Gårdsmjölk med hasselnöt, vit choklad, äppelcider och pepparrot

10 portioner

Mjölkglass

  • 400 g             Mjölk
  • 100 g             Grädde
  • 100 g             Socker
  • 4,4 g              Agar Agar
  • 80 g               Äggula
  • 20 g               Socker

Koka upp mjölk med den stora mängden socker och Agar Agar. Vispa äggulan med lilla mängden socker. Häll mjölken över äggblandningen under vispning så att ägget inte koagulerar. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under omrörning till 85°C. Sila och frys.

 

Rostad hasselnöt och hasselnötsolja

  • 1 dl                Rostade hasselnötter från Piemonte
  • 1 ½ dl            Svensk kallpressad rapsolja

Rosta hasselnötterna 7 min i ugn på 170°C. Riv hälften av nötterna på ett fint rivjärn (microplane). Mixa den andra halvan med rapsoljan. Koka upp blandningen i en kastrull och häll sedan av i en sil med kaffefilter. Låt oljan droppa till servering.

 

Vit chokladsnö

  • 30 g               Vit choklad
  • 2 dl                Maltodextrin

Smält chokladen i en bunke över ett vattenbad. Lyft sedan bunken från värmen och vispa ner maltodextrinet. Låt stå till servering.

 

Äppelsirap

  • 10 st              Svenska äpplen

Skär ner äpplena till mindre bitar och pressa dem igenom en juicecentrifug.  Reducera äppelmusten tills det är 10-15% kvar av vätskan, låt stå till servering.

 

Äppelcidermaräng

  • 80 g               Strösocker
  • 8 g                 Albumin
  • 60 g               Äppelmust
  • 20 g               Äppelvinäger
  • 80 g               Florsocker

Blanda först albuminet och sockret så att albuminet blir finfördelat. Vispa ner vätskan och fortsätt vispa till en maräng. Tillsätt florsockret på slutet. Stryk ut marängen på två silikonmattor med hjälp av baksidan av en stekspade. Torka i ugn på 100°C tills marängen är krispig (45-60 min).

 

Pepparrotsmjölk

  • 30 g               Pepparrot
  • 300 g             Gårdsmjölk

Skär ner pepparroten i mindre bitar. Lägg bitarna i en kannmixer med mjölken. Mixa slätt och låt dra 10 min. Sila sedan bort pepparroten och ställ mjölken kallt.

 

Oxalis

  • 10 kvistar      Oxalis

Plocka oxalisen, lägg på blött papper och ställ i kylen. Titta igenom alla bär och dela dem sedan försiktigt på mitten med en liten kniv.

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Chambre Séparée

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Innovation med Amplify och AVEQIA