Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom

AVEQIA RECEPT

Inkokt Vit sparris med sotad kammussla, Yuzu majonnäs och forellrom

8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt

Inkokt sparris

  • 10 st Vita sparrisar
  • 1 msk Socker
  • 1 tsk Salt
  • 2 dl Vatten
  • 1 st Citron
  • 1 dl Suröl

Skala sparrisen och lägg i vakuumpåse. Sjud vatten, salt och socker, tillsätt surölen och citronjuicen. Kyl ner vätskan i ett isbad och häll sedan vätskan i vakuumpåsen och förslut. Ånga sparrisen på 80°C i ca. 15 minuter (beroende på storlek). Dela sedan sparrisen enligt instruktion och spara lagen till senare.

Glödbakad Purjolök

  • 1 st Purjolök
  • 50 g Smör Arla®
  • 2 kvistar Timjan
  • – Citronskal
  • – Espelettepeppar

Tvätta och dela purjolöken på längden. Baka purjolöken på 130°C i 30 minuter.

Grilla sedan purjolöken hårt runt om. Smält smöret med Espelette-pepparn och timjan i en kastrull. Slå smöret över purjolöken och riv citronskalet över.

Majonnäs

  • 1 st Ägg
  • 2 msk Yuzu
  • 1/2 st Citron
  • 1 tsk Dijonsenap
  • 2 dl Matolja

Mixa ägg, citronjuice, dijonsenap och Yuzu med en stavmixer. Häll i oljan i en tunn stråle till en tjockare konsistens uppstår. Smaka av med salt.

Övrigt

  • 50 g Forellrom
  • 5 st Kammussla
  • 5 Kvistar Dill
  • 5 kvistar körvel
  • 1/2 dl Purjolöksolja

Lägg forellrom i en spritspåse. Dela kammusslorna enligt instruktion och lägg på en plåt. Salta lätt och ställ kallt. Plocka dillen och körveln ner i kallt vatten. Rök purjolöksoljan enligt instruktion.

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Innovation med Amplify och AVEQIA

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer