Blomkålscrème med lagrad ost och tryffel

10 portioner som aptitretare

Blomkålscrème och blomkålsknoppar

• 1 st                Blomkål
• 5 dl                Grädde

Plocka 30 små blomkålsknoppar. Blanchera dem hastigt i saltat vatten och kyl dem genast. Koka resten av blomkålen mjuk i vatten. Sila bort vattnet, tillsätt grädden och koka ihop till krämig konsistens. Mixa slätt och smaka av med salt. Fyll i en sifon och spara till servering.

Tryffelvinägrett

• 1/2                Silverlök
• 3 msk            Tryffeljuice
• 1 droppe        Tryffelolja
• 1dl                 Olivolja
• 1/2                Citron

Finhacka löken och stek mjuk i olivoljan. Tillsätt tryffeljuice, tryffelolja, citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Övrigt

• 2 st                Äggulor
• 30 g               Smör
• 5 g                 Gräslök
• 50 g               Almnäs tegel (eller annan lagrad hårdost)
• 20 g               Tryffel

Tillaga äggulorna i en cirkulator till 65°C och bryn smöret. Vispa ner smöret i äggulan och smaka av med salt. Finhacka gräslöken och skär osten i små kuber. Riv tryffeln vid servering.