Våra Recept

Välkommen till AVEQIAs receptarkiv, här publicerar vi löpande recept från historiska menyer. Det är en ny del av vår webbplats och vi uppdaterar den kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Notera att recepten är skrivna som en del av en avsmakningsmeny och är då avsedda för ca 8 personer. Serverar man dem som fristående rätter så är mängden lagom till 4 personer.

Här hittar du även de viner vi serverat genom åren.

Algbakad lubb med svartrot, ostron-beurre blanc och en puré på gröna örter

Till varmrätt lagar vi lubb! Vi serverar den med svartrötter kokt i smör med svensk ärtsoja och kvittenjuice. Till det en beurre blancsås med en spännande twist av ostron och forellrom och en kräm på gröna örter.

Algbakad skrei med friterade blåmusslor, rökt grönkål och blåmusselskum

Algbakad skrei med friterade blåmusslor, rökt grönkål och blåmusselskum

AVEQIA Höstmeny 2018 - Hjort, Pumpa, Silverlök

Dovhjort med pumpa, bakad silverlök och svartkål

Dovhjort tillagad på två sätt, dels som en stek och dels som en korv. Vi kompletterar med pumpapuré, fyllda bakade silverlökar och inlagda senapsfrön

Eldad pilgrimsmussla med rostad spetskål, bränd gurka och brynt smörsnö

En underbar rätt med färska pilgrimsmusslor, krispiga grönsaker och mycket klorofyll! Toppat med hemgjorda tapiokachips.

Fylld primörkyckling med kroppkakor, dragon och spetskål

Fylld vårkyckling med kroppkakor, ramslök och majrova

Fylld vårkyckling med kroppkakor, ramslök och majrova

Grillad biffmed krokett och silverlök

Grillad picanha med rökt tomat, getostkrokett och béarnaise i sifon

Grillad picanha med rökt tomat, getostkrokett samt bearnaise i sifon

Grillad vaktel med svamp, bakad schalottenlök, Madeirareduktion och tryffel

Halstrad Gös med kvittenbakad fänkål, dashi,grillad ämnesgurka och ostron

Halstrad Gös med bakad fänkål, dashi, grillad gurka och ostron

Gös med tillbehör som Dashi och sojamarinerad gurka. Len ostroncrème och fin fänkål för krunch som vi marinerar lätt i kvitten. Gröna ärtor får lyfta färgen och avsluta rätten.

Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök

Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök

Kryddbakad hjort med trattkantarellskum, cannelloni och silverlöksvinaigrette

Kryddbakad hjort med trattkantarellskum, cannelloni och silverlöksvinaigrette

Kryddigt lamm med ramslökskrokett, grillade gulbetor och lammsky smaksatt med rostad vitlök

Detta ljuvliga kryddiga lamm är oemotståndligt med sin ramslökskrokett, saltbakade gulbetor och vitlöksdoftande sky

Kryddstekt anka med äppel-läder, bränd grädde, picklad endive och rödbetsros

Kryddstekt hjort med sega betor, fruktläder, grönpepparsås och enbärsemulsion

Kryddstekt majsanka med rödkål, portvinssky, fänkålsrökt svartvinbärssylt och krispig grönkål

Kryddstekt majsanka med rödkål, portvinssky, fänkålsrökt svartvinbärssylt och krispig grönkål

Lamm med ättiksglaserad morot, ramslökssmör, rapsskott och fårost

Lamm med ättiksglaserad morot, ramslökssmör, rapsskott och fårost

Mjölkko med Vretärta, grillat smör, rotselleri och bakad lök

Pepparsotad oxrygg

Pepparsotad oxrygg med silverlök, senapskroketter och pepparrot

Här har vi en härlig pepprig, sotad oxrygg som vi tillagar till perfektion. Till denna godbit serverar vi senapskryddade potatiskroketter, smakrika, lena och krispiga. Fin silverlök och pepparrot höjer smakerna!

Ravioli med rotselleri och hasselnötter, svampbuljong, sotad lök & tryffel

Rödbeta med sega körsbär, malt- och pistagesmul, färskost, brynt smör och äppelläder

Bakad rödbeta med sega körsbär, färskost, pistagenötter och maltkrisp. Brynt smör-majonnäs, lagrad ost från Almnäs bruk och tunt äppelläder toppar rätten

Rotselleri med Vretärta, grillat smör och bakad lök

Ryggbiff med Vreta-ärta, grillat smör, rotselleri och bakad lök

Smöröst ryggbiff i härlig kombination med Vreta-ärter från Öland blandade med en mustig sås med rökt smör, len rotsellerikräm och inkokta lökringar.

Stekt gårdsbiff med grillat smör, höbakad tomat, dragonsmör och sky på rostat hö

Stekt gårdsbiff med grillat smör, höbakad tomat, dragonsmör och sky på rostat hö

Suovas med tryffelmajonnäs, rostade korngryn, betor och lingon

Suovas – fint rökt renkött som vi väljer att servera med rostade gryn, tryffelmajonnäs och goda betor. Sotad kålrot och champinjoner får komplettera denna härliga start på vår vintermeny 2016

Svampbuljong med variation på svamp, jordärtskocka och hösttryffel

Svampbuljong med variation på svamp, jordärtskocka och hösttryffel

Svamptortellini med krispig jordärtskocka, svampbuljong och tryffel

Vi gör degen från grunden och viker tortellini fyllda med gräddig svampduxelle på champinjon och Karl Johan med salvia. Pastan slungas i en smörig svampbuljong med tryffel, och det hela toppas med picklad och friterad jordärtskocka.

Umeshuglaserad anka med kålrotskräm, apelsin och hasselnötter

Lära Sig Laga Mat  Krispig vildand med grädde, kantareller samt bakad kålrot och tryffelchips Recept - Aveqia

Vildand med grädde, kantareller, bakad kålrot & tryffelchips

Här bjuder vi på en fin vildand från Ornö ackompanjerad av gräddstuvade kantareller och bakad kålrot. Tryffelchips ger en härlig krunch.

Vina Bouchon – Block Series Malbec

Aveqia

Aktiv matlagning kvällstid

Chambre Séparée på AVEQIA

Chambre Séparée

Laga mat med kock

Teambuilding

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer