AVEQIA RECEPT

Pocherat ostron i krispigt skal med rödingrom och picklad krondill

10 portioner som aptitretare

Knäckebröd

  • 190 g             Vetemjöl typ 00
  • 80 g               Vatten
  • 2 msk            Olivolja
  • 2 nypor          Salt
  • 10 g               Bläckfiskbläck
  • 5 vippor         Dill
  • 5 g                 Gröna alger

Blanda mjöl, vatten, salt och olivolja till en deg och låt stå 30 minuter. Kavla ut på tunt pastamaskin och kavla sedan in bläckfiskbläck, alger och dill till ett fint mönster. Forma som ostronskal och rosta i ugnen på 170°C.

Pocherat ostron

10 st               Ostron

Öppna alla ostron och lägg dem i en kastrull med vätskan. Plasta kastrullen och värm ostronen så att de drar ihop sig lite. Kyl sedan ner dem.

Tryffelcrème

  • 3 msk            Fiskfond
  • 2 msk            Tryffeljuice
  • 2 dl                Rapsolja
  • 1/2                Citron

Mixa fiskfonden, tryffeljuicen och häll oljan i en stråle tills blandningen tjocknar. Smaka av med salt och citronsaft.

Övrigt

  • ½ dl               Salt
  • 1 dl                Ättika
  • 3 dl                Vatten
  • 4 st                Krondillskronor
  • 50 g               Rödingrom

Sjud salt, ättika och vatten och låt svalna, lägg i krondillen. Spara rommen till garnering.

Chambre Séparée

Innovation med Amplify och AVEQIA

Laga Mat I Grupp,Rökbakad vit sparris med äggcreme,Recept - Aveqia

Menyer

Presentkort