AVEQIAs

Vintermeny 2020

Trots det kalla vädret har vi råvaror som är som allra bäst just nu och av dem har vi provlagat och -smakat oss fram till årets första meny! Kockarna har satt ihop fyra nya rätter som blandar säsongens bästa råvaror med kreativa matlagningstekniker. Färskkokt hummer, egentillverkad pasta och körsbärsmunkar är några av guldkornen från vår vintermeny.

Låt er väl smaka!

Hummer med potatistunnbröd, blodgrape och shiso

Hummer är som allra bäst under årets kalla månader, och vi kokar den enligt konstens alla regler innan den serveras på lekfullt sätt i en taco på nybakat tunnbröd. Av skalen gör vi en mustig hummermajonnäs att servera till, och vi bryter av den med frisk syra från filéer av grapefrukt. Kryddiga shisoblad och heta sesamfrön ger rätten en spännande asiatisk ton.

Svamptortellini med krispig jordärtskocka, svampbuljong och tryffel

Få rätter är så uppskattade en kall vinterdag som hemgjord pasta. Vi gör degen från grunden och viker tortellini fyllda med gräddig svampduxelle på champinjon och Karl Johan med salvia. Pastan slungas i en smörig svampbuljong med tryffel, och det hela toppas med picklad och friterad jordärtskocka.

Algbakad lubb med svartrot, ostron-beurre blanc och en puré på gröna örter

Till varmrätt på vintermenyn lagar vi lubb, en spännande torskfisk som man inte hittar tillräckligt ofta i fiskdisken. Den serverar vi med svartrötter – fattigmanssparris, som är en underbar vintergrönsak, kokt i smör med svensk ärtsoja och kvittenjuice. Vi gör en klassisk beurre blancsås med en spännande twist av ostron och forellrom, och en riktigt klorofyllstinn kräm på de gröna örter som är bäst just nu.

Munk med chokladsorbet, körsbär, sabayonne och krossad Daim

Munk med chokladsorbet

Vi avslutar med en dessert där vi blandar lekfullhet med spännande konditorknep. Här gör vi egenfriterade munkar, rullade i körsbärssocker, och serverar dem med en fluffig sabayonne på körsbärsöl i sifon. En körsbärssylt får bidra med pigg syra och vi toppar med en sval chokladsorbet och barnsligt knäckig Daim.

Bokningsförfrågan

Blev du sugen på menyn? Vill du boka in en grupp? Fyll i formuläret här så kontaktar vi dig!

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Våra Vinpaket