AVEQIA RECEPT

Lammstek och bräserad lammlägg med jordärtskocka, morot och krusbär

6-8 portioner

Ölbrässerad lammlägg

  • 2 st Lammlägg
  • 1 st Morot
  • 1 st Gul lök
  • 1 st Vitlöksklyfta
  • 33 cl Öl
  • 2 dl Lammfond

Bryn lammet med olivolja i en stekpanna. Lägg köttet i en tryckkokare. Skala och tärna grönsakerna. Fräs i olivolja och lägg i tryckkokaren. Häll i ölen och fonden och sätt på locket. Koka 20 min på 7:ans värme, sänk sedan till 4:an och koka 40 min. Släpp ut ångan och sila av fonden i en kastrull. Plocka köttet från benen. Om du inte har tillgång till en tryckkokare så kan du tillaga grytan i ugnen itsället, men då till exempel över natten på ca 100°C.

Lammstek

  • 800 g Lammstek
  • 2 msk Zaatar kryddblandning
  • 2 msk Olivolja
  • 30 g Smör
  • 2 st Vitlöksklyftor

Putsa lammsteken. Gnid in kryddblandningen på lammet och vakuumpacka med övriga ingredienser. Baka 1h på 67°C i ånga eller vattenbad. Ta ut köttet och låt vila. Salta, grilla och tranchera köttet, vid servering. Om du inte har tillgång till en vakuummaskin så går det utmärkt att i stället börja med att grilla köttet och därefter tillaga det sakta i ugn på 110°C till 67°C i innertemperatur.

Lammsås

  • Lammfond och lägg
  • 30 g Smör
  • 1 st Jordärtskocka
  • 50 g Krusbär
  • ½ ask Smörgåskrasse
  • Champagnevinäger

Reducera fonden till simmig konsistens. Montera ner smöret. Skala och tärna jordärtskockan smått. Dela krusbären på mitten. Klipp smörgåskrassen. Blanda ner allt i såsen. Smaka upp med salt och vinäger.

Krispig och krämig jordärtskocka

  • 5 st Stora jordärtskockor
  • 1 msk Olivolja
  • 3 st Jordärtskockor
  • 1 msk Olivolja
  • 1 dl Grädde
  • ½ st Citron

Baka den första mängden skockor 45 min med salt och olivolja på 190°C. Låt svalna. Dela på längden och fritera.

Tvätta resterande skockor och tärna smått. Sautera i en kastrull med olivolja. Häll i grädden och låt karamellisera. Mixa slätt. Smaka upp med salt och citron. Passera krämen genom en sil.

Morot och quinoa

  • ½ dl Quinoa
  • 2 msk Sesamfrön
  • 10 st Morötter
  • 1 msk Smör
  • 2 msk Olivolja
  • 1 msk Honung
  • 2 kvistar Citrontimjan

Hetta upp en stekpanna och rosta quinoan. Blanda quinoan med sesamfröna. Skala morötterna och stek mjuka i smöret och oljan på låg temperatur. Rippla över honungen och rispa ner timjanbladen. Slunga morötterna hastigt i honungen. Rulla morötterna i quinoablandningen och lägg på plåt.

Garnityr

  • 30 kvistar Buskkrasse
  • 2 st Jordärtskockor

Plocka buskkrassen och lägg i kallt vatten. Hyvla jordärtskockan tunt och sköljskivorna. Torka med papper och fritera helt krispigt. Salta lätt.

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer

Chambre Séparée

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Våra Vinpaket