Receptet är beräknat för 10 som del av en större meny, men passar till 4 personer i en mer generös servering!
Pastadeg till ravioli
Blanda alla ingredienser i degblandaren och mixa till en jämn deg. Lägg degen i vacuumpåse och förslut. Låt vila i kylen i minst 30 min.
Svampbuljong
Dela svampen och löken i grova bitar, svetta dem på låg värme i tryckkokare. Tillsätt några nypor salt och häll på vattnet. Sätt på locket på tryckkokaren och låt koka i ca. 45 minuter. Sila av buljongen och smaka av med fermenterad Karl-Johansvamp och salt. Koka ned vid behov. Torka all svamp som blir över från koket!
Rotselleriskivor
Skala rotsellerin och hyvla enligt instruktion på mandolin. Spara allt puts från rotsellerin till senare. Lägg ut rotselleriskivorna på en duk i portioner och salta. Ånga i ugnen i ca 7 minuter på 100°C ånga.
Fyllning till ravioli
Lägg ner alla rotsellerirester i en kastrull tillsammans oljan. Koka rotsellerin i oljan tills den är mjuk, sila av och mixa rotsellerin med lite av oljan och kallt vatten till en slät kräm. Hacka nötterna och riv ner osten i rotsellerikrämen. Smaka av med svamppulver, salt och peppar
Bakade, syrade lökar
Skala lökarna och dela dem på mitten. Smält smör tillsammans med socker, vinäger, timjan och salt. Lägg ner lökarna tillsammans med smörlagen i en vacuumpåse och förslut. Baka lökarna i ugnen på 100°C ånga i ca 7 minuter. Ta ut lökarna ur påsen och bränn ytorna med gasbrännare.
Timjan-och Rosmarinolja
Lägg ner timjan, rosmarin och olja i en mixerkanna och mixa alla ingredienser i ca 5 minuter. Sila av.
Pastaknyten
Kavla ut pastadegen på pastamaskin till önskad tjocklek. Stansa ut degen och klicka på fyllningen. Vik pastan till ravioli enligt instruktion. Lägg raviolin på en mjölad plåt och låt torka cirka 40 min.
Garnering