Rabarber med brynt smörglass, vaniljcrème och friterad munk

8 portioner som förrätt eller ca 4 portioner som varmrätt

Ångad Rabarber

• 300 g Rabarber
• 60 g Socker
• 200 g Vatten
• 1 tsk Fänkålsfrön
• 1 st Citron

Skala rabarbern, spara renset. Sjud skalen i sockerlagen i 3 min, tillsätt citronsaften, sila av och låt lagen svalna. Skär rabarben i kuber och vaccumpacka med den smaksatta sockerlagen. Ånga rabarbern i ångugn på 80°C i 3-5 min beroende på storlek. Tag ut och låt stå framme.

Friterad Munk med fänkål

• 25 g Jäst
• 100 g Mjölk Arla®
• 75 g Smör Arla®
• 30 g Socker
• 280 g Vetemjöl
• 1 st Ägg
• 50 g Fänkålssocker

Värm mjölken till 37°C. Vispa ner jäst och blanda resterande ingredienser i en deg-blandare. Kör i 10 min till en smidig och glansig deg. Kavla ut degen 15 mm tjock. Stansa ut rundlar (enligt instruktion). Låt jäsa i 45 min. Fritera sedan på 170°C och krydda slutligen munkarna med fänkålssocker.

Brynt smörglass

• 500 g Mjölk Arla®
• 120 g Socker
• 50 g Vatten
• 80 g Smör Arla®
• 20 g Socker
• 120 g Äggula
• 20 g Mjölkpulver

Värm upp mjölken och gör en karamell av sockret (120g) och vattnet. Tillsätt den varma mjölken i karamellen och sjud mjölken tills sockret löst upp sig. Bryn smöret tills gyllenbrunt och tillsätt mjölkpulvret. Vispa ihop socker (50g) och äggula. Häll över den varma mjölkblandningen över äggblandningen och häll sedan tillbaka i samma kastrull och värm upp blandningen till 85°C under konstant omrörning. Sila vätskan över det brynta smöret.

Creme Pâtessérie

• 200 g Mjölk Arla®
• 1/2 st Vaniljstång
• 50 g Äggula
• 60 g Socker
• 15 g Maizena
• 10 g Smör Arla®

Sjud upp mjölken med den urskrapade vaniljstången. Vispa ihop äggula, socker och maizena. Häll den smaksatta mjölken över äggblandningen och vispa ihop. Häll sedan vätskan tillbaka och vispa under konstant omröring under medelvärme tills första bubblan har kommit. Sila sedan vaniljkrämen över smöret, vispa ihop och ställ sedan i kyl.

Garnityr

• 100 g Rabarber
• 5 kvistar Fänkålsdill
• 50 g Bovete

Hyvla rabarbern tunt på mandolin och strimla rabarbern på längden i tunna tändstickor och skölj i vatten. Plocka ner fänkålsdillen i isvatten. Rosta bovetet i ugnen på 140°C tills gyllenbrunt.