AVEQIA RECEPT

Mjölksorbet med brownie, mandelpralin, chokladnougatine och spritade körsbär

Mjölksorbet med brownie, mandelpralin, chokladnougatine och spritade körsbär 

10 p 

Mjölksorbet 

  • 650 g Mjölk 
  • 50 g  Grädde  
  • 10 g Maizena 
  • 50 g Mjölkpulver  
  • 70 g Socker  
  • 4 g Agar Agar 

Koka upp mjölk, grädde och agar agar och slå över den varma gräddmjölken över de torra ingredienserna. Häll tillbaka smeten i kastrullen och låt den koka under omrörning i 5 minuter.  

Brownie

  • 50 g Smör 
  • 130 g Socker 
  • 1 st  Ägg 
  • 45 g Vetemjöl 
  • 1 msk Kakao 
  • 1 krm Salt  

Smält smöret. Rör ner ägg, socker och salt.  Sikta ner mjöl och kakao. Häll smeten i en form med bakplåtspapper. Grädda i ugn 175°C 20 min. Låt den svalna och skär i bitar.      

Mandelpralin

  • 200 g Mandel 
  • 150 g Socker 
  • 3 msk Rapsolja 
  • 1 krm Salt 

Rosta mandel i ugn 150°C 20 min. Hacka en tredjedel av mandlarna och lägg i en skål. Smält sockret till en gyllene karamell och vänd ner de hela mandlarna. Lyft upp dem på en plåt med silipatmatta och låt dem svalna. Mixa mandlarna med olja och salt till en slät smet. Vänd i de hackade mandlarna.  

Chokladnougatine

  • 30 g Smör 
  • 15 g Glykos 
  • 55 g Socker 
  • 4 g Kakao 
  • 1 g Pektin 
  • 30 g Vatten 
  • 40 g Choklad 
  • 20 g Pistagenötter 
  • Flingsalt 

Koka upp smör och glykos. Blanda i de torra ingredienserna. Rör i vatten och choklad och låt smeten koka några minuter. Stryk ut smeten tunt på silipatmatta och baka den i ugnen på 175°C 10 min.  Hacka pistagenötterna och strö dem och saltet över flarnet innan det kallnar.

Chokladkräm

  • ½ Gelatinblad 
  • 40 g Grädde 
  • 50 g Mjölk 
  • 10 g Glykos 
  • 1 st Äggula 
  • 75 g Choklad 

Blötlägg gelatinbladet. Koka upp grädde och mjölk och slå det över äggulan. Värm smeten till 82 grader, smält ner gelatinet och sila den över chokladen. Låt krämen svalna och vispa den sedan luftig med elvisp.  

Salt choklad

  • 75 g Socker  
  • 3 g Salt 
  • 60 g Choklad 
  • 35 g Kakao

Spritade körsbär  

  • 150 g Socker 
  • 50 g Vatten 
  • 30 g Rom 
  • 300 g Körsbär 

Koka socker och salt till 130 grader, rör ner choklad och kakao.  Koka upp socker och vatten. Tillsätt rom och körsbär och låt dem ligga och dra i lagen fram till servering 

Garnityr

  • Oxalis  

Garnera med oxalis

Aveqia

Aktiv Matlagning kvällstid

Interactive lunch and conference

Aktiv Matlagning med dagkonferens

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer

Våra Vinpaket