Årets Kock 2017 - vinnarrätter

AVEQIA RECEPT

Blomkålscrème med lagrad ost och tryffel

10 portioner som aptitretare

Blomkålscrème och blomkålsknoppar

  • 1 st                Blomkål
  • 5 dl                Grädde

Plocka 30 små blomkålsknoppar. Blanchera dem hastigt i saltat vatten och kyl dem genast. Koka resten av blomkålen mjuk i vatten. Sila bort vattnet, tillsätt grädden och koka ihop till krämig konsistens. Mixa slätt och smaka av med salt. Fyll i en sifon och spara till servering.

Tryffelvinägrett

  • 1/2                Silverlök
  • 3 msk            Tryffeljuice
  • 1 droppe        Tryffelolja
  • 1dl                 Olivolja
  • 1/2                Citron

Finhacka löken och stek mjuk i olivoljan. Tillsätt tryffeljuice, tryffelolja, citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Övrigt

  • 2 st                Äggulor
  • 30 g               Smör
  • 5 g                 Gräslök
  • 50 g               Almnäs tegel (eller annan lagrad hårdost)
  • 20 g               Tryffel

Tillaga äggulorna i en cirkulator till 65°C och bryn smöret. Vispa ner smöret i äggulan och smaka av med salt. Finhacka gräslöken och skär osten i små kuber. Riv tryffeln vid servering.

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Chambre Séparée

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!