Korv på kyckling och Karl-Johan

Korv med kyckling och Karl-Johan

• 400 g             Kycklinglår (grovmalet)
• 130 g             Färsk Karl-Johansvamp
• 50 g               Smör Arla®
• 2 kvistar         Timjan
• 100 g             Lardo eller speck
• 14 g               Salt
• 1,5 m             Fjälster

Tärna Karl-Johansvampen och stek den gyllenbrun i en stekpanna med smöret. Om du använder torkad svamp istället räcker det med 20 g som du först blötlägger! Ta upp svampen och låt den svalna. Skär lardon i fina bitar. Repa bladen av den ena timjankvisten. Blanda alla ingredienser i en bunke och fyll korvsmeten i fjälstret med hjälp av ett korvhorn till en köksassistent eller genom att lägga smeten i en spritspåse och fylla fjälstret genom att trä upp det över pipen på påsen. Snurra till portionskorvar och knyt ihop fjälstret i ändarna. Ånga 10 minuter i ångugn på 85°C, eller i varmluftsugn på 80°C till 70°C i innertemperatur.  Precis före servering, dela korvarna och stek dem hastigt i smör med en krossad vitlöksklyfta och en timjankvist så att skinnet blir brynt.