Hero-Matjessill, Sandefjord, Gräslökskräm,

AVEQIA RECEPT

Matjessill med Sandefjordssås, gräslökskräm, krondillsgurka och fänkålskryddat knäckebröd

8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt

Knäckebröd

  • 100 g  Rågmjöl
  • 100 g  Mjöl
  • 1 tsk  Salt
  • 5 g  Jäst
  • 175 ml  Vatten
  • 1 msk  Fänkålsfrön

Blanda mjöl, salt och malen fänkål i en skål. Lös upp jästen i vattnet. Blanda mjölblandningen med jästvattnet och arbeta ihop till en smidig deg. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i 40 min. Kavla ut degen tunt på en silpatmatta och stansa ut knäckebrödet.  Baka på 200°C i ca 15 minuter beroende på hur tjockt bröd du önskar.

Gräslökskräm

  • 50 g     Mandelpotatis
  • 1 dl    Gräslök/Dillolja
  • 1    Äggula
  • ½ st    Citron

Skala och koka potatisen mjuk. Låt svalna lite. Mixa potatisen med äggula och häll i oljan i en tunn stråle samtidigt som du mixar. Smaka av med salt och citron. Lägg i en spritspåse.

Sandefjordssås

  • 0,5 dl     Grädde Arla®
  • 0,5 dl     Crème fraiche Arla®
  • 50 g     Smör Arla®
  • ½     Citron

Lägg alla mejerier i en kastrull och värm upp försiktigt under omrörning. Smaka av med citronzest, citronjuice, salt och Espelettepeppar. Täck med plastfolie och ställ åt sidan.

Krondillsgurka

  • 3 st    Västeråsgurkor
  • 20 g    Senapsfrö
  • ½  dl    Krondillslag

Koka senapsfröna i saltat vatten i 3 minuter, skölj av med kallt vatten. Hyvla gurkan tunt på en mandolin och salta. Blanda gurkan, senapsfröna och lagen innan servering.

Övrigt

  • 15 st    Färskpotatisar
  • 3 st    Matjessill Norrøna
  • 50 g    Forellrom
  • ¼  bunt    Gräslök
  • 50 g    Crème Fraiche Arla®
  • 5 st    Gräslöksklockor

Koka potatisen i saltat vatten kort innan servering. Skär din matjessill i mindre bitar. Lägg forellrommen i spritspåse och skär gräslöken tunt. Plocka dillen i vatten och ställ kallt. Lägg Crème Fraichen i spritspåse redo för servering.

Vid servering:

Lägg upp sillen snyggt (se bilden) och placera ut färskpotatisarna på varje tallrik och spritsa ut gräslökscrème mellan matjessill och potatis. Lägg på gurkremsorna. Sandefjordssåsen lägger du också på i mindre klickar (spritsa om du vill)! Vi har valt att lägga forellromen på knäckebrödet tillsammans med Crème Fraichen, men detta är såklart valfritt. Dekorera slutligen med dill.

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Innovation med Amplify och AVEQIA

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Våra Vinpaket