Logo - Aveqia
Logo - Aveqia
Stockholm Göteborg
SV EN

  • Våra Upplevelser

    Företag

    • GASTRONOMISKA UPPLEVELSER
    • Aktiv Matlagning för företag
    • Lunchmatlagning
    • Chambre Séparée
    • Chef's Table
    • Julfest
    • Sommarfest
    • Raw food & Vegansk meny
    • Provningar
    • KONFERENSER OCH MÖTEN
    • Konferenser och möten
    • Kick-off på AVEQIA
    • Teambuilding
    • Innovation med AVEQIA och Amplify
    • Radical Collaboration på AVEQIA
    • Malcolm Larri - Ledarskap och Kultur
    • Rekrytering och Introduktion
    • ÖVRIGT
    • Specialevent och lokalhyra
    • Catering och Kock hemma

    Privat

    • GASTRONOMISKA UPPLEVELSER
    • Inspirationsmatlagning
    • Matlagning i privat grupp
    • Provningar
    • ÖVRIGT
    • Presentkort
    • Catering och Kock hemma

    Våra Upplevelser

    Vill du boka eller veta mer om någon av våra upplevelser? Klicka då på länken nedan som tar dig till vårt kontaktformulär. Fyll i dina detaljer så kontaktar vi dig så fort vi kan.

    Bokningsförfrågan
  • Om AVEQIA
    • Vad är Aktiv Matlagning
    • Vår Historia
    • Våra Vinpaket
    • Våra Lokaler
    • Våra Partners
    • Våra Recept
    • Vår Sekretesspolicy
    • Jobb på AVEQIA
    • Årets Kock 2018
    • Johan Backéus, Årets Kock 2017
    • Rekommendationer
    • Inspirationsföreläsare från Profile Agency
    • Innovation med AVEQIA och Amplify

    Om AVEQIA

    Vill du veta mer om AVEQIA? Klicka då på länken nedan som tar dig till vårt kontaktformulär. Fyll i dina detaljer så kontaktar vi dig så fort vi kan.

    Bokningsförfrågan
  • Våra Kockar
  • Menyer
  • Blogg
  • FAQ
  • Kontakt
  • Våra Upplevelser
    • Företag
    • GASTRONOMISKA UPPLEVELSER
    • Aktiv Matlagning för företag
    • Lunchmatlagning
    • Chambre Séparée
    • Chef's Table
    • Julfest
    • Sommarfest
    • Raw food & Vegansk meny
    • Provningar
    • KONFERENSER OCH MÖTEN
    • Konferenser och möten
    • Kick-off på AVEQIA
    • Teambuilding
    • Innovation med AVEQIA och Amplify
    • Radical Collaboration på AVEQIA
    • Malcolm Larri - Ledarskap och Kultur
    • Rekrytering och Introduktion
    • ÖVRIGT
    • Specialevent och lokalhyra
    • Catering och Kock hemma
    • Privat
    • GASTRONOMISKA UPPLEVELSER
    • Inspirationsmatlagning
    • Matlagning i privat grupp
    • Provningar
    • ÖVRIGT
    • Presentkort
    • Catering och Kock hemma
  • Om AVEQIA
    • Vad är Aktiv Matlagning
    • Vår Historia
    • Våra Vinpaket
    • Våra Lokaler
    • Våra Partners
    • Våra Recept
    • Vår Sekretesspolicy
    • Jobb på AVEQIA
    • Årets Kock 2018
    • Johan Backéus, Årets Kock 2017
    • Rekommendationer
    • Inspirationsföreläsare från Profile Agency
    • Innovation med AVEQIA och Amplify
  • Våra Kockar
  • Menyer
  • Kontakt
  • FAQ
LOGO

Kryddig mandelkaka med dulce de lecheglass, karamelliserade popcorn och äpple

27 november, 2018Céline Fauvelle

AVEQIA RECEPT

Kryddig mandelkaka med dulce de lecheglass, karamelliserade popcorn och äpple

10 portioner

Dulce de lecheglass

  • 0,5 st             Gelatinblad
  • ¼ st               Vaniljstång
  • 60 g               Äggula
  • 50 g               Socker
  • 1,25 dl           Grädde Arla®
  • 2,5 dl             Mjölk Arla®
  • 100 g             Dulce de leche
  • 1 nypa           Salt
  • 15 g               Glykossirap
  • 50 g               Gräddfil Arla®

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur den i gräddmjölken. Separera äggulorna och vispa ihop med sockret. Koka upp gräddmjölken med dulce de leche och saltet. Häll den sedan över äggblandningen och vispa ihop. Häll sedan tillbaka allt i samma kastrull och värm upp blandningen till 85°C under konstant omröring. Tillsätt gelatinbladet. Sila glassmeten och låt svalna. Blanda ner gräddfilen. Frys och kör i glassmaskin.

Kryddig mandelkaka

  • 100 g             Smör Arla®
  • 25 g               Lönnsirap
  • 100 g             Florsocker
  • 100 g             Äggvita
  • 40 g               Mandelmjöl
  • 40 g               Vetemjöl (Warbro Kvarn)
  • 1 g                 Bakpulver
  • 1 g                 Salt
  • 1 msk            Pepparkakskryddor

Bryn smöret och blanda med lönnsirapen. Låt svalna. Vispa florsockret och äggvitan till en maräng. Sikta ner mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver och salt. Tillsätt smörblandningen och pepparkakskryddorna. Vänd ihop smeten och fyll i silikonformar. Baka 7-8 min i ugn på 200 °C.

Äppel-kolakräm

  • 3 st                Äpplen
  • ¼ st               Rödbeta
  • 1,5 dl             Ginger beer
  • 150 g             Strösocker
  • 1,5 dl             Grädde Arla®
  • 50 g               Smör Arla®

Kula ut bollar ur äpplena med ett kuljärn. Riv betan. Packa äppelkulorna i en vakuumpåse med rödbetan och ginger beer. Skär ner resterna av äpplena i mindre bitar. Koka med sockret och grädden tills blandningen är gyllenbrun. Mixa med smöret till en slät kräm.

Karamelliserade popcorn

  • 50 ml             Popcorn
  • 2 msk            Matolja
  • –                     Salt
  • 1 dl                Strösocker
  • 1 dl                Vatten

Poppa popcornen i en kastrull med lock. Salta lätt. Koka en gyllenbrun karamell av sockret och vattnet. Vänd ner popcornen i karamellen och häll upp på silikonmatta.

Övrigt

  • 50 g               Marconamandlar
  • ¼ ask            Oxalis
  • –                     Äppelpulver
  • 1 dl                Riktigt god grädde

Hacka mandeln grovt. Plocka oxalisen i isvatten. Häll lite grädde i det färdiga tallrikarna innan de serveras.

Jordärtskocka med kantareller, surdeg, löjrom och svampconsommé

AVEQIA RECEPT

Hummertortellini med kålrabbi, äpple och grönkålsskott

AVEQIA RECEPT

Variation på vinbär med chokladpastej och gräddfilsskum

AVEQIA RECEPT

Matlagning i privat grupp

Arrangera ditt egna matlagningsevent hos oss och slipp allt fixande. Vi gör det enkelt att samla familj eller..

Kategorier

  • Blogg
  • Laga mat
  • Management & ledarskap
  • Mat- och vintips
  • Nyheter
  • Nyheter från gastronomin
  • Teambuilding

Taggar

Champagneprovning, Hyr en kock, Vinprovning, Vinprovning, Champagneprovning, Hyr en kock

Arkiv

  • november 2019
  • augusti 2019
  • juni 2019
  • maj 2019
  • april 2019
  • mars 2019
  • februari 2019
  • januari 2019
  • november 2018
Ta del av våra erbjudanden och nyheter!
  • AVEQIA STOCKHOLM
  • Tulegatan 11
  • 113 53 Stockholm
  • Tel: 010-160 54 00
  • E-mail: bokning@aveqia.com
  • AVEQIA GÖTEBORG
  • Andra Långgatan 46-48
  • 413 27 Göteborg
  • Tel: 010-160 54 50
  • E-mail: bokning@aveqia.com
  • Bokningsförfrågan »
Ta del av våra erbjudanden och nyheter!
Copyright (©) 2019 AVEQIA AB