Våra Recept

Välkommen till AVEQIAs receptarkiv, här publicerar vi löpande recept från historiska menyer. Det är en ny del av vår webbplats och vi uppdaterar den kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Notera att recepten är skrivna som en del av en avsmakningsmeny och är då avsedda för ca 8 personer. Serverar man dem som fristående rätter så är mängden lagom till 4 personer.

Här hittar du även de viner vi serverat genom åren.

Agnolotti med potatis, bakad äggula, salviaskum och frasig potatis

Agnolotti med potatis, bakad äggula, salviaskum och frasig potatis

Årets Kock 2017 - vinnarrätter

Blomkålscrème med lagrad ost och tryffel

En av Johan Backéus vinnarrätter från årets kock med blomkål, lagrad ost och tryffel

Carpaccio på rödbeta med purjolök, älgörtsmajonnäs, tapiokachips och mandel

Eldad pilgrimsmussla med rostad spetskål, bränd gurka och brynt smörsnö

En underbar rätt med färska pilgrimsmusslor, krispiga grönsaker och mycket klorofyll! Toppat med hemgjorda tapiokachips.

Gravad strömming med rökt potatispuré, tomatemulsion och kvarg

Grillad pilgrimsmussla med råräkor, tomatillo och spenatchips

Grillad pilgrimsmussla med råräkor, tomatillo och spenatchips

Stekt havskräfta med rökt potatispuré och syrad grädde

Havskräfta med rökt potatispuré, syrad grädde, harsyra och gran

Mjälla havskräftor med krispigt täcke, delikata råräkor, rökig potatispuré serveras med en syrad grädde som bryter av fint.

Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs

Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs

Hummer med potatistunnbröd, blodgrape, shiso och selleri

Nykokt hummer i en nybakad tunnbrödstaco med mustig hummermajonnäs och frisk syra från grapefrukt. Kryddiga shisoblad och heta sesamfrön toppar kalaset.

Laga Mat I Grupp,Hummer, libbsticka Recept - Aveqia

Hummer, havskräftcrème och buljong på äpple och blekselleri

Nykokt hummer med havskräftcréme, en buljong med sting och härliga krispiga grönsaker – detta blir en fin förrätt eller en superfräsch varmrätt.

Hummerkrokett med kålrabbiknyten fyllda med svart vitlöksemulsion, puffad broccoli och hummervinägrett    

Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök

Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök

Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom

Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom

Vårens fina vita sparris presenterad med sotade kammusslor, majonnäs på yuzu toppad med forellrom

Johan Backéus potatisnystan

Johan Backéus fina potatisnystan – perfekta till förrätten tillsammans med löjrom, gräddfil, rödlök och dillvippor!

AVEQIA Höstmeny - Kantarell, Jordärtskocka

Jordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé

Jordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Matlagning I Grupp autumn 2015- lamb sausage with crispy onion, malt mayo, cress and mustard seeds,Recept-Aveqia

Lammkorv med krispig lök, maltemulsion, krasse & senapsfrön

Ljuvlig smakrik lammkorv med krispig lök, maltemulsion samt krasse och senapsfrön – en riktigt fin rätt att bjuda på så gott som när som helst!

Misosotad gös, ostronfylld kålrabbiblomma, kyld grönsaksbuljong och stenbitsrom

Pocherat ostron i krispigt skal med rödingrom och picklad krondill

En av Johan Backéus vinnarrätter från årets kock med ostronskal i knäckebröd, pocherat ostron, tryffelcème och rödingrom

Råmarinerad gös och råräka med purjolök, älgörtsmajonnäs, räkchips och mandel

Råmarinerad gös och råräka med purjolök, älgörtsmajonnäs, räkchips och mandel

Ravioli med rotselleri och hasselnötter, svampbuljong, sotad lök & tryffel

Rödbeta med sega körsbär, malt- och pistagesmul, färskost, brynt smör och äppelläder

Bakad rödbeta med sega körsbär, färskost, pistagenötter och maltkrisp. Brynt smör-majonnäs, lagrad ost från Almnäs bruk och tunt äppelläder toppar rätten

Röding med grillat smör, misomajonnäs, blomkål och marinerad gurka

Röding med grillat smör, misomajonnäs, blomkål och marinerad gurka

Rökt röding med smörbakad potatis, forellrom och picklade senapsfrön

Rökt röding med syrad kryddpotatis, rökt ostkräm, löjrom och ostknäcke

Saffransvichyssoise med forellrom, konfiterad purjo och osten ”Gammel Per”

Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs

Skrei

Skrei, bakad purjolök, kärnmjölk, noriflarn och ostron

Skrei, bakad purjolök, kärnmjölk kombinerat med ett noriflarn och pepparrot. Toppad med ostronkräm, grönt äpple och lite extra hetta från Jalapeño

Snabbinlagd strömming med anjovis- och potatisskum, vörtkrisp, brynt smör och Kalixlöjrom

Lära Sig Laga Mat Sojabakad Gös med svampconsommé Recept-Aveqia

Sojabakad Gös, svampconsommé, broccoli, kavring & bakad lök

Delikat sojabakad gösfile får här samsas med eldad broccoli, fina bakade lökar, kavringskrisp & svampconsommé

Suovas med tryffelmajonnäs, rostade korngryn, betor och lingon

Suovas – fint rökt renkött som vi väljer att servera med rostade gryn, tryffelmajonnäs och goda betor. Sotad kålrot och champinjoner får komplettera denna härliga start på vår vintermeny 2016

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Svamp med ostkrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Svampbuljong med variation på svamp, jordärtskocka och hösttryffel

Svampbuljong med variation på svamp, jordärtskocka och hösttryffel

Tartelette med vit sparris, Sveciaost, gröna ärter och löjrom

Tartelette med vit sparris, Sveciaost, gröna ärter och löjrom

Variation på kronärtskocka

AVEQIAs kockar delar med sig av några favoritrecept på vårens kronärtskockor

Variation på rotselleri med brynt smör, vintertryffel och hasselnötter

Variation på rotselleri med brynt smör, vintertryffel och hasselnötter

Varmrökt röding med rostat potatisskum, rågkrisp, brynt smör och Kalixlöjrom

Varmrökt röding smaksatt med rönnbär, dill, lök och citron. Till detta; potatisskum, inlagd lök och dillslungad potatis. Örter, krispigt vörtbröd & löjrom

Vårveloutè med kycklingkrisp, syrad grädde och sotad silverlök

Vårens bästa nässlor i en velouté med krispigt kycklingskinn och syrad grädde

Velouté på späda vårnässlor

Vit sparris är ett av de riktiga vårtecknen och definitivt ett av de mest välkomna! Detta vill vi såklart uppmärksamma det med ett härligt recept på denna delikatess!

Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistage

Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistage

Vit sparris med matjessillskum, kavringsknäcke, fläderinlagda äpplen och rökt ostcrème

Vit sparris/white asparagus

Vit sparris med två såser

Vit sparris är ett av de riktiga vårtecknen och definitivt ett av de mest välkomna! Detta vill vi såklart uppmärksamma det med ett härligt recept på denna delikatess!

Vinprovning

Våra Vinpaket

Interactive lunch and conference

Aktiv Matlagning med dagkonferens

Chambre Séparée på AVEQIA

Kick-off med matlagning

Laga mat med kock

Teambuilding