AVEQIA RECEPT

Hjortronrulltårta med mandel, rostad vit choklad och gräddfilssorbet

10 portioner 

Gräddfilssorbet

  • 3 dl                Mjölk
  • 120 g              Socker
  • 30 g                Glykos
  • ¼ st               Vaniljstång
  • 4,4 g               Agar agar
  • 3 dl                Gräddfil

Koka upp alla ingredienser utom gräddfilen och låt svalna till rumstemperatur.

Blanda ner mjölksmeten i gräddfilen, frys och kör i glassmaskin. (Om du inte har tillgång till en glassmaskin så kan du använda valfri färdig glass istället!)

 

Rulltårta

  • 30 g                Smör
  • 125 g              Ägg
  • 90 g                Mandelmjöl
  • 90 g                Florsocker
  • 25 g                Vetemjöl
  • 85 g                Äggvita
  • 20 g                Strösocker

 

Smält smöret och blanda med äggen. Vänd ner mandelmjöl, florsocker och vetemjöl. Vispa äggvitan och strösockret till fluffig maräng. Vänd ner marängen i smeten. Stryk ut smeten tunt på en plåt med silikonmatta. Baka 7 min på 200°C. Vänd upp kakan på plastfilm med socker på. Stryk ut fyllningarna jämnt på kakan och rulla enligt instruktion.

 

Rulltårtefyllningar

  • 50 g                Flagad mandel
  • 50 g                Smör
  • 120 g              Färskost
  • 40 g                Florsocker
  • 120 g              Hjortron

 

Torr-rosta mandeln i en stekpanna. Lägg i smöret och låt bryna med mandeln. Häll över blandningen på en plåt och ställ i kyl. Blanda mandelsmöret med färskosten. Rör ihop hjortron och florsocker.

 

Rostad vit chokladkräm

  • 100 g              Vit choklad
  • 1 dl                Grädde

Rosta den vita chokladen 15 min i ugn på 150°C. Låt svalna. Använd en stavmixer för att mixa ihop chokladen med grädden i 10 sekunder (inte för mycket, då spricker grädden). Häll upp i spritspåse och håll kyld tills servering.

 

Punchinkokta hjortron

  • 200 g              Hjortron
  • 1 dl                Punsch
  • ½ stång          Vanilj
  • 1 st                 Stjärnanis

Skrapa ur vaniljstången och koka alla ingredienser 5 min på medelhög värme. Låt sedan stå och dra tills servering.

 

Mandelsmulor

  • 50 g                Smör
  • 50 g                Socker
  • 50 g                Mandelmjöl
  • 50 g                Vetemjöl
  • 1 g                 Salt

Blanda ihop alla ingredienser med hjälp av fingrarna och smula ut degen på en plåt täckt med silikonmatta. Baka smulet 10 min på 160°C.

 

Hjortron- och havtornscrème

  • 100 g              Hjortron
  • 100 g              Havtornspuré
  • 100 g              Socker

 

Koka hjortron, havtornspuré och socker 10 min på medelhög värme. Häll över i en kannmixer och mixa slätt. Sila krämen, för över till en spritspåse och ställ kallt.

Presentkort

Chambre Séparée

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten