AVEQIA RECEPT

Äppelsorbet med brynt smörkaka, äppelkaramell, vit chokladsnö och palsternacka

Äppelsorbet med brynt smörkaka, äppelkaramell, vit chokladsnö och palsternacka

10 p

Äppelsorbet

  • 5 st                 Äpplen
  • 1 st                 Citron
  • 200 g              Socker
  • 400 g              Vatten
  • 80 g                Glykos
  • 4,4 g               Agar agar

Skär äpplena och tärna ner i en bunke (behåll kärnhusen). Pressa citronen över äpplena och frys i Electrolux 900 Blast Chiller® i ca 20 min.

Koka upp socker, vatten, glykos och agar agar. Låt svalna. Mixa sedan äpplena med sorbetlagen. Häll upp äpplesorbetmixen i glassmaskin och frys.

Äpplegelé/Äpplepulver

  • 5 st                 Äpple
  • 1 g                 Gelan alternativt ett blad Gelatin

Om du ej har tillgång till Gelan – blötlägg ett gelatinblad i iskallt vatten. Låt stå i 5 minuter. Krama ur.

Råsafta äpplena. Koka upp äppeljuicen tillsammans med gelan i ca 40 sekunder. Om du använder gelatin lägger du i detta i den kokande äppeljuicen.

Häll ut vätskan på en silpatmatta och låt svalna i rumstemperatur. Stansa i små ringar. Tag äppelresterna från råsaftcentrifugen, lägg ut på silpatmatta och torka i ugn på 90°C.

Brynt smörkaka

  • 225 g              Smör Arla®
  • 4 st                 Ägg
  • 110 g              Mjöl
  • 70 g                Mandelmjöl
  • ½ tsk              Salt
  •                       Smör Arla®
  •                       Ströbröd

Bryn smöret i kastrull till minst 126°C. Häll i bunke och låt svalna. Vispa det brynta smöret pösigt med socker och tillsätt äggen ett och ett. Vänd i alla torra ingredienser och rör om, se till att det inte är några klumpar kvar. Smöra och bröa formarna. Baka på 185°C i ca 8 min strax innan servering.

Äpple karamell

  •                       Äppleskrutt och rester
  • 150 g              Socker
  • 1,5 dl              Grädde
  • 50 g                Smör

Tärna äppelresterna och plocka ur kärnorna från skrutten. Koka ihop socker, äpple och grädde utan att röra om för mycket. Koka till gyllenbrun karamell. Vänd ner smör på slutet. Sila bort äpplena och låt svalna i rumstemperatur.

Vit chokladsnö

  • 30 g                Vit choklad
  • 2 dl                Maltodextrin

Smält vit choklad i bunke över vattenbad. Vänd ner maltodextrinet och vispa klumpfritt

Torkade äpplen

  • 2 st                 Äpplen
  • 1 dl                Socker
  • 1 dl                Vatten

Koka upp socker och vatten i en kastrull tills sockret har lösts upp. Hyvla äpple tunt på mandolin. Lägg ut äppelskivorna på silpatmatta. Pensla äppelskivorna med sockerlag och torka i ugnen på 90°C.

Torkade palsternackor

  • 3 st                 Palsternacka

Skala och hyvla palsternackorna tunt på mandolin och lägg ut på silpatmatta. Torka i ugn på 90°C.

Garnering

  • Äppel pulver
  • Oxalis
Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Våra Vinpaket

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp