar av bronsfänkål och krispig, salt sjökorall.

 

Osttartelette med vit sparris, gröna ärter och löjrom

Vit sparris hör våren till och i år serverar vi den inkokt med rosenkvittenjuice från Fristorps gård på en frasig tartelette fylld med en len ostkräm gjord på Svecia från Löfsta gårdsmejeri. Vi garnerar tarteletten med brytbönor och gör ett fluffigt skum på skidorna, och så toppar vi det hela med löjrom från Kalix och en kryddig ogrässallad.

 

Lamm med ramslökssmör, rapsskott och fårost

Till varmrätt serveras vårlamm på två sätt. Vi tillagar lammstek sous-vide med vitlök och rosmarin tills den är perfekt rosa och bräserar tunnbringa helt mör i tryckkokare med vin och örter. Nu börjar ramslöken dyka upp och vi använder den till ett kryddsmör som vi fryser och river över varma tallrikar. Vi garnerar med milda, söta rapsskott som vi steker hastigt med vitlök, soja och citron och avslutar med smulad fårost som ger rätten en härlig sälta.

 

Rabarber med kärnmjölksglass, kolasmulor och kanderade fänkålsfrön

Nu börjar äntligen rabarbern titta fram! Vi bakar den försiktigt sous-vide i bitar med björksav och fänkålsfrö och gör sen en chutney på rabarberlagen. Fänkålsfröna sparar vi och kanderar i florsocker till ett kryddigt krisp. Till rabarbern serveras frasigt knäckiga kaksmulor och en len glass på kärnmjölk. Äggvitan som blir över från glassen använder vi för att göra små maränger smaksatta med björksirap.

Bokningsförfrågan

Blev du sugen på menyn? Vill du boka in en grupp? Fyll i formuläret här så kontaktar vi dig!

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Chambre Séparée

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer