

10 portioner som aptitretare
Blomkålscrème och blomkålsknoppar
- 1 st Blomkål
- 5 dl Grädde
Plocka 30 små blomkålsknoppar. Blanchera dem hastigt i saltat vatten och kyl dem genast. Koka resten av blomkålen mjuk i vatten. Sila bort vattnet, tillsätt grädden och koka ihop till krämig konsistens. Mixa slätt och smaka av med salt. Fyll i en sifon och spara till servering.
Tryffelvinägrett
- 1/2 Silverlök
- 3 msk Tryffeljuice
- 1 droppe Tryffelolja
- 1dl Olivolja
- 1/2 Citron
Finhacka löken och stek mjuk i olivoljan. Tillsätt tryffeljuice, tryffelolja, citronsaft och smaka av med salt och peppar.
Övrigt
- 2 st Äggulor
- 30 g Smör
- 5 g Gräslök
- 50 g Almnäs tegel (eller annan lagrad hårdost)
- 20 g Tryffel
Tillaga äggulorna i en cirkulator till 65°C och bryn smöret. Vispa ner smöret i äggulan och smaka av med salt. Finhacka gräslöken och skär osten i små kuber. Riv tryffeln vid servering.