Plocka 30 små blomkålsknoppar. Blanchera dem hastigt i saltat vatten och kyl dem genast. Koka resten av blomkålen mjuk i vatten. Sila bort vattnet, tillsätt grädden och koka ihop till krämig konsistens. Mixa slätt och smaka av med salt. Fyll i en sifon och spara till servering.
Finhacka löken och stek mjuk i olivoljan. Tillsätt tryffeljuice, tryffelolja, citronsaft och smaka av med salt och peppar.
Tillaga äggulorna i en cirkulator till 65°C och bryn smöret. Vispa ner smöret i äggulan och smaka av med salt. Finhacka gräslöken och skär osten i små kuber. Riv tryffeln vid servering.