AVEQIA RECEPT

Grillad pilgrimsmussla med råräkor, tomatillo och spenatchips

10 portioner som förrätt

Musslor och räkor

  • 10 st              Pilgrimsmusslor
  • 50 st              Råräkor
  • ½ st               Citron
  •   –                   Salt

Trä musslorna på ett spett och grilla dem snabbt på hög värme. Dela musslorna i 5 bitar. Skala råräkorna och förvara dem i kyl. Gör en räkolja (till emulsionen) genom att grilla eller bryna skalen och sen slå på het olja. Låt oljan dra med skalen innan den silas.

Spenat- och dillchips

  • 100 g             Mandelpotatis
  • 20 g               Dill
  • 20 g               Spenat
  • –                     Salt

Skala potatisen och koka den varsamt. Sila av potatisen men spara lite av kokvattnet. Mixa sedan potatis, örter och salt i en kannmixer. Späd med potatisvattnet under mixning till en slät grön smet. Stryk ut smeten på en silikonmatta, tunt och jämnt, med hjälp av baksidan på en stekspade. Torka smeten i ugn på 100°C till ett krispigt chips.

Grillad räkemulsion

  • 10 st              Råräkor
  • 2 msk            Äggvita
  • ½ st               Citron (saft)
  • 2 msk            Vatten
  • 1 tsk              Dijonsenap
  • 1 dl                Grillad räkolja

Skala räkorna. Mixa ihop alla ingredienser utom oljan. Tillsätt sedan oljan i en tunn stråle under ständig mixning så att krämen tjocknar. Smaka upp med salt och eventuellt lite mer citron.

Tomatillo och jalapeño

  • 2 st                Tomatillo
  • 2 st                Färsk jalapeño
  • 1 dl                Pickleslag

Skiva tomatillon tunt enligt anvisning. Mixa jalapeñon slätt med lagen i en kannmixer. Sila bort jalapeñoresterna. Vakuumförpacka tomatillon med jalapeñolagen. Låt stå tills servering. Om du inte har tillgång till en vakuummaskin så går det utmärkt att pickla tomatillon i lagen i en bunke istället, det tar bara lite längre tid!

Garnityr

  • 200 g             Rättika
  • 200 g             Zucchini
  • ½ st               Citron
  • 10 g               Sjökorall
  • 10 g               Dill
  • Dillolja

Skala och skiva rättikan 2-3 mm tunt och skär sedan i 10 cm långa stickor. Skär zucchinin på samma sätt. Dressa grönsaksstavarna med hälften av räkemulsionen och lite citronsaft före servering. Plocka dillen och skär sjökorallen i små bitar.

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Innovation med Amplify och AVEQIA

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer

Chambre Séparée