Hero-Matjessill, Sandefjord, Gräslökskräm,

AVEQIA RECEPT

Matjessill med Sandefjordssås, gräslökskräm, krondillsgurka och fänkålskryddat knäckebröd

8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt

Knäckebröd

  • 100 g  Rågmjöl
  • 100 g  Mjöl
  • 1 tsk  Salt
  • 5 g  Jäst
  • 175 ml  Vatten
  • 1 msk  Fänkålsfrön

Blanda mjöl, salt och malen fänkål i en skål. Lös upp jästen i vattnet. Blanda mjölblandningen med jästvattnet och arbeta ihop till en smidig deg. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i 40 min. Kavla ut degen tunt på en silpatmatta och stansa ut knäckebrödet.  Baka på 200°C i ca 15 minuter beroende på hur tjockt bröd du önskar.

Gräslökskräm

  • 50 g     Mandelpotatis
  • 1 dl    Gräslök/Dillolja
  • 1    Äggula
  • ½ st    Citron

Skala och koka potatisen mjuk. Låt svalna lite. Mixa potatisen med äggula och häll i oljan i en tunn stråle samtidigt som du mixar. Smaka av med salt och citron. Lägg i en spritspåse.

Sandefjordssås

  • 0,5 dl     Grädde Arla®
  • 0,5 dl     Crème fraiche Arla®
  • 50 g     Smör Arla®
  • ½     Citron

Lägg alla mejerier i en kastrull och värm upp försiktigt under omrörning. Smaka av med citronzest, citronjuice, salt och Espelettepeppar. Täck med plastfolie och ställ åt sidan.

Krondillsgurka

  • 3 st    Västeråsgurkor
  • 20 g    Senapsfrö
  • ½  dl    Krondillslag

Koka senapsfröna i saltat vatten i 3 minuter, skölj av med kallt vatten. Hyvla gurkan tunt på en mandolin och salta. Blanda gurkan, senapsfröna och lagen innan servering.

Övrigt

  • 15 st    Färskpotatisar
  • 3 st    Matjessill Norrøna
  • 50 g    Forellrom
  • ¼  bunt    Gräslök
  • 50 g    Crème Fraiche Arla®
  • 5 st    Gräslöksklockor

Koka potatisen i saltat vatten kort innan servering. Skär din matjessill i mindre bitar. Lägg forellrommen i spritspåse och skär gräslöken tunt. Plocka dillen i vatten och ställ kallt. Lägg Crème Fraichen i spritspåse redo för servering.

Vid servering:

Lägg upp sillen snyggt (se bilden) och placera ut färskpotatisarna på varje tallrik och spritsa ut gräslökscrème mellan matjessill och potatis. Lägg på gurkremsorna. Sandefjordssåsen lägger du också på i mindre klickar (spritsa om du vill)! Vi har valt att lägga forellromen på knäckebrödet tillsammans med Crème Fraichen, men detta är såklart valfritt. Dekorera slutligen med dill.

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer

Njut av matlagning med kock - Aveqia

Aktiv matlagning i grupp

Interactive lunch and conference

Konferenser och möten

Innovation med Amplify och AVEQIA