AVEQIA RECEPT

Grillad pilgrimsmussla med råräkor, tomatillo och spenatchips

10 portioner som förrätt

Musslor och räkor

  • 10 st              Pilgrimsmusslor
  • 50 st              Råräkor
  • ½ st               Citron
  •   –                   Salt

Trä musslorna på ett spett och grilla dem snabbt på hög värme. Dela musslorna i 5 bitar. Skala råräkorna och förvara dem i kyl. Gör en räkolja (till emulsionen) genom att grilla eller bryna skalen och sen slå på het olja. Låt oljan dra med skalen innan den silas.

Spenat- och dillchips

  • 100 g             Mandelpotatis
  • 20 g               Dill
  • 20 g               Spenat
  • –                     Salt

Skala potatisen och koka den varsamt. Sila av potatisen men spara lite av kokvattnet. Mixa sedan potatis, örter och salt i en kannmixer. Späd med potatisvattnet under mixning till en slät grön smet. Stryk ut smeten på en silikonmatta, tunt och jämnt, med hjälp av baksidan på en stekspade. Torka smeten i ugn på 100°C till ett krispigt chips.

Grillad räkemulsion

  • 10 st              Råräkor
  • 2 msk            Äggvita
  • ½ st               Citron (saft)
  • 2 msk            Vatten
  • 1 tsk              Dijonsenap
  • 1 dl                Grillad räkolja

Skala räkorna. Mixa ihop alla ingredienser utom oljan. Tillsätt sedan oljan i en tunn stråle under ständig mixning så att krämen tjocknar. Smaka upp med salt och eventuellt lite mer citron.

Tomatillo och jalapeño

  • 2 st                Tomatillo
  • 2 st                Färsk jalapeño
  • 1 dl                Pickleslag

Skiva tomatillon tunt enligt anvisning. Mixa jalapeñon slätt med lagen i en kannmixer. Sila bort jalapeñoresterna. Vakuumförpacka tomatillon med jalapeñolagen. Låt stå tills servering. Om du inte har tillgång till en vakuummaskin så går det utmärkt att pickla tomatillon i lagen i en bunke istället, det tar bara lite längre tid!

Garnityr

  • 200 g             Rättika
  • 200 g             Zucchini
  • ½ st               Citron
  • 10 g               Sjökorall
  • 10 g               Dill
  • Dillolja

Skala och skiva rättikan 2-3 mm tunt och skär sedan i 10 cm långa stickor. Skär zucchinin på samma sätt. Dressa grönsaksstavarna med hälften av räkemulsionen och lite citronsaft före servering. Plocka dillen och skär sjökorallen i små bitar.

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Våra Vinpaket

Innovation med Amplify och AVEQIA

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!