Våra Recept

Välkommen till AVEQIAs receptarkiv, här publicerar vi löpande recept från historiska menyer. Det är en ny del av vår webbplats och vi uppdaterar den kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Notera att recepten är skrivna som en del av en avsmakningsmeny och är då avsedda för ca 8 personer. Serverar man dem som fristående rätter så är mängden lagom till 4 personer.

Här hittar du även de viner vi serverat genom åren.

Eldad pilgrimsmussla med rostad spetskål, bränd gurka och brynt smörsnö

En underbar rätt med färska pilgrimsmusslor, krispiga grönsaker och mycket klorofyll! Toppat med hemgjorda tapiokachips.

Stekt havskräfta med rökt potatispuré och syrad grädde

Havskräfta med rökt potatispuré, syrad grädde, harsyra och gran

Mjälla havskräftor med krispigt täcke, delikata råräkor, rökig potatispuré serveras med en syrad grädde som bryter av fint.

Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs

Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs

Hummer med potatistunnbröd, blodgrape, shiso och selleri

Nykokt hummer i en nybakad tunnbrödstaco med mustig hummermajonnäs och frisk syra från grapefrukt. Kryddiga shisoblad och heta sesamfrön toppar kalaset.

Laga Mat I Grupp,Hummer, libbsticka Recept - Aveqia

Hummer, havskräftcrème och buljong på äpple och blekselleri

Nykokt hummer med havskräftcréme, en buljong med sting och härliga krispiga grönsaker – detta blir en fin förrätt eller en superfräsch varmrätt.

Hummerkrokett med kålrabbiknyten fyllda med svart vitlöksemulsion, puffad broccoli och hummervinägrett    

Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök

Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök

AVEQIAs Höstmeny 2018 Hummer, kålrabbi, äpple

Hummertortellini med kålrabbi, äpple och grönkålsskott

Tortellini på hemgjord pasta med färsk hummer och härliga krispiga tillbehör såsom kålrabbi, äpple och toppat med grönkålsskott

Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom

Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom

Vårens fina vita sparris presenterad med sotade kammusslor, majonnäs på yuzu toppad med forellrom

Kräftpopcorn

Pimpa dina popcorn på ett spännande sätt, ett kul komplement till skaldjursmiddagen!

Pocherat ostron i krispigt skal med rödingrom och picklad krondill

En av Johan Backéus vinnarrätter från årets kock med ostronskal i knäckebröd, pocherat ostron, tryffelcème och rödingrom

Råmarinerad gös och råräka med purjolök, älgörtsmajonnäs, räkchips och mandel

Råmarinerad gös och råräka med purjolök, älgörtsmajonnäs, räkchips och mandel

Lära Sig Laga Mat Sojabakad Gös med svampconsommé Recept-Aveqia

Sojabakad Gös, svampconsommé, broccoli, kavring & bakad lök

Delikat sojabakad gösfile får här samsas med eldad broccoli, fina bakade lökar, kavringskrisp & svampconsommé

Chambre Séparée på AVEQIA

Kick-off med matlagning

Laga mat med kock

Teambuilding

Aveqia

Aktiv matlagning kvällstid

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer