Laga Mat I Grupp,Chokladparfait med krispig banan, salt jordnötscrème samt glass på svart ris Recept - Aveqia

AVEQIA RECEPT

Chokladparfait med krispig banan, jordnötscrème & glass på svart ris

8-10 portioner

Glass på svart ris och kokos

  • 250 g Mjölk Arla®
  • 400 g Kokosmjölk
  • 50 g Glykos
  • 75 g Svart ris
  • 130 g Socker
  • 2 msk Hasselnötsmör

Sjud mjölk, socker och glykos tillsammans med ris i 30 minuter. Sila sedan bort riset och spara mjölken i en kastrull. Tillsätt kokosmjölken samt hasselnötsmöret och blanda. Sila igen, låt svalna och kör glassmeten i en glassmaskin.

Banan & chokladparfait

  • 50 g Grädde Arla®
  • 100 g Mörk choklad
  • 2 Gelatinblad
  • 100 g Grädde Arla®
  • 160 g Äggvitor
  • 2 msk Socker
  • 100 g Banan

Lägg gelatinbladen i kallt vatten så att det helt täcker dem. Koka upp första delen grädde, tillsätt chokladen samt de urkramade gelatinbladen. Mixa bananen slät i en kannmixer eller matberedare. Vispa äggvitan och sockret fluffigt med en elvisp. Vispa grädden i en separat bunke. Vänd ned äggvitan med grädden och bananen försiktigt med en slickepott så att den inte faller ihop. Tag sedan chokladblandningen och vänd ner den i smeten lite i taget så att du får ett marmorerat mönster. Fyll sedan blandningen i form, låt stå i frys tills servering. Chokladparfait kan du med fördel göra dagen före!

Jordnötskräm

  • 100 g Banan
  • 60 g Saltade jordnötter

Mixa bananen och jordnötter i en kannmixer eller matberedare tills den är slät (blir den väldigt tjock, tillsätt några droppar vatten), smaka av med salt. Fyll upp i en spritspåse.

Krispig matbanan

  • ½ Matbanan (Plantain)

Hyvla bananen tunt på längden, fritera i fritös på 140°C (eller djup, tjockbottnad kastrull) tills bananen fått bra med färg och är krispig. Salta och lägg på papper och låt rinna av.

Vit-chokladsnö

  • 20 g Vit choklad
  • 5 g Malto

Smält chokladen i ett vattenbad, ta bort bunken ifrån värmen och rör sedan ner malton i chokladen med hjälp utav en ballongvisp tills du får ett snöliknande konsistens.

Kolasås

  • 1 dl Strösocker
  • ¼ Vaniljstång urskrapad
  • 1 msk Kakao
  • ½ dl Ljus sirap
  • ½ dl Grädde
  • 50 g Smör Arla®

Koka upp samtliga ingredienser i en kastrull precis innan servering.

Övrigt

  • 50 g Blåbär (frysta)
  • 2 msk Socker
  • 2 dl Grädde Arla®
  • 2 bananer
  • 2 msk Jordnötter (saltade)

Skär bananerna snett så att alla får en bit var. Vispa grädden fluffigt. Precis innan servering: blanda hälften av de frysta blåbären med socker och koka ihop, blanda resterande blåbär med resterande socker till garnering. Krossa jordnötterna lätt och strö sist över tallriken.

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer

Chambre Séparée

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Våra Vinpaket