Våra Recept

Välkommen till AVEQIAs receptarkiv, här publicerar vi löpande recept från historiska menyer. Det är en ny del av vår webbplats och vi uppdaterar den kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Notera att recepten är skrivna som en del av en avsmakningsmeny och är då avsedda för ca 8 personer. Serverar man dem som fristående rätter så är mängden lagom till 4 personer.

Här hittar du även de viner vi serverat genom åren.

Äppelsorbet med brynt smörkaka, äppelkaramell, vit chokladsnö och palsternacka

Chokladglaserad nyponkaka, kanderade fänkålsfrön, nyponkräm & filmjölkssorbet

AVEQIA Höstmeny 2018 - Hjort, Pumpa, Silverlök

Dovhjort med pumpa, bakad silverlök och svartkål

Dovhjort tillagad på två sätt, dels som en stek och dels som en korv. Vi kompletterar med pumpapuré, fyllda bakade silverlökar och inlagda senapsfrön

Grillad vaktel med svamp, bakad schalottenlök, Madeirareduktion och tryffel

Hummerkrokett med kålrabbiknyten fyllda med svart vitlöksemulsion, puffad broccoli och hummervinägrett    

Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök

Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök

AVEQIAs Höstmeny 2018 Hummer, kålrabbi, äpple

Hummertortellini med kålrabbi, äpple och grönkålsskott

Tortellini på hemgjord pasta med färsk hummer och härliga krispiga tillbehör såsom kålrabbi, äpple och toppat med grönkålsskott

AVEQIA Höstmeny - Kantarell, Jordärtskocka

Jordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé

Jordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé

Korv på kyckling och Karl-Johan

Kryddbakad hjort med trattkantarellskum, cannelloni och silverlöksvinaigrette

Kryddbakad hjort med trattkantarellskum, cannelloni och silverlöksvinaigrette

Kryddstekt anka med äppel-läder, bränd grädde, picklad endive och rödbetsros

Kryddstekt majsanka med rödkål, portvinssky, fänkålsrökt svartvinbärssylt och krispig grönkål

Kryddstekt majsanka med rödkål, portvinssky, fänkålsrökt svartvinbärssylt och krispig grönkål

Matlagning I Grupp autumn 2015- lamb sausage with crispy onion, malt mayo, cress and mustard seeds,Recept-Aveqia

Lammkorv med krispig lök, maltemulsion, krasse & senapsfrön

Ljuvlig smakrik lammkorv med krispig lök, maltemulsion samt krasse och senapsfrön – en riktigt fin rätt att bjuda på så gott som när som helst!

Pepparsotad oxrygg

Pepparsotad oxrygg med silverlök, senapskroketter och pepparrot

Här har vi en härlig pepprig, sotad oxrygg som vi tillagar till perfektion. Till denna godbit serverar vi senapskryddade potatiskroketter, smakrika, lena och krispiga. Fin silverlök och pepparrot höjer smakerna!

Rapskaka med chokladganache, chokladnougatine, italiensk maräng och pumpasorbet

Rökt röding med smörbakad potatis, forellrom och picklade senapsfrön

Rotselleri med Vretärta, grillat smör och bakad lök

Ryggbiff med Vreta-ärta, grillat smör, rotselleri och bakad lök

Smöröst ryggbiff i härlig kombination med Vreta-ärter från Öland blandade med en mustig sås med rökt smör, len rotsellerikräm och inkokta lökringar.

Lära Sig Laga Mat Sojabakad Gös med svampconsommé Recept-Aveqia

Sojabakad Gös, svampconsommé, broccoli, kavring & bakad lök

Delikat sojabakad gösfile får här samsas med eldad broccoli, fina bakade lökar, kavringskrisp & svampconsommé

Stekt gårdsbiff med grillat smör, höbakad tomat, dragonsmör och sky på rostat hö

Stekt gårdsbiff med grillat smör, höbakad tomat, dragonsmör och sky på rostat hö

Suovas med tryffelmajonnäs, rostade korngryn, betor och lingon

Suovas – fint rökt renkött som vi väljer att servera med rostade gryn, tryffelmajonnäs och goda betor. Sotad kålrot och champinjoner får komplettera denna härliga start på vår vintermeny 2016

Svampbuljong med variation på svamp, jordärtskocka och hösttryffel

Svampbuljong med variation på svamp, jordärtskocka och hösttryffel

Svamptortellini med krispig jordärtskocka, svampbuljong och tryffel

Vi gör degen från grunden och viker tortellini fyllda med gräddig svampduxelle på champinjon och Karl Johan med salvia. Pastan slungas i en smörig svampbuljong med tryffel, och det hela toppas med picklad och friterad jordärtskocka.

Tomattortellini med Almnäs Tegel, syrad tomat, tomatskum, krispig potatis och rökt äggula

AVEQIA Höstmeny 2018 - Chokladpaté, variation på vinbär, gräddfilsskum

Variation på vinbär med chokladpastej och gräddfilsskum

En härlig chokladpastej som får sällskap av en svartvinbärscurd, rårörda röda vinbär, havrecrunch och ett fluffigt sifonskum med Tahitivanilj.

Lära Sig Laga Mat  Krispig vildand med grädde, kantareller samt bakad kålrot och tryffelchips Recept - Aveqia

Vildand med grädde, kantareller, bakad kålrot & tryffelchips

Här bjuder vi på en fin vildand från Ornö ackompanjerad av gräddstuvade kantareller och bakad kålrot. Tryffelchips ger en härlig krunch.

Violglass med lakritscurd, kaksmulor och höstbär med timjan och vanilj med Chef's Table - Aveqia

Violglass, lakritscurd, kaksmulor, höstbär med timjan & vanilj

Nykokt hummer med havskräftcréme, en buljong med sting och härliga krispiga grönsaker – detta blir en fin förrätt eller en superfräsch varmrätt.

Innovation med Amplify och AVEQIA

Våra Vinpaket

Chambre Séparée

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!