Cocktails

Provningar på AVEQIA Göteborg med

Michael Polgar

2019-02-05

Intresset för att lära sig mer om mat och dryck ökar hela tiden. På AVEQIA märker vi av det genom att våra gäster gärna vill prata om och lära sig mer om producenterna, råvarorna och smakerna. Fler och fler vill också komma på provningar hos oss.  Vår kock Michael Polgar håller i AVEQIAs provningar i Göteborg. Han inriktar sig främst på provningar av ost, öl och rom. Vi har ställt lite frågor till Michael om hur han ser på provningar och vad han vill visa gästerna.

Tanken bakom en provning

Att planera en provning är inte en standardiserad process utan provningarna utformas efter besökarens önskemål och som alltid på AVEQIA så läggs mycket tid på att hitta nya spännande smaker för att gästerna ska få ut så mycket som möjligt av besöket.

Michael berättar att han före provningen tar kontakt med gästerna för att få reda på vad de är intresserade av att prova. Han vill också gärna veta om de har några förkunskaper i ämnet samt hur vana de är vid provningar generellt. Sådan information hjälper honom att lägga provningen på en lagom nivå, så att det blir både roligt och lärorikt för gästerna. Ibland vill gästerna lära sig mer om grunderna och ibland vill de fördjupa sig i en speciell sort eller smak.

“Vissa gäster är intresserade av att till exempel lära sig mer om porter eller stout, då fokuserar vi på det, alltid med målet att gästerna ska känna att de får lära sig något nytt när de kommer till oss”.

Hur går en provning i Göteborg till?

När provningen startar så börjar man med att prata om produkterna och går sedan över till att dofta, känna och smaka. Michael förklarar att han brukar hålla en låg profil när det kommer till att beskriva smakerna. Istället låter han gästerna spekulera.

“Jag vill att de ska känna själva, alla har ett eget smakregister. Jag startar gärna diskussioner och öppnar för frågor. Det brukar bli många frågor under en provning, det är roligt och gör diskussionerna mer levande.”

Lättaste först

Michael förklarar att man under en provning alltid börjar med det lättaste först, oavsett vad man provar. Om vi till exempel provar rom så börjar vi med den sort som har minst sockerinnehåll och lägst alkoholhalt, börjar man åt det andra hållet kommer man inte att känna smakerna fullt ut. Han delar också med sig av ett proffstips för att få ut det mesta av varje enskild produkt under en provning.

“Om du mellan varje provsmakning äter en liten bit vitt bröd så hjälper det till att neutralisera smaklökarna. Då minskar risken att allt du provar efter ett tag tycks smaka likadant”.

Uppskattat av gästerna

Michael förklarar att det uppkommer många frågor under en provning och att det roligaste är att guida gästerna och hjälpa till att hitta nya nyanser och smaker.

“Det roligaste med provningar är att guida och hjälpa till att hitta nya smaker och saker som folk inte har gillat tidigare. Både jag och våra gäster gillar verkligen att lära oss mer”.

Favoritprovning

Michael är speciellt förtjust i ölprovningar, till stor del för att han tycker att det är kul att få upp folks ögon för att öl är så mycket mer än bara ljus lager från en stor fabrik.

“När jag håller ölprovningar är det inte ovanligt att någon utbrister – Det här smakar ju inte öl!”

Han gör en jämförelse med saft. “Det går inte säga att all saft smakar på ett specifikt sätt; jordgubbs- och svartvinbärssaft smakar ju helt olika. Samma sak är det med öl. Det finns tusentals producenter och det finns tusentals olika smaker trots att ingredienserna till stor del är liknande.”

Om du funderar på att arrangera en provning i Göteborg och Stockholm, och vill veta mer om vad vi kan erbjuda så kan du läsa om våra provningar här. Vi har flera färdiga provningsidéer men skräddarsyr gärna en provning efter vad just du och ditt sällskap vill lära er mer om!

Presentkort

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer