Årets Kock 2017 - vinnarrätter

AVEQIA RECEPT

Blomkålscrème med lagrad ost och tryffel

10 portioner som aptitretare

Blomkålscrème och blomkålsknoppar

  • 1 st                Blomkål
  • 5 dl                Grädde

Plocka 30 små blomkålsknoppar. Blanchera dem hastigt i saltat vatten och kyl dem genast. Koka resten av blomkålen mjuk i vatten. Sila bort vattnet, tillsätt grädden och koka ihop till krämig konsistens. Mixa slätt och smaka av med salt. Fyll i en sifon och spara till servering.

Tryffelvinägrett

  • 1/2                Silverlök
  • 3 msk            Tryffeljuice
  • 1 droppe        Tryffelolja
  • 1dl                 Olivolja
  • 1/2                Citron

Finhacka löken och stek mjuk i olivoljan. Tillsätt tryffeljuice, tryffelolja, citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Övrigt

  • 2 st                Äggulor
  • 30 g               Smör
  • 5 g                 Gräslök
  • 50 g               Almnäs tegel (eller annan lagrad hårdost)
  • 20 g               Tryffel

Tillaga äggulorna i en cirkulator till 65°C och bryn smöret. Vispa ner smöret i äggulan och smaka av med salt. Finhacka gräslöken och skär osten i små kuber. Riv tryffeln vid servering.

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Presentkort

Våra Vinpaket

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer