Kolgrillat lamm på spett med ramslök, tomat och mandel

8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt

Lammspett

• 1 kg Lammrostbiff
• 4 msk Kryddrubb*
• 1 st Vitlöksklyfta

Putsa köttet och skär i mindre bitar (enligt instruktion). Blanda ihop alla torra kryddor tillsammans med den krossade vitlöken och lägg ner i en vacuumpåse tillsammans med lammet och förslut. Baka lammet i en cirkulator på 57°C i 45 minuter, ta upp och trä köttet på spett. Vid servering: Grilla lammet och smaka upp med salt och peppar.

Ramslökskum

• 300 g Smör Arla®
• 25 g Körvel
• 30 g Ramslök
• ½ st Citron
• 2 st Äggulor
• 50 g Grädde Arla®
• Champagnevinäger

Skira smöret och mixa med örterna i en mixer. Reducera grädden och låt svalna, mixa grädden tillsammans med äggulorna och häll sedan ner smöret i en tunn stråle i äggblandningen samtidigt som du mixar. Smaka upp med salt, citron och champagnevinäger. Häll blandningen i en sifon, ladda med 2 patroner och värm i en ugn på 55°C till servering.

Råriven tomat och mandel

• 5 st Tomater
• 50 g Spansk Mandel

Dela tomaterna på mitten och riv dem på den grova sidan på rivjärnet ner på en plåt. Smaka upp med salt, peppar och socker. Häll tomatrivet i en sil och låt vätskan dras ur. Hacka mandlarna i grova bitar.

Smöriga Cannellinibönor

• 100 g Vita cocobönor
• 1 st Citron
• 1 dl Tomatvatten
• 1 dl Olivolja
• 50 g Smör Arla®
• 1 st Lagerblad

Sjud bönorna i vatten tills konsistensen är god. Dela citronerna på mitten och grilla dem hårt på grillen och pressa sedan ur juicen och blanda med tomatvattnet och olivoljan. Vid servering värm på tomat-vattnet med lagerbladet och blanda ner smöret, smaka upp med salt och peppar och tillsätt bönorna.

Garnityr

• 150 g Levainbröd
• 100 g Fetaost
• 5 st Gemsallad
• ½ dl Habañero olja
• 10 st Salladslök
• Sherryvinäger

Plocka ner brödet i mindre bitar och stek hårt i olja och salt. Smula ner fetaosten i mindre bitar. Kvarta gemsalladen och vacuum packa med habañerooljan. Vid servering: Smaka upp gemsalladen med salt, peppar och Sherryvinäger. Sota salladslöken med en brännare.