Korv på kyckling och Karl-Johan

Korv med kyckling och Karl-Johan

  • 400 g             Kycklinglår (grovmalet)
  • 130 g             Färsk Karl-Johansvamp
  • 50 g               Smör Arla®
  • 2 kvistar         Timjan
  • 100 g             Lardo eller speck
  • 14 g               Salt
  • 1,5 m             Fjälster

Tärna Karl-Johansvampen och stek den gyllenbrun i en stekpanna med smöret. Om du använder torkad svamp istället räcker det med 20 g som du först blötlägger! Ta upp svampen och låt den svalna. Skär lardon i fina bitar. Repa bladen av den ena timjankvisten. Blanda alla ingredienser i en bunke och fyll korvsmeten i fjälstret med hjälp av ett korvhorn till en köksassistent eller genom att lägga smeten i en spritspåse och fylla fjälstret genom att trä upp det över pipen på påsen. Snurra till portionskorvar och knyt ihop fjälstret i ändarna. Ånga 10 minuter i ångugn på 85°C, eller i varmluftsugn på 80°C till 70°C i innertemperatur.  Precis före servering, dela korvarna och stek dem hastigt i smör med en krossad vitlöksklyfta och en timjankvist så att skinnet blir brynt.

Chambre Séparée

Innovation med Amplify och AVEQIA

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten