Hummer med potatistunnbröd, blodgrape, shiso och selleri

10 portioner 

Potatistunnbröd

  • 400 g             Bakpotatis
  • 200 g             Vetemjöl
  • 20 g               Smör Arla®
  • 1 msk            Rapsolja
  • 1 tsk              Korianderfrön

Mixa korianderfröna grovt. Värm korianderfröna med oljan i en kastrull och låt stå och dra. Skala och koka potatisen i saltat vatten. Pressa potatisen och blanda med de övriga ingredienserna.

Knåda till en smidig deg. Låt degen vila 30 min, kavla sedan ut den tunt (ca 2mm) på en mjölad yta och stansa ut rundlar. Värm en stekpanna tills den börjar ryka och stek sedan brödet snabbt på båda sidorna i torr panna. Pensla bröden med smöret från hummern. Värm bröden i ugnen snabbt innan servering.

 

Hummer

  • 1 st                Hummer
  • 50 g               Smör Arla®

Koka hummern 3 minuter i saltat vatten. Lyft ur hummern och bryt loss klorna. Koka klorna ytterligare 2 minuter. Kyl hummern i isvatten. Plocka ut köttet ur hummern och skär ner det i mindre bitar. Smält smöret i en kastrull och lägg ner hummerbitarna. Värm försiktigt hummern i smöret innan servering.

Spara skrovet till majonnäsen.

Hummermajonnäs

  • –                     Hummerskroven
  • 2 dl                Rapsolja
  • 1 st                Ägg
  • 1 tsk              Dijonsenap
  • 1 msk            Champagnevinäger
  • ½ st               Citron
  • –                     Tabasco

Bryt ner skrovet i mindre bitar och rosta det 20 minuter i ugn på 160°C. Krossa hummerskrovet, lägg det med oljan i en kastrull, värm och sila sedan av oljan. Rör ihop äggulan, vinägern och senapen. Mixa sedan ner oljan i en tunn stråle med en stavmixer. Smaka upp med salt, citron och tabasco. Häll majonnäsen i en spritspåse och kyl den till servering.

Garnityr

  • 1,5                 Blodgrape
  • 1 stav            Stjälkselleri
  • 3 st                Sticklök
  • 10 blad          Shiso
  • 1 msk            Kimchisesamfrön

Skär bort skalen från blodgrapen och skär ut filéer av grapen. Hyvla sellerin tunt och lägg i isvatten. Skär löken fint.

Chambre Séparée

Våra Vinpaket

Innovation med Amplify och AVEQIA

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer