Lamm med ättiksglaserad morot, ramslökssmör, rapsskott och fårost

Lamm

600 g Lammstek
2 st Vitlöksklyftor
1 stjälk Rosmarin
1 msk Olivolja

Sous-videbaka köttet 40 minuter med vitlök, rosmarin och olivolja i ångugn eller i vattenbad på 58°C. Ta ut köttet ur påsen. Salta och peppra köttet. Grilla köttet på alla sidor innan servering och tranchera mot fibrerna.Om du inte har tillgång till någon sous-vide kan du istället börja med att grilla köttet och sen tillaga det långsamt i ugn på 110°C tills det når 58°C i innertemperatur.

Lammbringa och lammsås

500 g Lammtunnbringa
1 st Morot
1 st Schalottenlök
2 st Vitlöksklyftor
2 dl Rödvin
400 g Lammbuljong
1+1 stjälk Rosmarin

Putsa lammbringan och stek den hårt i en stekpanna. Skala och tärna grönsakerna och fräs med olivolja i en tryckkokare utan att få för mycket färg. Tillsätt rödvin och lammbuljong. Lägg i lammtunnbringan och en kvist rosmarin. Sätt på locket och låt sjuda under tryck ca 45 min eller tills köttet är mört. Lyft ut köttet och låt svalna. Skär ner köttet i mindre bitar. Sila av såsen och koka ner till simmig konsistens. Smaka av med salt och sherryvinäger och låt en kvist rosmarin dra i såsen.

Glaserad morot

10 st Morötter
1 msk Ättika
1 msk Honung
1 kvist Timjan

Gnid in morötterna med olivolja och salt. Baka ca 45 minuter i ugn på 180°C. Ta ut och låt svalna. Skär morötterna i mindre bitar. Värm honungen med ättika och timjan. Glasera morötterna i en stekpanna med ättikshonungen och tillsätt tunnbringan.

Fryst ramslökssmör

25 g Ramslök
25 g Persilja
1 st Vitlöksklyftor
1 dl Rapsolja
100 g Smör Arla® (rumsvarmt)
– Salt

Hacka örterna och vitlöken. Mixa helt slätt med rapsoljan. Blanda örtoljan med det rumsvarma smöret och smaka av med salt. Stryk ut smöret unt på en silikonmatta och frys det snabbt i chillblaster eller frys. Bryt i större bitar vid servering.

Vitlöksstekta rapsskott