Chokladglaserad nyponkaka, kanderade fänkålsfrön, nyponkräm & filmjölkssorbet

10 portioner

Nyponkaka

  • 30 st Nypon
  • 1 st Apelsin
  • 375 g Mjölk Arla®
  • 390 g Socker
  • 165 g Smör Arla®
  • 4 st Ägg
  • 315 g Vetemjöl
  • 3 tsk Bakpulver
  • 2 tsk Salt
  • Smör Arla® till smörjning
  • Ströbröd

Tag bort kvistarna från nyponen. Zesta och pressa apelsinen. Koka ihop mjölk, socker, apelsinjuice, apelsinzest och nypon. Koka tills nyponen är mjuka. Mixa i en mixerkanna tillsammans med smöret och sila av smeten genom en finmaskig sil.

Vispa äggen fluffigt (minst 5 minuter), vänd ner mjöl, bakpulver och salt med hjälp av en slickepott. Vänd sedan ner mjölk och nyponblandningen försiktigt i med äggsmeten. Smörj en plåt med smör och täck med ströbröd. Häll kaksmeten på plåten och bred ut den jämnt och fint. Baka på 180°C i ca 15 min. Låt svalna och stansa sedan ut kakan enligt instruktion.

Torka resterande kaka på torkprogrammet 100°C

Filmjölkssorbet smaksatt med myskmadra

  • 3 dl Mjölk Arla®
  • 1 dl Socker
  • 30 g Glykossirap
  • 2 g Torkad myskmadra
  • 4,4 g Agar agar
  • 3 dl Filmjölk

Koka mjölken med socker, glykos, agar agar och myskmadran. Låt stå och dra i ca 15 min, sila sedan av myskmadran. Låt svalna till rumstemperatur och rör ned i filmjölken. Häll ned sorbetsmeten i en Pacojetbehållare och frys i Electrolux Blastchiller 900

  • Kanderade fänkålsfrön
  • ½ dl Fänkålsfrön
  • 1 dl Socker
  • 2 dl Vatten
  • 30 g Honung
  • Till drapering
  • 1,5 dl Florsocker

Koka upp vatten, socker, honung och fänkålsfrön tills fröna blir mjuka. Sila av (spara vätskan).

Låt svalna. Vänd runt fänkålsfröna i florsockret och se till att alla frön är täckta. Om sockret inte fäster ordentligt på fröna, tillsätt lite av lagen och fortsätt slunga runt. Häll ut fröna på en plåt och låt torka i rumstemperatur.

Chokladglasyr

  • 250 g Grädde Arla®
  • 225 g Choklad
  • 12 g Gelatin
  • 25 g Glykos

Blötlägg gelatinbladen. Koka upp grädde och glykos. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och vispa ner gelatinet i den varma vätskan. Häll den varma vätskan över chokladen och vispa ihop till en slät smet. Låt stå i bunken tills chokladsmeten når en temperatur av 35°C. Glasera sedan de stansade kakorna på en gallerplåt.

Brynt smörsnö

  • 50 g Smör Arla®
  • 2 dl Maltodextrin

Bryn smöret, låt svalna. Vispa ihop det brynta smöret med maltodextrinet.

Nyponcrème

  • 50 g Nyponpuré
  • 100 g Vatten
  • 40 g Kvittenjuice
  • 20 g Socker
  • 1 g Agar Agar

Koka ihop alla ingredienserna. Sila av crèmen och låt svalna i kylskåpet. Lägg på spritspåse innan servering.

Garnityr

  • Oxalis

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Chambre Séparée

Innovation med Amplify och AVEQIA