Våra Recept

Välkommen till AVEQIAs receptarkiv, här publicerar vi löpande recept från historiska menyer. Det är en ny del av vår webbplats och vi uppdaterar den kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Notera att recepten är skrivna som en del av en avsmakningsmeny och är då avsedda för ca 8 personer. Serverar man dem som fristående rätter så är mängden lagom till 4 personer.

Här hittar du även de viner vi serverat genom åren.

Äppelsorbet med brynt smörkaka, äppelkaramell, vit chokladsnö och palsternacka

Bakad rabarber med puffad smördeg, crème pâtissière, kamomill, choklad och oxalis

Bakad rabarber med puffad smördeg, crème pâtissière, kamomill, choklad och oxalis

Chokladglaserad nyponkaka, kanderade fänkålsfrön, nyponkräm & filmjölkssorbet

Chokladkanderade mandlar

Chokladkanderade mandlar är perfekta till desserter, som godis eller till kaffet. Eller varför inte ge bort i present till någon som förtjänar en fin gåva?

Laga Mat I Grupp,Chokladparfait med krispig banan, salt jordnötscrème samt glass på svart ris Recept - Aveqia

Chokladparfait med krispig banan, jordnötscrème & glass på svart ris

Underbar chokladparfait med krispiga bananer, salta jordnötter och glass gjord på kokos och svart ris – klassiskt med en twist!

Gårdsmjölk med hasselnöt, vit choklad, äppelcider och pepparrot

Höstmenyns dessert bjuder syrlig äppelsirap, rostade hasselnötter och snö på vit choklad. Krispig, syrlig maräng knyts ihop med len mjölkglass på gårdsmjölk

Grillade äpplen med smördeg, vårbroddsglass, granskottskola & kryddsnö

Hjortronrulltårta med mandel, rostad vit choklad och gräddfilssorbet

Hjortronrulltårta med mandel, rostad vitchoklad och gräddfilssorbet

Kanelkaka med chokladskum, filmjölkssorbet, hjortron, mandlar och Karl-Johansvampsnö

Kanelkaka med chokladskum, ljuvlig filmjölkssorbet, myltade hjortron, kanderade mandlar och Karl-Johansvampsnö samt vildris

Kryddig mandelkaka med dulce de lecheglass, karamelliserade popcorn och äpple

Lakritslava med citronremmar, citronmarinerad sockerkaka och fänkålssorbet

Lakritslava med citronremmar, citronmarinerad sockerkaka och fänkålssorbet

Munk med chokladsorbet, körsbär, surölssabayonne och krossad Daim

Här gör vi egenfriterade munkar, rullade i körsbärssocker, och serverar dem med en fluffig sabayonne på körsbärsöl i sifon. En körsbärssylt bidrar med pigg syra och vi toppar med en sval chokladsorbet och barnsligt knäckig Daim.

Pocherat plommon med puffad smördeg, crème pâtissière, kamomill, choklad och oxalis

Bakad rabarber med puffad smördeg, crème pâtissière, kamomill, choklad och oxalis

Rabarber med brynt smörglass, vaniljcrème och friterad munk

Rabarber med brynt smörglass, vaniljcrème och friterad munk

AVEQIAs kockar har satt ihop en fyrarätters vårmeny där vårklassiker som sparris, ramslök och vårlamm får möta spännande smaker som yuzu och habañero.

Rabarber med kärnmjölksglass, kolasmulor och kanderade fänkålsfrön

Rabarber med kärnmjölksglass, kolasmulor och kanderade fänkålsfrön

Rapskaka med chokladganache, chokladnougatine, italiensk maräng och pumpasorbet

Rostad crumble med honungsglass, chokladkräm, citrus och fluffig maräng

Rostad crumble med honungsglass, chokladkräm, citrus och fluffig maräng

Svartvinbärsglass med björnbär, blåbär och sockerkaka

Svartvinbärsglass med björnbär, blåbär och sockerkaka

Svensk-karibisk sommarswirl -Jordgubbar, vit persika, kokosglass och sockerkaka

Svensk-Karibisk Sommarswirl

Svensk-Karibisk sommarswirl är en perfekt mix av jordgubbar, persikor och ljuvlig cocosglass, brynt smör & lönnsirapskaka, toppad med krispig gräddmaräng och macadamianöt.

Tartelette med granskottskola, lakritsgéle, sockerkaka och rabarbersorbet

Tartelette med granskottskola, lakritsgéle, sockerkaka och rabarbersorbet

Torrone – vit nougat

Här kommer ett toppenrecept på ljuvlig Torrone (italiensk vit nougat) – väl värt ansträngningen! Ett fantastiskt gott kaffegodis

AVEQIA Höstmeny 2018 - Chokladpaté, variation på vinbär, gräddfilsskum

Variation på vinbär med chokladpastej och gräddfilsskum

En härlig chokladpastej som får sällskap av en svartvinbärscurd, rårörda röda vinbär, havrecrunch och ett fluffigt sifonskum med Tahitivanilj.

Violglass med lakritscurd, kaksmulor och höstbär med timjan och vanilj med Chef's Table - Aveqia

Violglass, lakritscurd, kaksmulor, höstbär med timjan & vanilj

Nykokt hummer med havskräftcréme, en buljong med sting och härliga krispiga grönsaker – detta blir en fin förrätt eller en superfräsch varmrätt.

Aveqia

Aktiv matlagning kvällstid

Laga mat med kock

Teambuilding

Chambre Séparée på AVEQIA

Chambre Séparée

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer