Våra Recept

Välkommen till AVEQIAs receptarkiv, här publicerar vi löpande recept från historiska menyer. Det är en ny del av vår webbplats och vi uppdaterar den kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Notera att recepten är skrivna som en del av en avsmakningsmeny och är då avsedda för ca 8 personer. Serverar man dem som fristående rätter så är mängden lagom till 4 personer.

Här hittar du även de viner vi serverat genom åren.

Agnolotti med potatis, bakad äggula, salviaskum och frasig potatis

Agnolotti med potatis, bakad äggula, salviaskum och frasig potatis

Algbakad lubb med svartrot, ostron-beurre blanc och en puré på gröna örter

Till varmrätt lagar vi lubb! Vi serverar den med svartrötter kokt i smör med svensk ärtsoja och kvittenjuice. Till det en beurre blancsås med en spännande twist av ostron och forellrom och en kräm på gröna örter.

Årets Kock 2017 - vinnarrätter

Blomkålscrème med lagrad ost och tryffel

En av Johan Backéus vinnarrätter från årets kock med blomkål, lagrad ost och tryffel

Carpaccio på rödbeta med purjolök, älgörtsmajonnäs, tapiokachips och mandel

Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök

Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök

Johan Backéus potatisnystan

Johan Backéus fina potatisnystan – perfekta till förrätten tillsammans med löjrom, gräddfil, rödlök och dillvippor!

AVEQIA Höstmeny - Kantarell, Jordärtskocka

Jordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé

Jordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Spring menu: Charcoal grilled lamb kebabs with ramsons, tomato and almonds

Kolgrillat lamm på spett med ramslök, tomat och mandel

AVEQIAs kockar har satt ihop en fyrarätters vårmeny där vårklassiker som sparris, ramslök och vårlamm får möta spännande smaker som yuzu och habañero.

Kryddigt lamm med ramslökskrokett, grillade gulbetor och lammsky smaksatt med rostad vitlök

Detta ljuvliga kryddiga lamm är oemotståndligt med sin ramslökskrokett, saltbakade gulbetor och vitlöksdoftande sky

Kryddstekt majsanka med rödkål, portvinssky, fänkålsrökt svartvinbärssylt och krispig grönkål

Kryddstekt majsanka med rödkål, portvinssky, fänkålsrökt svartvinbärssylt och krispig grönkål

Misosotad gös, ostronfylld kålrabbiblomma, kyld grönsaksbuljong och stenbitsrom

Ravioli med rotselleri och hasselnötter, svampbuljong, sotad lök & tryffel

Rödbeta med sega körsbär, malt- och pistagesmul, färskost, brynt smör och äppelläder

Bakad rödbeta med sega körsbär, färskost, pistagenötter och maltkrisp. Brynt smör-majonnäs, lagrad ost från Almnäs bruk och tunt äppelläder toppar rätten

Saffransvichyssoise med forellrom, konfiterad purjo och osten ”Gammel Per”

Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs

Snabbinlagd strömming med anjovis- och potatisskum, vörtkrisp, brynt smör och Kalixlöjrom

Steamed bun med Sriracha-majonnäs

AVEQIAs kockar har satt ihop en fyrarätters vårmeny där vårklassiker som sparris, ramslök och vårlamm får möta spännande smaker som yuzu och habañero.

Kantareller med majskrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Svamp med ostkrokett och sotad, picklad lök på flatbröd

Svampbuljong med variation på svamp, jordärtskocka och hösttryffel

Svampbuljong med variation på svamp, jordärtskocka och hösttryffel

Svamptortellini med krispig jordärtskocka, svampbuljong och tryffel

Vi gör degen från grunden och viker tortellini fyllda med gräddig svampduxelle på champinjon och Karl Johan med salvia. Pastan slungas i en smörig svampbuljong med tryffel, och det hela toppas med picklad och friterad jordärtskocka.

Tartelette med vit sparris, Sveciaost, gröna ärter och löjrom

Tartelette med vit sparris, Sveciaost, gröna ärter och löjrom

Tomattortellini med Almnäs Tegel, syrad tomat, tomatskum, krispig potatis och rökt äggula

Variation på jordärtskocka med vintertryffel och rökt krusat smör

Variation på jordärtskocka med shiitake, miso och rökt krusat smör toppat med nyhyvlad svart vintertryffel

Variation på kronärtskocka

AVEQIAs kockar delar med sig av några favoritrecept på vårens kronärtskockor

Variation på rotselleri med brynt smör, vintertryffel och hasselnötter

Variation på rotselleri med brynt smör, vintertryffel och hasselnötter

Velouté på späda vårnässlor

Vit sparris är ett av de riktiga vårtecknen och definitivt ett av de mest välkomna! Detta vill vi såklart uppmärksamma det med ett härligt recept på denna delikatess!

Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistage

Vit sparris med citrongräs, krispigt ägg, smörad sparrisbuljong och pistage

Vit sparris med matjessillskum, kavringsknäcke, fläderinlagda äpplen och rökt ostcrème

Vit sparris/white asparagus

Vit sparris med två såser

Vit sparris är ett av de riktiga vårtecknen och definitivt ett av de mest välkomna! Detta vill vi såklart uppmärksamma det med ett härligt recept på denna delikatess!

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer

Interactive lunch and conference

Aktiv Matlagning med dagkonferens

Laga mat med kock

Teambuilding

Aveqia

Aktiv matlagning kvällstid