Färs
Hacka dragonen fint. Blanda alla ingredienser väl och lägg en klick av färsen i varje kyckling. Bind ihop kycklingarna. Lägg dem på ugnsplåt och baka i ugn på 110°C till 70°C i innertemperatur. Låt kycklingarna vila. Grilla kycklingen före servering och pensla med tare. Halvera kycklingarna innan de läggs på tallrik.
Gör en karamell på råsockret. Tillsätt mirin, sake och soja. Reducera till hälften. Ställ åt sidan.
Koka potatisen med skalet på. Passera potatisen genom en sil. Blanda potatismassan med de övriga ingredienserna utom osten. Smaka upp med salt och peppar. Låt svalna lite. Forma till små bollar och gör ett litet hål med tummen. Fyll till kroppkakor med riven ost och förslut hålet. Ånga eller koka kroppkakorna 10 min precis före servering.
Dela spetskålen i fyra delar och lägg i vakuumpåse. Smält smöret och mixa sedan med dragon och vitlök. Tillsätt smöret i vakuumpåsen. Ånga spetskålen ca 20 min. Om du inte har tillgång till vakuummaskin eller ångugn kan du steka kålen sakta i vitlökssmöret istället. Sila av smöret och använd sedan till kycklingskyn. Grilla knipplöken innan servering. Strimla svartkålen fint och stek krispigt i smöret före servering.
.
Reducera kycklingbuljongen till hälften. Innan servering, riv ner ingefäran och tillsätt dragonsmöret från spetskålen. Smaka upp med lite av taren, mald kryddpeppar och citronsaft.
Hyvla kålrabbin tunt. Repa granskotten. Lägg allt i en vakuumpåse och tillsätt vinägern. Förslut påsen och ställ åt sidan tills servering. Vakuumförpackningen gör att inläggningen går snabbare, men det går bra att låta allt ligga i en skål lite längre tid istället!