Pâte à Choux

Branddeg till Petits Choux, Eclair och annat gott

2019-01-18

Här vill vi dela med oss av ett väldigt användbart recept som kan användas både till söta och salta rätter, nämligen degen Pâte à Choux på köksfranska.

Degen kallas branddeg på svenska – men den färdiga produkten, smaksatt, fylld och klar kallas Petits Choux, Eclair, Paris-Brest m.m.

Pâte à Choux – receptet kommer här utan omsvep:

  • 200 g vatten
  • 90 g smör
  • 2 g salt
  • 120 g mjöl
  • 4 ägg

Tillvägagångssätt:

  1. Skär smöret i kuber och lägg i en sauteuse/kastrull tillsammans med vatten och salt. Koka upp
  2. Tag kastrullen av värmen, blanda i mjöl och arbeta ihop till en jämn smet
  3. Sätt tillbaka på spisen och rosta smeten någon minut (viktigt här är att man rostar ur den ordentligt för att undvika en för rinnig smet)
  4. Tag av från värmen igen och lägg smeten i en matberedare och låt gå på låg hastighet någon minut för att kyla ned smeten något
  5. Slå i äggen ett i taget och låt gå med i matberedaren tills smeten är jämnt mixad, konsistensen skall vara någonstans mellan en smet och en deg (den skall absolut inte vara lös, då reser den sig inte i ugnen)
  6. Slå smeten i spritspåse så du kan spritsa ut i vald form (bullar för Petits Choux, längder för Eclair osv)
  7. Spritsa ut på plåt med silpatmatta eller bakplåtspapper
  8. Baka av i ugn, gärna med undervärme och varmluft på 200°C  i 7 minuter, sänk värmen till 170°C i 3 minuter och stäng sedan av ugnen och låt stå i 5 minuter på eftervärme

Förslag på fyllningar:

Salta fyllningar som är smarriga kan vara ostkräm, skagenröra, hummer & majonnäs. Om man vill vara riktigt lyxig kan man ta litet ankleverpaté, mjuka upp den litet med en visp och spritsa in i bullen. Pudra med torkat aprikospulver!

Söta fyllningar kan vara så enkla som vispad grädde, lemon curd, passionscurd eller vaniljkräm. Extra gott i bullen är Dulce de Leche (koka en burk sötad kondenserad mjölk i en kastrull i ett par timmar så får du en smarrig kräm). Sedan kan du med fördel doppa “locket” i choklad eller kolaglasyr.

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Presentkort

Chambre Séparée

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer