Våra Recept

Välkommen till AVEQIAs receptarkiv, här publicerar vi löpande recept från historiska menyer. Det är en ny del av vår webbplats och vi uppdaterar den kontinuerligt ur vår stora receptskatt. Efter drygt 20 år har vi en del på lager, så kom gärna tillbaka ofta!

Notera att recepten är skrivna som en del av en avsmakningsmeny och är då avsedda för ca 8 personer. Serverar man dem som fristående rätter så är mängden lagom till 4 personer.

Här hittar du även de viner vi serverat genom åren.

Äppelsorbet med brynt smörkaka, äppelkaramell, vit chokladsnö och palsternacka

Domaine la Biscarelle – Le Grand Saint Paul

Eldad pilgrimsmussla med rostad spetskål, bränd gurka och brynt smörsnö

En underbar rätt med färska pilgrimsmusslor, krispiga grönsaker och mycket klorofyll! Toppat med hemgjorda tapiokachips.

Vaktel med tare

Fylld vaktel med blomkål, inlagd endiv, hasselnöt och surdegskrisp

Variation på jordärtskocka med shiitake, miso och rökt krusat smör toppat med nyhyvlad svart vintertryffel

Grillade äpplen med smördeg, vårbroddsglass, granskottskola & kryddsnö

Hummer med potatistunnbröd, blodgrape, shiso och selleri

Nykokt hummer i en nybakad tunnbrödstaco med mustig hummermajonnäs och frisk syra från grapefrukt. Kryddiga shisoblad och heta sesamfrön toppar kalaset.

Laga Mat I Grupp,Hummer, libbsticka Recept - Aveqia

Hummer, havskräftcrème och buljong på äpple och blekselleri

Nykokt hummer med havskräftcréme, en buljong med sting och härliga krispiga grönsaker – detta blir en fin förrätt eller en superfräsch varmrätt.

Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök

Hummertortellini med hummerskum och bränd pärllök

Kloster Eberbach – Berg Schlossberg Feinherb

Kryddstekt anka med äppel-läder, bränd grädde, picklad endive och rödbetsros

Kryddstekt hjort med sega betor, fruktläder, grönpepparsås och enbärsemulsion

Rapskaka med chokladganache, chokladnougatine, italiensk maräng och pumpasorbet

Ravioli med rotselleri och hasselnötter, svampbuljong, sotad lök & tryffel

Rökt röding med smörbakad potatis, forellrom och picklade senapsfrön

Rökt röding med syrad kryddpotatis, rökt ostkräm, löjrom och ostknäcke

Schloss Saarstein ”Alte Reben” Riesling Spätlese Trocken

Skrei

Skrei, bakad purjolök, kärnmjölk, noriflarn och ostron

Skrei, bakad purjolök, kärnmjölk kombinerat med ett noriflarn och pepparrot. Toppad med ostronkräm, grönt äpple och lite extra hetta från Jalapeño

Lära Sig Laga Mat Sojabakad Gös med svampconsommé Recept-Aveqia

Sojabakad Gös, svampconsommé, broccoli, kavring & bakad lök

Delikat sojabakad gösfile får här samsas med eldad broccoli, fina bakade lökar, kavringskrisp & svampconsommé

Solo Mazuelo – Javier Arizcuren

Stekt gårdsbiff med grillat smör, höbakad tomat, dragonsmör och sky på rostat hö

Stekt gårdsbiff med grillat smör, höbakad tomat, dragonsmör och sky på rostat hö

Suovas med tryffelmajonnäs, rostade korngryn, betor och lingon

Suovas – fint rökt renkött som vi väljer att servera med rostade gryn, tryffelmajonnäs och goda betor. Sotad kålrot och champinjoner får komplettera denna härliga start på vår vintermeny 2016

Variation på jordärtskocka med vintertryffel och rökt krusat smör

Variation på jordärtskocka med shiitake, miso och rökt krusat smör toppat med nyhyvlad svart vintertryffel

Weingut Müller – Ried Silberbichl Riesling

Zenato – Garda Merlot

Interactive lunch and conference

Aktiv Matlagning med dagkonferens

Chambre Séparée på AVEQIA

Chambre Séparée

Laga mat med kock

Teambuilding

Aveqia

Aktiv matlagning kvällstid