AVEQIA dessert

Munk med chokladsorbet, körsbär, surölssabayonne och krossad Daim

10 portioner 

Munk

  • 25 g              Färsk jäst
  • 100 g            Mjölk Arla®
  • 75 g               Smör Arla®
  • 30 g              Socker
  • 285 g            Vetemjöl
  • 1 st                Ägg
  • 1 krm            Salt
  • 1 tsk              Kardemumma
  • 1 dl                Socker
  •  ½ dl            Frystorkade körsbär

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta degen 10 minuter i maskinen. Kavla ut degen till 1 cm tjocklek. Stansa ut munkar med stansringar. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Fritera munkarna i olja på 160°C precis före servering. Vänd munkarna i körsbärsockret (se nedan).

Mixa frystorkade körsbär i en kryddmixer till ett fint pulver. Blanda med sockret

Daim

  • 1 dl                Flagad mandel
  • ½                 Citron(skalet)
  • 1 dl                Socker
  • 1 dl                Ljus sirap
  • 1 dl                Grädde Arla®
  • 100 g             Mjölkchoklad

Rosta mandeln i ugnen på 160° grader i ca 15 min. Riv det yttersta skalet av citronen. Koka grädde, sirap och socker till 145°C. Blanda ner citronskal, mandel och smör och rör om väl. Häll över blandningen på en silikonmatta och låt svalna.

Värm 2/3 av chokladen till 45°C. Rör ner resten av chokladen och rör till 26-27°C. Häll chokladen över knäcken och låt stelna.

Chokladsorbet

  • 555 g             Vatten
  • 75 g               Kakaopulver
  • 200 g             Socker
  • 1 nypa           Salt
  • 170 g             Mörk choklad

Koka hälften av vattnet med kakaopulver, salt och socker i 1 minut. Tillsätt chokladen och rör tills chokladen har smält. Tillsätt resterande mängd vatten och frys blandningen.

Körsbärssylt

  • 200 g             Körsbär
  • 60 g               Socker
  • 15 g               Pektin
  • 2 krm            Agar agar

Koka alla ingredienserna i ca 5 minuter. Mixa till en slät kräm och häll över i en spritspåse och ställ kallt.

Körsbärssabayonne

  • 6 st                Äggula
  • 1 dl                Socker
  • 1 dl                Körsbärssuröl
  • ½                  Citron

Rör ihop socker och äggula i en bunke tills sockret har löst sig. Ställ bunken över ett vattenbad och tillsätt surölen och pressad citron. Vispa till ett skum. Häll över skummet i en sifon och ladda med 2 gaspatroner. Skaka väl efter varje laddning.

Garnityr

  • ½ dl               Frystorkad körsbär
  • ¼ ask             Oxalis

Recept

Presentkort

Inspirationsföreläsare från Profile Agency

Spetsa till ditt event på AVEQIA genom att boka en magiker eller talare genom Profile Agency!

Innovation med Amplify

Innovation med Amplify