Kryddig mandelkaka med dulce de lecheglass, karamelliserade popcorn och äpple

10 portioner

Dulce de lecheglass

• 0,5 st             Gelatinblad
• ¼ st               Vaniljstång
• 60 g               Äggula
• 50 g               Socker
• 1,25 dl           Grädde Arla®
• 2,5 dl             Mjölk Arla®
• 100 g             Dulce de leche
• 1 nypa           Salt
• 15 g               Glykossirap
• 50 g               Gräddfil Arla®

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur den i gräddmjölken. Separera äggulorna och vispa ihop med sockret. Koka upp gräddmjölken med dulce de leche och saltet. Häll den sedan över äggblandningen och vispa ihop. Häll sedan tillbaka allt i samma kastrull och värm upp blandningen till 85°C under konstant omröring. Tillsätt gelatinbladet. Sila glassmeten och låt svalna. Blanda ner gräddfilen. Frys och kör i glassmaskin.

Kryddig mandelkaka

• 100 g             Smör Arla®
• 25 g               Lönnsirap
• 100 g             Florsocker
• 100 g             Äggvita
• 40 g               Mandelmjöl
• 40 g               Vetemjöl (Warbro Kvarn)
• 1 g                 Bakpulver
• 1 g                 Salt
• 1 msk            Pepparkakskryddor

Bryn smöret och blanda med lönnsirapen. Låt svalna. Vispa florsockret och äggvitan till en maräng. Sikta ner mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver och salt. Tillsätt smörblandningen och pepparkakskryddorna. Vänd ihop smeten och fyll i silikonformar. Baka 7-8 min i ugn på 200 °C.

Äppel-kolakräm

• 3 st                Äpplen
• ¼ st               Rödbeta
• 1,5 dl             Ginger beer
• 150 g             Strösocker
• 1,5 dl             Grädde Arla®
• 50 g               Smör Arla®

Kula ut bollar ur äpplena med ett kuljärn. Riv betan. Packa äppelkulorna i en vakuumpåse med rödbetan och ginger beer. Skär ner resterna av äpplena i mindre bitar. Koka med sockret och grädden tills blandningen är gyllenbrun. Mixa med smöret till en slät kräm.

Karamelliserade popcorn

• 50 ml             Popcorn
• 2 msk            Matolja
• –                     Salt
• 1 dl                Strösocker
• 1 dl                Vatten

Poppa popcornen i en kastrull med lock. Salta lätt. Koka en gyllenbrun karamell av sockret och vattnet. Vänd ner popcornen i karamellen och häll upp på silikonmatta.

Övrigt

• 50 g               Marconamandlar
• ¼ ask            Oxalis
• –                     Äppelpulver
• 1 dl                Riktigt god grädde

Hacka mandeln grovt. Plocka oxalisen i isvatten. Häll lite grädde i det färdiga tallrikarna innan de serveras.