AVEQIA RECEPT

Hummer med fänkål, mandel och varm majonnäs

10 portioner som förrätt

Kokt hummer

1 st                Hummer

Koka upp vatten, salta väl. Lägg i hummern och låt koka fem minuter, ta upp och kyl i isbad. Skala hummern och skär i mindre bitar. Lägg i en bunke och smaka upp innan servering med salt, olivolja och peppar.

Öl- & dillinkokt kålrabbi

  • 300 g             Kålrabbi
  • 1 flaska          Mikkeller “Hello”
  • 4 kronor        Krondill
  • 5 g                 Salt
  • 20 g               Socker

Hyvla kålrabbin på mandolin till 2 mm tjocka skivor och stansa ut ringar. Blanda övriga ingredienser i en bunke och rör så att socker och salt löser sig, slå sedan lagen över kålrabbin.

Varm majonnäs smaksatt med krondill

  • 130 g             Äggula
  • 18 g               Liss-Ellas fina senap
  • 3,5 dl             Matolja
  • 4                    Ägg
  • 1-2 msk         Krondillslag: (Sjud ½ dl salt, 1 dl ättika, 3 dl vatten. Lägg i 4 st krondillskronor)

Blanda senap, ägg och äggula. Mixa ner oljan i en tunn stråle tills krämen tjocknat. Smaka av med lagen från krondillen och eventuellt mer salt. Häll krämen i en sifon och värm i ångugn på 65°C. Ladda med en gaspatron.

Picklad fänkål och korianderrot

  • 400 g             Fänkål
  • 1 dl                1-2-3 lag
  • 5 st                Korianderrötter
  • ½ st               Citron
  • 1 ½ tsk          Salt
  • ½ dl               Vatten

Dela fänkålen och hyvla den tunt, lägg sedan skivorna i 1-2-3 lagen. Skär korianderrötterna i små bitar. Pressa citronen och blanda juicen med salt och vatten i en kastrull. Koka upp och slå sedan lagen över korianderrötterna.

Garnityr

  • 2 msk            Tapiokapärlor
  • 1 ½ dl            Äppeljuice
  • 40 g               Marconamandlar
  • 150 g (3 st)    Minigurka
  • ¼ st               Citron
  • 10 g               Körvel
  • 10 g               Dill
  • 1 dl                Korianderolja

Koka tapiokan 15 min i rikligt med vatten. Sila tapiokan och spola den snabbt under kallt vatten. Låt rinna av och blanda med äppeljuicen. Hacka mandlarna grovt. Skala minigurkorna och mixa skalen med 1/3 av den skalade gurkan till en juice. Skär resterande gurka i 1 cm tjocka skivor, lägg i vakuumpåse med citronjuice, gurkjuice och lite salt. Vakuumförslut. Plocka dill och körvel i isvatten. Spara korianderoljan till servering.

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Innovation med Amplify och AVEQIA

Chambre Séparée