Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom

AVEQIA RECEPT

Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom

8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt

Inkokt sparris

  • 10 st Vita sparrisar
  • 1 msk Socker
  • 1 tsk Salt
  • 2 dl Vatten
  • 1 st Citron
  • 1 dl Suröl

Skala sparrisen och lägg i vakuumpåse. Sjud vatten, salt och socker, tillsätt surölen och citronjuicen. Kyl ner vätskan i ett isbad och häll sedan vätskan i vakuumpåsen och förslut. Ånga sparrisen på 80°C i ca. 15 minuter (beroende på storlek). Dela sedan sparrisen enligt instruktion och spara lagen till senare.

Glödbakad Purjolök

  • 1 st Purjolök
  • 50 g Smör Arla®
  • 2 kvistar Timjan
  • – Citronskal
  • – Espelettepeppar

Tvätta och dela purjolöken på längden. Baka purjolöken på 130°C i 30 minuter.

Grilla sedan purjolöken hårt runt om. Smält smöret med Espelette-pepparn och timjan i en kastrull. Slå smöret över purjolöken och riv citronskalet över.

Majonnäs

  • 1 st Ägg
  • 2 msk Yuzu
  • 1/2 st Citron
  • 1 tsk Dijonsenap
  • 2 dl Matolja

Mixa ägg, citronjuice, dijonsenap och Yuzu med en stavmixer. Häll i oljan i en tunn stråle till en tjockare konsistens uppstår. Smaka av med salt.

Övrigt

  • 50 g Forellrom
  • 5 st Kammussla
  • 5 Kvistar Dill
  • 5 kvistar körvel
  • 1/2 dl Purjolöksolja

Lägg forellrom i en spritspåse. Dela kammusslorna enligt instruktion och lägg på en plåt. Salta lätt och ställ kallt. Plocka dillen och körveln ner i kallt vatten. Rök purjolöksoljan enligt instruktion.

Presentkort

Innovation med Amplify och AVEQIA

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!